Pappardelle z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kiełbasą Salsiccia - zdjęcie 1
← Przepisy

Pappardelle z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kiełbasą Salsiccia

Pikantne Pizza i pasta Dania główne Kuchnia włoska 50 min Średni 9 wyświetleń ~46,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to kwintesencja jesieni na talerzu. Aksamitne, szerokie wstążki makaronu pappardelle otulone kremowym sosem na bazie pieczonej dyni hokkaido, której naturalna słodycz doskonale równoważy się z intensywnym, ziołowym smakiem włoskiej kiełbasy salsiccia. Całość dopełnia aromat chrupiącej, podsmażonej na maśle szałwii oraz głęboki, orzechowy posmak świeżo startego Parmezanu. Danie pochodzi z tradycji kuchni północnych Włoch, gdzie dynia (zucca) jest popularnym składnikiem jesiennych potraw. Wizualnie zachwyca kontrastem głębokiego pomarańczu dyni, zieleni szałwii i złocistego makaronu. Idealnie sprawdzi się jako sycący, rozgrzewający obiad w chłodny dzień lub elegancka kolacja w gronie przyjaciół, podana z kieliszkiem czerwonego wina.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Makaron pappardelle 400 g
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Kiełbasa salsiccia 300 g
  • Cebula szalotka 4 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Świeża szałwia 1 pęczek
  • Masło extra 82% 50 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Białe wytrawne wino 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili 1 szczypta
  • Pestki dyni 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,03 PLN (11,51 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Przekrój ją na pół i za pomocą dużej łyżki usuń gniazdo nasienne wraz z włóknami. Następnie pokrój dynię w kostkę o boku około 2 cm. Przełóż kostki dyni do dużej miski, polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dopraw solą (ok. 1 szczypta) i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękoma, aby każda kostka była pokryta oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj ostrego noża szefa kuchni, aby bezpiecznie przekroić twardą dynię. Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem dyni – to zapewni jej ładne zrumienienie, a nie ugotowanie na parze.
2

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przygotowaną dynię w jednej warstwie, tak aby kostki się nie stykały. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj dynię łopatką. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane.

Nie przepełniaj blachy! Jeśli kostki dyni będą leżały zbyt ciasno, zaczną się dusić zamiast piec i nie uzyskają pożądanej tekstury. Jeśli masz dużo dyni, użyj dwóch blach. Gotowa dynia powinna być miękka, ale wciąż trzymać swój kształt.

Przygotowanie sosu

3

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Szalotki obierz i posiekaj w drobną kostkę. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Liście szałwii oddziel od łodyżek; około 10-12 najładniejszych liści odłóż na bok do dekoracji, a resztę grubo posiekaj. Kiełbasę Salsiccia wyciśnij z flaka (osłonki) bezpośrednio do miseczki, rozdrabniając ją palcami na mniejsze kawałki. Zetrzyj ser Parmezan na tarce o drobnych oczkach.

Składniki: Cebula szalotka, Czosnek, Świeża szałwia, Kiełbasa salsiccia, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Użyj dwóch desek do krojenia – jednej do warzyw, drugiej do surowego mięsa, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem smażenia (tzw. 'mise en place') sprawi, że gotowanie będzie płynne i bezstresowe.
4

Na dużej, głębokiej patelni (takiej, która pomieści później cały makaron) rozgrzej jedną łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć rozdrobnioną kiełbasę Salsiccia. Smaż przez 5-7 minut, rozbijając ją drewnianą łyżką na jeszcze mniejsze grudki, aż mięso straci surowy, różowy kolor i ładnie się zrumieni.

Składniki: Kiełbasa salsiccia, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepsza będzie patelnia o średnicy co najmniej 28-30 cm z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Nie spiesz się z tym krokiem – dobrze zrumienione mięso to podstawa smaku całego sosu.
5

Do podsmażonej kiełbasy dodaj posiekaną szalotkę. Zmniejsz ogień do średnio-małego i smaż przez około 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż szalotka zmięknie i stanie się szklista. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Cebula szalotka, Czosnek
Czosnek dodajemy później niż cebulę, ponieważ szybciej się pali. Gdy tylko poczujesz intensywny zapach czosnku (zwykle po 30-60 sekundach), to znak, że jest gotowy i należy przejść do następnego kroku.
7

Wróć do patelni. Dodaj masło, posiekaną szałwię oraz całe liście szałwii odłożone do dekoracji. Smaż przez 1-2 minuty, aż masło się rozpuści, a szałwia stanie się bardzo aromatyczna i lekko chrupiąca. Zwiększ ogień i wlej białe wino. Gotuj przez około 2 minuty, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smakowite drobinki przywarte do dna patelni. Alkohol odparuje, pozostawiając w sosie głębię smaku.

