Pieczone gruszki w czerwonym winie z kremem mascarpone i kruszonką migdałową (wariant f536db17) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone gruszki w czerwonym winie z kremem mascarpone i kruszonką migdałową (wariant f536db17)

Desery Desery Wigilijne 90 min Średni 9 wyświetleń ~100,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączący aromatyczne, pieczone gruszki pochodzące z tradycji kompotów zimowych z eleganckim kremem mascarpone i chrupiącą kruszonką migdałową. Gruszki są delikatnie poekspozytowane w czerwonym winie z przyprawami korzennymi i sokiem pomarańczy, co daje piękny rubinowy sos o złożonym aromacie. Krem mascarpone nadaje deserowi aksamitnej struktury i łagodzi kwasowość sosu, a kruszonka migdałowa dodaje kontrastu tekstur. Całość dekorowana nasionami granatu i świeżą miętą tworzy kontrast kolorystyczny i smakowy – intensywna czerwień, złocisty crumble i kremowa biel wyglądają bardzo efektownie na stole. Deser świetnie sprawdzi się jako eleganckie zakończenie świątecznego posiłku, kolacji zimowej lub podczas spotkań, gdzie zależy nam na deserze intensywnym w smaku i efektownym wizualnie.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
6
  • Gruszka 5 szt.
  • Czerwone wino 500 ml
  • cukier 130 g
  • Miód 30 ml
  • Imbir świeży 20 g
  • Sok z pomarańczy 120 ml
  • Skórka z pomarańczy 4 g
  • Nasiona granatu 120 g
  • Mascarpone 250 g
  • Śmietana kremówka 30% 150 g
  • Cukier puder 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Mielone migdały 120 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Masło 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 5 szt.
  • Goździki 4 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta świeża 0.1 pęczków
  • Karmelizowane płatki migdałowe 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~100,06 PLN (16,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: miarkę kuchenną, obieraczkę, deskę do krojenia, rondel o średnicy ok. 20-24 cm, łyżkę cedzakową, małą miskę, blender ręczny (opcjonalnie), dużą miskę, mikser ręczny lub stojący, blachę do pieczenia i papier do pieczenia. Ustaw piekarnik na 180°C (grzanie góra-dół) na dolną półkę w razie potrzeby do pieczenia kruszonki.

Użyj rondla szerokiego tak, by gruszki mogły leżeć stabilnie; mikser z końcówką do ubijania przyda się do kremu. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem skróci czas pracy i zapobiegnie spaleniu syropu.

Pieczenie gruszek

2

Obierz gruszki: połóż gruszkę na desce, chwyć obieraczkę i usuń skórkę od góry do dołu ruchem ciągłym. Zostaw ogonek, aby deser wyglądał estetycznie. Przekrój każdy owoc na pół pionowo jeśli chcesz serwować połówki (dla wersji eleganckiej), lub pozostaw w całości i wytnij gniazda nasienne od góry przy pomocy małej łyżeczki lub odcinając wąski stożek od spodu. Jeśli pozostawiasz w całości, nakłuj dno delikatnie wykałaczką, aby gorący syrop mógł przeniknąć.

Składniki: Gruszka
Użyj ostrego noża lub obieraczki do warzyw; pracuj ostrożnie, by nie odciąć gałązki. Jeśli gruszki są bardzo twarde, możesz je lekko zmiękczyć we wrzącej wodzie przez 1 minutę przed obieraniem.
3

Przygotuj syrop do poachowania: w średnim rondlu połącz czerwone wino (500 ml), cukier (ok. 100 g z całkowitej ilości), miód (30 g), sok z pomarańczy (120 ml), skórkę z pomarańczy (4 g), plasterki imbiru (20 g), 2 laski cynamonu (10 g) i goździki (4 szt.). Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj do momentu, gdy cukier się rozpuści i mieszanka zacznie ledwo bulgotać (temperatura ok. 85°C).

Składniki: Czerwone wino, cukier, Miód, Sok z pomarańczy, Skórka z pomarańczy, Imbir świeży, Laska cynamonu, Goździki, Gruszka
Użyj rondla o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia cukru. Mieszaj łyżką drewnianą lub silikonową aż składniki się rozpuszczą. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia - małe bulgotanie jest wskazane.
4

Gdy syrop zacznie delikatnie bulgotać, zmniejsz ogień do niskiego i umieść w rondlu gruszki (połówki przekrojem do góry lub całe). Poachuj gruszki na bardzo wolnym ogniu przez 15-20 minut – sprawdzaj co 5 minut widelcem: wkłuj w najszerszą część owocu; widelc powinien wchodzić z lekkim oporem, a miękkość powinna być jednorodna, bez rozpadania się. Obróć gruszki w syropie 2-3 razy delikatnie łyżką cedzakową, aby kolor i smak rozprowadziły się równomiernie.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, cukier, Miód, Sok z pomarańczy, Imbir świeży, Laska cynamonu, Goździki
Utrzymuj temperaturę pod syropem na poziomie gorącego, niemal niewrzącego bulgotania (ok. 80-90°C). Jeśli gruszki są duże, czas poachowania może wydłużyć się do 25 minut. Nie gotuj zbyt długo – gruszka jest gotowa, gdy zachowa kształt, ale da się w nią łatwo wbić widelec.

Sos

5

Wyjmij gruszki łyżką cedzakową na talerz i odstaw do ostygnięcia. Zwiększ ogień pod rondlem i gotuj syrop 8-12 minut, aż zredukuje się o połowę i zgęstnieje na tyle, by oblepić tył łyżki – będzie miał konsystencję syropu. Usuń laski cynamonu i goździki oraz plasterki imbiru. Jeśli chcesz intensywniejszy kolor i smak, dodaj 30 g nasion granatu na końcowe 2 minuty gotowania, ale uważaj, bo część nasion może zmięknąć.

Składniki: Nasiona granatu, Czerwone wino, cukier, Miód
Uważaj, by syrop się nie przypalił – mieszaj co chwilę i zmniejsz ogień, gdy zaczyna intensywnie bulgotać. Do sprawdzenia gęstości użyj łyżki metalowej: oblej syrop łyżką i zobacz, czy tworzy powłokę.

Kruszonka migdałowa

6

Przygotuj kruszonkę: w dużej misce połącz mielone migdały (120 g), mąkę (60 g), pozostały cukier (30 g z całkowitej ilości) i szczyptę soli (1 g). Dodaj zimne masło (80 g) pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj siekacza do ciasta, aż mieszanka przypomina gruby piasek z nierównymi grudkami (konsystencja jak mokry piasek).

Składniki: Mielone migdały, Mąka pszenna, cukier, Sól, Masło
Przy rozcieraniu palcami staraj się nie przegrzewać masła – jeśli masa stanie się zbyt miękka, wstaw miskę na 10 minut do lodówki. Najlepsza jest blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia, pieczemy w 180°C przez 12-15 minut.
7

Rozłóż kruszonkę równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika (180°C). Piecz 12-15 minut, aż będzie złocista. Wyjmij i pozwól całkowicie wystygnąć – kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca. Jeśli zauważysz przypieczone fragmenty, szybko je usuń.

Składniki: Mielone migdały, Mąka pszenna, Masło
Użyj środkowej półki piekarnika i kontroluj kolor co 3-4 minuty, ponieważ migdały szybko się rumienią. Pozostaw kruszonkę do ostudzenia na kratce, aby nie zmiękła na blasze.

Krem mascarpone

8

Przygotuj krem: w misie miksera umieść mascarpone (250 g), cukier puder (30 g) i ekstrakt waniliowy (5 ml). Miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka (ok. 30-45 sekund). W osobnej, dobrze schłodzonej misce ubij śmietanę kremówkę (150 ml) do miękkich szczytów (ok. 1-2 minuty). Delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę do mascarpone przy pomocy szpatułki, wykonując ruchy „składania”, aż krem będzie jednolity i puszysty. Schłodź krem 10-15 minut w lodówce przed podaniem.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Śmietana kremówka 30%, Ekstrakt waniliowy
Upewnij się, że miska i końcówki miksera są chłodne – to ułatwi ubijanie śmietany. Nie ubijaj mascarpone zbyt długo, bo może się zważyć; miksuj krótko i delikatnie łącz składniki.

Montaż i dekoracja

9

Na talerze nakładaj: 2 łyżki kremu mascarpone jako bazę, na to połowę lub całą połówkę gruszki (w zależności od kształtu i preferencji), polej 1-2 łyżkami zredukowanego syropu winnego, posyp 2-3 łyżkami kruszonki migdałowej i rozrzuć nasiona granatu (ok. 15-20 g na porcję). Dodatkowo udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty i opcjonalnie karmelizowanymi płatkami migdałowymi (ok. 5 g na porcję).

Składniki: Mascarpone, Gruszka, Nasiona granatu, Mielone migdały, Karmelizowane płatki migdałowe, Mięta świeża
Użyj łyżki lub małej łopatki do kształtowania kremu, aby talerz wyglądał elegancko. Przy zdejmowaniu gruszek z rondla odczekaj chwilę, by nie tracić syropu; polać syropem tuż przed podaniem dla połysku.

Podanie

10

Podawaj deser lekko ciepły (gruszki po wyjęciu z syropu) lub w temperaturze pokojowej. Jeśli serwujesz później, trzymaj gruszki w lodówce w syropie, a krem i kruszonkę przechowuj oddzielnie. Przed podaniem podgrzej syrop i ponownie polej gruszki, aby nadać świeżości i połysku.

Składniki: Czerwone wino, Miód
Najlepiej podać deser w ciągu 6-8 godzin od przygotowania dla zachowania tekstury kruszonki i świeżości kremu. Do podgrzania syropu użyj małego rondelka na małym ogniu.

Ciekawostka

💡

Poaching owoców w winie to technika znana od wieków w kuchniach europejskich: w XIX wieku często serwowano owoce poached w winie jako elegancką przekąskę. Dodatek granatu i migdałów to współczesny akcent, łączący tradycję z nowoczesną estetyką.

Najlepsze na

Świąteczna kolacja Elegancka kolacja zimowa Przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskim talerzu w kontrastowym kolorze (ciemny talerz podkreśli rubinowy sos). Możesz dodać kulkę waniliowych lodów obok (opcjonalnie) dla kontrastu temperatur. Upewnij się, że kruszonka jest sucha i chrupiąca – dodaj ją tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Gruszki można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku zanurzone w syropie do 3 dni. Krem mascarpone trzymaj w lodówce do 48 godzin. Kruszonkę przechowuj w szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Do odgrzewania syropu podgrzej go delikatnie na małym ogniu, nie gotując na nowo gruszek.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gruszki pieczone w czerwonym winie z kremem waniliowym i orzechowym croquant 90 min

Gruszki pieczone w czerwonym winie z kreme...

Desery
Kremowa Gorąca Czekolada z Wolnowaru z Nutą Pomarańczy i Kardamonu 150 min

Kremowa Gorąca Czekolada z Wolnowaru z Nut...

Napoje
Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascarpone (w moim stylu) 180 min

Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascar...

Ciasta i wypieki
Jesienne Słońca: Dyniowe Drożdżówki z Ricottą, Karmelizowaną Gruszką i Nutą Kardamonu 150 min

Jesienne Słońca: Dyniowe Drożdżówki z Rico...

Ciasta i wypieki
Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, pieczonymi śliwkami i migdałową kruszonką (wariant e4594340) 25 min

Ekspresowe pucharki z kremem ricotta, piec...

Desery
Tartaletki z kremem waniliowo-serowym i pieczonymi gruszkami z orzechowym crumble 120 min

Tartaletki z kremem waniliowo-serowym i pi...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama