Nowoczesny zimowy koktajl pomarańczowo-granatowy z pikantnym syropem imbirowo-cynamonowym i miodową pianą

Przygotuj syrop imbirowo-cynamonowy: obierz imbir (użyj łyżeczki do wygodnego zdrapania skórki), pokrój na bardzo cienkie plasterki (ok. 2 mm). W małym rondelku umieść pokrojony imbir, cukier trzcinowy (80 g) i 200 ml wody oraz dwie laski cynamonu (10 g). Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3-4 minuty), a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na bardzo wolnym ogniu przez 8-10 minut — płyn powinien lekko zgęstnieć i nabrać złocistej barwy oraz intensywnego zapachu. Syrop jest gotowy, gdy kropla na łyżce lekko oblepi jej powierzchnię (powrotna powłoka). Wyłącz ogień, odstaw na 5 minut aby aromaty dojrzały, a następnie odcedź syrop przez drobne sitko do słoika, odrzucając imbir i laski cynamonu. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj bazę sokową: w dużym dzbanku połącz sok z czerwonej pomarańczy (400 ml), sok z granatu (200 ml) i sok z cytryny (40 ml). Wymieszaj drewnianą łyżką przez około 20-30 sekund. Dodaj 1 g soli morskiej (szczypta) — sól zaokrągli smak i wzmocni aromaty owoców. Spróbuj: mieszanka powinna być świeża, dobrze zbalansowana między słodyczą a kwasowością; jeśli jest zbyt kwaśna, dodaj 10–20 ml syropu; jeśli zbyt słodka, dopraw odrobiną soku z cytryny.

Przygotuj miodową piankę na wierzch koktajlu (opcjonalnie): do małego metalowego kubka lub miseczki wlej 30 g miodu (lub 30 g syropu z agawy dla wersji wegańskiej) i dodaj 15 ml ostudzonego syropu imbirowo-cynamonowego (z kroku 1) lub kilka łyżeczek wody, aby uzyskać płynną, lekko lejącą konsystencję. Użyj ręcznego spieniacza do mleka albo małego blendera ręcznego i ubij przez 20–30 sekund aż powstanie lekka, stabilna piana o kremowej teksturze. Piana powinna być złocista, powoli opadać po 10–15 sekundach po wyłączeniu spieniacza.

Schłodź szkło i lód: umieść kostki lodu (200 g) w czterech przezroczystych szklankach do koktajlu (po ok. 50 g lodu na szklankę). Do każdego kieliszka włóż 30 g nasion granatu (120 g podzielone na 4). Pozostaw na 1 minutę, aby nasiona lekko osiadły na dnie.

Napełnij szklanki sokową bazą: do każdego napełnionego lodem i nasionami granatu szkła wlej kolejno 100 ml soku z czerwonej pomarańczy, 50 ml soku z granatu i 10 ml soku z cytryny (te ilości zużyją cały przygotowany sok). Na każdy kieliszek dodaj po 20 ml ostudzonego syropu imbirowo-cynamonowego (z kroku 1) — czyli łącznie ok. 80 ml syropu dla 4 porcji. Delikatnie zamieszaj łyżką barmańską 5-6 razy, unosząc i mieszając zawartość od dna ku górze, aby połączyć składniki, ale zachować warstwowy efekt kolorów.

Uzupełnij bąbelkami i dodaj pianę: do każdego kieliszka dolej 125 ml dobrze schłodzonej wody gazowanej tuż przed podaniem, aby zachować musowanie. Na każdą porcję nałóż łyżeczką lub spieniaczem 1–2 łyżki (ok. 15 ml) miodowej/pianki agawowej (z kroku 3). Piana powinna delikatnie utrzymywać się na powierzchni przez kilka minut i powoli opadać, tworząc efektowne warstwy.

Wykończenie i dekoracja: ozdób każdy koktajl laską cynamonu wbita ukośnie w szklankę i cienkim paskiem skórki z czerwonej pomarańczy (zetrzyj skórkę obieraczką lub mikroplane, unikając białej goryczki). Jeśli chcesz, delikatnie posyp kilka nasion granatu na wierzchu piany.

Podawaj natychmiast: koktajl najlepiej smakuje świeżo przygotowany — podaj w ciągu 5–10 minut od przygotowania, aby piana była najbardziej efektowna i woda gazowana nadal musowała.