Składniki: Masło extra 82%, Świeża szałwia, Białe wytrawne wino
Ten proces nazywa się 'deglazacją'. Pozwala on zebrać cały smak z dna patelni i włączyć go do sosu. Całe listki szałwii możesz wyjąć po usmażeniu i odłożyć na ręcznik papierowy – będą pyszną, chrupiącą dekoracją.

Gotowanie makaronu

6

W międzyczasie wstaw duży garnek z wodą na makaron. Na każdy 100g makaronu potrzebujesz 1 litra wody, więc wlej co najmniej 4 litry. Gdy woda zawrze, dodaj solidną ilość soli – około 10g (1 czubata łyżka) na 4 litry wody. Woda powinna smakować jak woda morska. Wrzuć makaron pappardelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku).

Składniki: Makaron pappardelle, Sól
Absolutnie kluczowe: ZANIM odcedzisz makaron, odlej i zachowaj co najmniej 1-2 szklanki (250-500 ml) wody, w której się gotował! Ta mętna, bogata w skrobię woda jest niezbędna do stworzenia kremowego sosu.

Łączenie dania

8

Gdy dynia będzie już upieczona, wyjmij ją z piekarnika. Dodaj około 2/3 upieczonej dyni do sosu na patelni. Za pomocą widelca lub tłuczka do ziemniaków delikatnie rozgnieć część kostek dyni, aby stworzyć bazę kremowego sosu. Pozostałe kostki pozostaw w całości dla lepszej tekstury. Dopraw sos świeżo startą gałką muszkatołową. Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę płatków chili.

Składniki: Gałka muszkatołowa, Płatki chili
Nie rozgniataj całej dyni na gładką masę. Chcemy uzyskać sos z wyczuwalnymi kawałkami, co sprawi, że danie będzie ciekawsze w jedzeniu. Gałka muszkatołowa wspaniale podbija smak dyni.
9

Ugotowany makaron odcedź (pamiętając o zachowaniu wody!) i przełóż go bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj pozostałą 1/3 dyni w kostkach, około połowy startego Parmezanu oraz chochlę (ok. 150 ml) zachowanej wody z gotowania makaronu.

Składniki: Makaron pappardelle, Ser parmezan (parmigiano reggiano)
Nie wylewaj makaronu na durszlak i nie płucz go! Przeniesienie go prosto z garnka na patelnię za pomocą szczypiec kuchennych pomoże zachować na nim skrobię, która zagęści sos.
10

Ustaw patelnię na średnim ogniu i energicznie mieszaj lub podrzucaj makaron przez 1-2 minuty. Skrobia z wody po makaronie połączy się z tłuszczem z masła, kiełbasy i sera, tworząc gładką, kremową emulsję, która idealnie pokryje każdą wstążkę makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
To najważniejszy krok! Nie bój się energicznie mieszać. Celem jest stworzenie jednolitego, kremowego sosu, a nie makaronu pływającego w wodnistej zupie. Sos powinien 'przykleić się' do makaronu.
11

Zdejmij patelnię z ognia. Podawaj natychmiast, rozkładając porcje do głębokich, podgrzanych talerzy. Każdą porcję posyp obficie resztą startego Parmezanu, chrupiącymi listkami szałwii oraz, jeśli używasz, prażonymi pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.

Składniki: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Pestki dyni
Podgrzanie talerzy (np. wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika) sprawi, że danie dłużej utrzyma idealną temperaturę. Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Salsiccia to surowa włoska kiełbasa, której nazwa pochodzi od łacińskich słów 'salsus' (słony) i 'insicia' (nadziewane mięso). Każdy region Włoch ma swoją własną, unikalną recepturę, różniącą się przyprawami – od kopru włoskiego po wino i chili.

Najlepsze na

Jesienny obiad Kolacja z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, w głębokich, podgrzanych talerzach lub miskach, aby utrzymać ciepło. Przed podaniem posyp świeżo startym Parmezanem, prażonymi pestkami dyni dla chrupkości i kilkoma chrupiącymi listkami szałwii. Doskonale komponuje się z kieliszkiem średnio ciężkiego czerwonego wina, jak Chianti Classico lub Pinot Noir.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać na patelni z odrobiną wody lub mleka, aby sos odzyskał kremową konsystencję. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ makaron i dynia mogą stracić swoją teksturę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne curry z dyni i ciecierzycy z nutą kokosa i imbiru 50 min

Aksamitne curry z dyni i ciecierzycy z nut...

Kuchnia indyjska
Tortilla z kurczakiem i warzywami 30 min

Tortilla z kurczakiem i warzywami

Kuchnia meksykańska
Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmużem i Sosem Tahini-Klonowym 60 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Jarmuże...

Sałatki
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Laskowymi w Maślanym Sosie 75 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 90 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama