Pappardelle z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kiełbasą Salsiccia

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Przekrój ją na pół i za pomocą dużej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż kostki dyni do dużej miski, polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą (ok. 1 szczypta) i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każda kostka była pokryta oliwą i przyprawami.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przygotowaną dynię w jednej warstwie, tak aby kostki się nie stykały. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Liście szałwii oddziel od łodyżek; około 10-12 najładniejszych liści odłóż na bok do dekoracji, a resztę grubo posiekaj. Kiełbasę Salsiccia wyciśnij z flaka (osłonki) bezpośrednio do miseczki, rozdrabniając ją palcami na mniejsze kawałki. Zetrzyj ser Parmezan na tarce o drobnych oczkach.

Na dużej, głębokiej patelni (takiej, która pomieści później cały makaron) rozgrzej jedną łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć rozdrobnioną kiełbasę Salsiccia. Smaż przez 5-7 minut, rozbijając ją drewnianą łyżką na jeszcze mniejsze grudki, aż mięso straci surowy, różowy kolor i ładnie się zrumieni.

Do podsmażonej kiełbasy dodaj posiekaną szalotkę. Zmniejsz ogień do średnio-małego i smaż przez około 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż szalotka zmięknie i stanie się szklista. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Wróć do patelni. Dodaj masło, posiekaną szałwię oraz całe liście szałwii odłożone do dekoracji. Smaż przez 1-2 minuty, aż masło się rozpuści, a szałwia stanie się bardzo aromatyczna i lekko chrupiąca. Zwiększ ogień i wlej białe wino. Gotuj przez około 2 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smakowite drobinki przywarte do dna patelni. Alkohol odparuje, pozostawiając w sosie głębię smaku.

W międzyczasie wstaw duży garnek z wodą na makaron. Na każdy 100g makaronu potrzebujesz 1 litra wody, więc wlej co najmniej 4 litry. Gdy woda zawrze, dodaj solidną ilość soli – około 10g (1 czubata łyżka) na 4 litry wody. Woda powinna smakować jak woda morska. Wrzuć makaron pappardelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku).

Gdy dynia będzie już upieczona, wyjmij ją z piekarnika. Dodaj około 2/3 upieczonej dyni do sosu na patelni. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków delikatnie rozgnieć część kostek dyni, aby stworzyć bazę kremowego sosu. Pozostałe kostki pozostaw w całości dla lepszej tekstury. Dopraw sos świeżo startą gałką muszkatołową. Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę płatków chili.

Ugotowany makaron odcedź (pamiętając o zachowaniu wody!) i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj pozostałą 1/3 dyni w kostkach, około połowy startego Parmezanu oraz chochlę (ok. 150 ml) zachowanej wody z gotowania makaronu.

Ustaw patelnię na średnim ogniu i energicznie mieszaj lub podrzucaj makaron przez 1-2 minuty. Skrobia z wody po makaronie połączy się z tłuszczem z masła, kiełbasy i sera, tworząc gładką, kremową emulsję, która idealnie pokryje każdą wstążkę makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Zdejmij patelnię z ognia. Podawaj natychmiast, rozkładając porcje do głębokich, podgrzanych talerzy. Każdą porcję posyp obficie resztą startego Parmezanu, chrupiącymi listkami szałwii oraz, jeśli używasz, prażonymi pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.