Musujący zimowy koktajl z granatem, cydrem i syropem korzennym (wariant dd0620e4)

Przygotuj syrop korzenny: do średniej wielkości rondla (średnica 18-20 cm) wsyp 200 g cukru i wlej 150 ml wody. Dodaj pokrojony na cienkie plasterki imbir (30 g), laskę cynamonu (1 laska = 5 g) i 3 goździki (3 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści (2-3 minuty). Gdy mieszanina zacznie delikatnie pyrkać, zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez 8-10 minut — syrop powinien zgęstnieć i lekko pokrywać łyżkę. Zdjąć z ognia i ostrożnie odczekać 5 minut, potem przecedzić przez drobne sitko do czystego słoika, zostawiając tylko klarowny syrop. Odstaw do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Przygotuj segmenty pomarańczy (supremes): obierz pomarańcze ostrym nożem, odcinając skórkę i białą skórę (albedo). Trzymając owoc nad deską, delikatnie odetnij segmenty między błonkami, aby pozyskać czyste filety owocowe. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię o średnicy 24 cm na średnio-wysokim ogniu. Do patelni wlej 2-3 łyżki syropu korzennego (ok. 30-45 ml) i dodaj segmenty pomarańczy. Smaż 2-3 minuty z każdej strony, aż brzegi lekko się zeszklą i pojawią się złociste plamki karmelizacji. Przełóż karmelizowane segmenty na talerz do ostygnięcia.

Przygotuj szklanki: jeśli używasz wędzonej soli, na małym talerzyku rozłóż 2 szczypty (2 g) soli wędzonej. Przetnij cytrynę na pół i przetrzyj rant każdej szklanki sokiem. Zanurz rant w soli tak, by powstała cienka, równomierna warstwa. Na dno każdej szklanki wsyp równą porcję nasion granatu (ok. 30 g na szklankę). Przygotuj gałązki rozmarynu (jeśli używasz) — opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.

Przygotuj bazę napoju: w dużym dzbanku wlej 800 ml soku jabłkowego. Dodaj 40 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (jeśli chcesz bardziej wyraźną kwasowość) i 60 ml przygotowanego syropu korzennego (jeśli chcesz słodszy napój, dodaj więcej, stopniowo). Dobrze wymieszaj łyżką przez 10-15 sekund, aż składniki się połączą. Do każdej przygotowanej szklanki dodaj lód kruszony (ok. 100 g na szklankę), na lód wlej równomiernie z dzbanka tak, aby każda szklanka dostała około 200 ml mieszanki jabłkowej. Na wierzch dolej wodę gazowaną po rantu: około 100 ml na szklankę — wlewaj delikatnie łyżką barową przy krawędzi, żeby uzyskać oddzielającą się musującą warstwę. Na wierzch ułóż 2-3 karmelizowane segmenty pomarańczy i posyp dodatkową 30 g nasion granatu. Opcjonalnie: dodaj 5-10 ml melasy z granatu dla mocniejszego aromatu i połysku.

Wykończ napój: wbij gałązkę rozmarynu (lub połóż obok szklanki) — aromat zioła pojawi się przy każdym łyku. Jeśli użyłeś wędzonej soli, skosztuj pierwszy łyk, aby ocenić balans słodyczy i dymu. Podawaj od razu — napój najlepiej smakuje świeży, gdy woda gazowana jest jeszcze musująca i karmelizowane pomarańcze ciepłe lub na temperaturze pokojowej.