Pieczone gruszki w czerwonym winie z kremem mascarpone i kruszonką migdałową (wariant f536db17)

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: miarkę kuchenną, obieraczkę, deskę do krojenia, rondel o średnicy ok. 20-24 cm, łyżkę cedzakową, małą miskę, blender ręczny (opcjonalnie), dużą miskę, mikser ręczny lub stojący, blachę do pieczenia i papier do pieczenia. Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) na dolną półkę w razie potrzeby do pieczenia kruszonki.

Obierz gruszki: połóż gruszkę na desce, chwyć obieraczkę i usuń skórkę od góry do dołu ruchem ciągłym. Zostaw ogonek, aby deser wyglądał estetycznie. Przekrój każdy owoc na pół pionowo jeśli chcesz serwować połówki (dla wersji eleganckiej), lub pozostaw w całości i wytnij gniazda nasienne od góry przy pomocy małej łyżeczki lub odcinając wąski stożek od spodu. Jeśli pozostawiasz w całości, nakłuj dno delikatnie wykałaczką, aby gorący syrop mógł przeniknąć.

Przygotuj syrop do poachowania: w średnim rondlu połącz czerwone wino (500 ml), cukier (ok. 100 g z całkowitej ilości), miód (30 g), sok z pomarańczy (120 ml), skórkę z pomarańczy (4 g), plasterki imbiru (20 g), 2 laski cynamonu (10 g) i goździki (4 szt.). Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj do momentu, gdy cukier się rozpuści i mieszanka zacznie ledwo bulgotać (temperatura ok. 85°C).

Gdy syrop zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz ogień do niskiego i umieść w rondlu gruszki (połówki przekrojem do góry lub całe). Poachuj gruszki na bardzo wolnym ogniu przez 15-20 minut – sprawdzaj co 5 minut widelcem: wkłuj w najszerszą część owocu; widelc powinien wchodzić z lekkim oporem, a miękkość powinna być jednorodna, bez rozpadania się. Obróć gruszki w syropie 2-3 razy delikatnie łyżką cedzakową, aby kolor i smak rozprowadziły się równomiernie.

Wyjmij gruszki łyżką cedzakową na talerz i odstaw do ostygnięcia. Zwiększ ogień pod rondlem i gotuj syrop 8-12 minut, aż zredukuje się o połowę i zgęstnieje na tyle, by oblepić tył łyżki – będzie miał konsystencję syropu. Usuń laski cynamonu i goździki oraz plasterki imbiru. Jeśli chcesz intensywniejszy kolor i smak, dodaj 30 g nasion granatu na końcowe 2 minuty gotowania, ale uważaj, bo część nasion może zmięknąć.

Przygotuj kruszonkę: w dużej misce połącz mielone migdały (120 g), mąkę (60 g), pozostały cukier (30 g z całkowitej ilości) i szczyptę soli (1 g). Dodaj zimne masło (80 g) pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka przypomina gruby piasek z nierównymi grudkami (konsystencja jak mokry piasek).

Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C). Piecz 12-15 minut, aż będzie złocista. Wyjmij i pozwól całkowicie wystygnąć – kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca. Jeśli zauważysz przypieczone fragmenty, szybko je usuń.

Przygotuj krem: w misie miksera umieść mascarpone (250 g), cukier puder (30 g) i ekstrakt waniliowy (5 ml). Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka (ok. 30-45 sekund). W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietanę kremówkę (150 ml) do miękkich szczytów (ok. 1-2 minuty). Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do mascarpone przy pomocy szpatułki, wykonując ruchy „składania”, aż krem będzie jednolity i puszysty. Schłodź krem 10-15 minut w lodówce przed podaniem.

Na talerze nakładaj: 2 łyżki kremu mascarpone jako bazę, na to połowę lub całą połówkę gruszki (w zależności od kształtu i preferencji), polej 1-2 łyżkami zredukowanego syropu winnego, posyp 2-3 łyżkami kruszonki migdałowej i rozrzuć nasiona granatu (ok. 15-20 g na porcję). Dodatkowo udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty i opcjonalnie karmelizowanymi płatkami migdałowymi (ok. 5 g na porcję).

Podawaj deser lekko ciepły (gruszki po wyjęciu z syropu) lub w temperaturze pokojowej. Jeśli serwujesz później, trzymaj gruszki w lodówce w syropie, a krem i kruszonkę przechowuj oddzielnie. Przed podaniem podgrzej syrop i ponownie polej gruszki, aby nadać świeżości i połysku.