Musujący zimowy koktajl mandarynkowo-granatowy z imbirem i cynamonową pianą

Przygotuj syrop imbirowy: obierz korzeń imbiru (użyj łyżeczki do zeskrobania skóry lub cienkiego noża), pokrój na cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). W małym rondelku połącz 150 g cukru i 150 ml wody, dodaj plasterki imbiru. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj przez 8-10 minut — syrop powinien lekko zgęstnieć i nabrać złocistego koloru. Zdejmij z ognia, odstaw na 10 minut do naciągnięcia, przelej przez drobne sitko do słoika i dodaj 30 ml świeżego soku z cytryny, wymieszaj. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce.

Oddziel pestki granatu: przekrój owoc na pół, trzymając go nad miską, uderz drewnianą łyżką w zewnętrzną stronę skórki nad miską — pestki powinny wypadać pojedynczymi kawałkami. Zachowaj 50 g pestek do dekoracji i odłóż na bok. Pozostałe pestki (ok. 150 g) delikatnie rozgnieć tłuczkiem w mini miseczce, a następnie przeciśnij przez sito, aby uzyskać około 60–80 ml soku/granatowego koncentratu — nie wyciskaj na sucho, chcemy sok o intensywnym kolorze, nie zmiażdżonej skórki.

Przygotuj cynamonową pianę z aquafaby: schłódź metalową miskę i trzepaczkę lub końcówki miksera w lodówce przez 10 minut — zimne naczynie ułatwi ubijanie. Wlej 120 g aquafaby do miski, rozpocznij ubijanie na średnich obrotach miksera przez 2–3 minuty, aż zrobi się mleczno-piana. Dodaj 20 g cukru pudru i 2 g mielonego cynamonu (około 1 łyżeczki) i zwiększ obroty do wysokich. Ubijać kolejne 6-10 minut, aż powstaną sztywne, lśniące szczyty (sprawdź: po uniesieniu trzepaczki piana powinna stawać i nie opadać). Przestaw pianę do miseczki i trzymaj w lodówce do użycia (do 30 minut).

Przygotuj sok mandarynkowy: obierz mandarynki (użyj 800 g całkowitej wagi owoców) i wyciskaj sok partiami w wyciskarce ręcznej lub elektrycznej, przecedź przez drobne sitko, aby usunąć większe włókna. W dużym dzbanku połącz 800 ml świeżego soku mandarynkowego z odcedzonym sokiem z granatu (ok. 60–80 ml) i dodaj 40–60 ml przygotowanego syropu imbirowego według preferowanej słodyczy/pikantności — najlepiej zacznij od 40 ml i doprawiaj. Wymieszaj delikatnie łyżką, spróbuj i skoryguj balans (więcej soku z cytryny lub syropu według smaku).

Rozdziel lód kruszony równomiernie do 4 wysokich szklanek (ok. 75 g lodu na szklankę). Na lód ostrożnie wlej przygotowaną mieszankę mandarynkowo-granatową po 200 ml do każdej szklanki, nalewając powoli, aby nie wypłukać lodu. Dodaj do każdej szklanki po 10–15 g całych pestek granatu, aby osiadły na warstwie soku (tworzą kontrast). Dolej po 100 ml wody gazowanej do każdej szklanki (lub 50 ml prosecco + 50 ml wody gazowanej, jeśli wybierasz wersję alkoholową).

Na każdą szklankę nałóż łyżką łyżkę (po 25–30 g) schłodzonej piany cynamonowej — równomiernie rozprowadź po powierzchni. Posyp delikatnie odrobiną mielonego cynamonu (szczypta na szklankę) i dodaj 10–15 g pestek granatu oraz gałązkę mięty. Jeśli chcesz bardziej efektowne podanie, umieść plasterek mandarynki na brzegu szklanki i patyczek cynamonowy jako 'rozdzieracz'. Podawaj natychmiast, żeby piana pozostała puszysta i musowanie było wyczuwalne.

Skosztuj napoju i dopasuj balans: jeśli zbyt słodki — dodaj odrobinę soku z cytryny; jeśli zbyt kwaskowaty — odrobinę syropu. Dla wersji pikantniejszej zwiększ ilość syropu imbirowego w mieszance. Przy serwowaniu poinstruuj gości, że piana jest jadalna i delikatnie mieszać można ją z napojem w trakcie picia.