Musujący zimowy mocktail z granatem, gruszką i pianką z aquafaby

Przygotuj syrop imbirowo-cynamonowy. Obierz imbir cienko łyżką i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub pokrój na cienkie plasterki (40 g). Połóż imbir i połamaną laskę cynamonu w małym garnku o pojemności ok. 1 litra. Wlej 200 ml wody i dodaj 100 g cukru. Mieszaj na zimno, by cukier lekko się rozpuścił, następnie postaw garnek na średnim ogniu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez 8-10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i wyraźnie pachnie imbirem i cynamonem. Po zakończeniu gotowania zdejmij z ognia i odstaw do ostudzenia przez 15 minut, następnie przecedź syrop przez drobne sitko do słoika lub dzbanka.

Przygotuj bazę napoju. W dużym dzbanku połącz 600 ml soku z granatu, 300 ml soku z pomarańczy i 200 ml soku gruszkowego. Wymieszaj delikatnie łyżką przez 10-15 sekund, żeby składniki się połączyły. Spróbuj bazy — jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj 15-30 g syropu imbirowo-cynamonowego; jeśli za słodka, dodaj odrobinę soku z pomarańczy lub kilka kropli wody.

Przygotuj piankę z aquafaby (wegańska wersja). Schłodź aquafabę (120 g) w lodówce przez minimum 10 minut. Wlej aquafabę do czystej, wysokiej miski (najlepiej metalowej) i zacznij ubijać mikserem ręcznym na średnich obrotach przez 1-2 minuty, aż zacznie się pienić. Dodaj 30-40 g wcześniej przygotowanego syropu imbirowo-cynamonowego (dla stabilizacji i smaku) i ubijaj dalej przez około 3-5 minut, aż powstanie gęsta, biała pianka z miękkimi szczytami — pianka powinna trzymać kształt szczytów przez kilka sekund po oderwaniu końcówki mieszadła.

Wersja alternatywna (opcjonalnie): pianka z białka jajka. Jeżeli chcesz klasyczną piankę, użyj 60 g białka jajka (pasteryzowanego zalecane). Schłodź białko i ubij je na średnich obrotach miksera, dodając 30-40 g syropu imbirowo-cynamonowego po wstępnym spienieniu. Ubijaj do uzyskania trwałej, gęstej piany z lśniącymi szczytami (ok. 3-5 minut).

Przygotuj szklanki: do każdego kieliszka typu highball wypełnij około 100 g kruszonego lodu. Napełnij każdą szklankę przygotowaną bazą napoju do około 3/4 wysokości (ok. 250-280 ml). Delikatnie wyrównaj powierzchnię łyżką, żeby nie poruszyć lodu zbytnio.

Na każdą porcję nałóż piankę: użyj łyżki lub małej chochelki i delikatnie nałóż 30-40 g piany z aquafaby (lub białka) na wierzch napoju, tak aby utworzyła równą, puszystą warstwę. Pianka powinna delikatnie unosić się nad czerwonym sokiem, tworząc warstwowy efekt.

Dekoracja i finalne akcenty. Na wierzch piany posyp kilka ziaren granatu (możesz je pozyskać z reszty soku lub osobnej granaty) i udekoruj gałązką świeżej mięty (ok. 2-3 g na szklankę). Opcjonalnie, przetrzyj nożem kawałek skórki pomarańczowej nad napojem, aby uwolnić olejki i położ ją na krawędzi szkła.

Podawaj natychmiast. Napój jest najlepszy zaraz po przygotowaniu, gdy pianka jest świeża i kontrast kolorów wyrazisty. Przed podaniem opisz gościom składniki — szczególnie jeśli użyłeś białka jajka zamiast aquafaby.