Oliwki w marynacie z ziołami

Otwórz słoiki z oliwkami i odsącz oliwki w durszlaku przez około 1–2 minuty. Przełóż oliwki na płaski talerz i osusz papierowym ręcznikiem przez 3–5 minut — nadmiar zalewy zmniejsza przywieranie marynaty. Jeśli używasz oliwek z pestkami: połów oliwkę i wyjmij pestkę paznokciem lub specjalnym praską; dla początkujących lepiej kupić oliwki bez pestek.

Obierz i drobno posiekaj 3 ząbki czosnku. Usuń twarde łodyżki z rozmarynu i tymianku i posiekaj drobno po łyżeczce każdego. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, uważając, aby nie trzeć białej warstwy. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 30 ml). Przygotuj małą miskę do mieszania.

Do miski wlej 50 ml oliwy z oliwek, 30 ml octu winnego i 30 ml soku z cytryny. Dodaj startą skórkę, posiekane zioła, 2 g suszonego oregano, 3 g soli i 2 g czarnego pieprzu. Dodaj posiekany czosnek i — jeśli używasz — kapary (30 g) oraz płatki chili (2 g). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30–45 sekund, aż składniki połączą się w jednorodną emulsję. Marynata powinna być gładka, olej lekko połączony z octem i sokiem (nie musi być całkowicie zintegrowana).

Przełóż odsączone oliwki do słoika z szczelną zakrętką lub do szerokiej miski. Wlej przygotowaną marynatę tak, aby oliwki były w większości pokryte. Zamknij słoik i potrząśnij energicznie przez 10–15 sekund, aby marynata dokładnie rozprowadziła się między oliwkami. Odstaw na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej, po czym schłódź w lodówce na minimum 12 godzin (optymalnie 24 godziny) — długość marynowania wpływa na intensywność aromatu.

Przed podaniem wyjmij oliwki z lodówki na 20–30 minut, aby osiągnęły temperaturę lekko poniżej pokojowej — wtedy aromaty są najbardziej wyczuwalne. Przełóż oliwki na małą miskę lub dekoracyjny talerz, polej łyżką odłożonej marynaty, udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu i ewentualnie odrobiną dodatkowej skórki cytryny. Podawaj z patyczkami do przekąsek i pieczywem (np. grzanki, bagietka).

Jeśli po kilku dniach marynata stała się zbyt intensywna lub zbyt słona, dodaj do słoika kilka łyżek świeżej oliwy i łyżkę soku z cytryny, wymieszaj i wstaw na 24 godziny. Marynowane oliwki smakują też świetnie jako składnik sałatek lub drobno posiekane jako dodatek do past i tapenad.