Nowoczesny koktajl cytrusowo-imbirowy z pianką z aquafaby (wariant eb1e5b70)

Umyj pomarańcze pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój na pół i wyciskaj sok ręczną wyciskarką do cytrusów nad dużą miską lub dzbankiem o pojemności minimum 1 litra. Po wyciśnięciu wszystkich owoców przecedź sok przez drobne sitko do czystego dzbanka, aby usunąć pestki i większe błonki. Zmierz 800 ml soku; jeśli masz trochę więcej, możesz dopasować ilość soku z cytryny (zachowaj proporcję kwaśności).

Obierz imbir cienko (użyj łyżeczki do zeskrobania skórki) i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W małym rondelku połącz 200 ml wody i 200 g cukru. Dodaj imbir i 4 g świeżego tymianku. Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści, mieszając drewnianą łyżką (około 3-4 minuty). Gdy syrop zacznie się gotować delikatnie, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu 5 minut, by imbir oddał aromat. Wyłącz ogień i odstaw pod przykryciem na 10 minut, aby tymianek i imbir się zaparzyły. Przecedź przez drobne sitko do butelki lub słoika i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

W małej miseczce zalej 0.05 g szafranu 15 ml gorącej (nie wrzącej) wody i odstaw na 8–10 minut. Szafran odda kolor i aromat; płyn stanie się złocisto-pomarańczowy. Uwaga: jeśli nie masz szafranu, pomiń ten krok — pianka nadal będzie aromatyczna dzięki syropowi i aquafabie.

W czystej, metalowej lub szklanej misce umieść 120 ml aquafaby. Dodaj 1–2 łyżki (15–30 ml) przygotowanego, ostudzonego syropu tymiankowo-imbirowego (dodaje słodyczy i stabilności). Wlej kilka mililitrów infuzji szafranu (ok. 5–10 ml) do aquafaby, aby nadać delikatny kolor i aromat. Ubijaj mikserem ręcznym z końcówką do piany lub ręcznym trzepaczem przez około 3–6 minut na średnich obrotach, aż aquafaba utworzy stabilne, białe pęknięte piki — piana powinna być błyszcząca i utrzymywać kształt przy odwróceniu łyżki. Jeśli używasz blendera, trzymaj urządzenie stabilnie i nie przegrzewaj piany.

W dużym dzbanku połącz przefiltrowany sok z czerwonych pomarańczy (800 ml) i sok z cytryny (60 ml). Dodaj 60–80 ml przygotowanego syropu tymiankowo-imbirowego (dostosuj słodkość do smaku). Wymieszaj drewnianą łyżką przez 20–30 sekund. Spróbuj napoju i skoryguj – jeśli za kwaśny, dodaj dodatkowe 10–20 ml syropu; jeśli za słodki, dodaj 10–15 ml soku z cytryny.

Do 4 wysokich szklanek (highball) włóż równomiernie po 100 g lodu (kostki) — aby uzyskać 400 g łącznie. Na dno każdej szklanki wlej 20–25 ml syropu imbirowo-tymiankowego (po 80–100 ml razem). Następnie delikatnie wlej przygotowany miks cytrusowy do każdej szklanki po 200 ml, używając łyżki barmańskiej odwróconej blisko powierzchni, aby uzyskać łagodne wymieszanie i utrzymać warstwowy efekt koloru. Na wierzch każdej szklanki nałóż 30 ml ubitej aquafaby łyżką — nakładaj powoli, aby pianka ułożyła się estetycznie na powierzchni napoju.

Delikatnie ułóż na piance kilka bardzo cienkich nitek szafranu lub jedną nitkę na każdą szklankę. Opcjonalnie posyp ekstremalnie oszczędnie płatkami jadalnego złota (rozcierając małą ilość palcami nad powierzchnią). Przyłóż gałązkę świeżego tymianku na krawędź pianki lub zatknij ją pionowo, aby dodać aromatu podczas serwowania.

Podawaj koktajl od razu po przygotowaniu, póki pianka jest świeża i lód nie zdążył się nadmiernie rozpuścić. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj syrop i sok oddzielnie w lodówce (do 3 dni) i ubij aquafabę tuż przed serwowaniem.