Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem

Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz. Każdą gruszkę przekrój pionowo na pół od ogonka do podstawy. Małą łyżeczką lub wyciskaczem do pestek (melon baller) usuń gniazda nasienne, pozostawiając zgrabne połówki z ogonkiem (jeśli ogonek jest ładny). Jeśli gruszki mają twardą skórkę i wolisz delikatniejszy efekt, obierz cienko skórkę obieraczką, ale nie jest to konieczne.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg 175°C) i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ułóż połówki gruszek skórką do dołu na blasze, tak aby płaska powierzchnia była skierowana do góry — dzięki temu glazura będzie się lepiej szkliwić na miąższu.

W małym rondelku połącz 150 g cukru trzcinowego (z pozostawionych 90 g użyj 80 g do glazury), 30 g pasty miso, 20 g świeżo startego imbiru, 120 ml wody i 30 ml soku z limonki. Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i mieszanka zacznie delikatnie wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj 6–8 minut, aż syrop zgęstnieje do konsystencji lekko ciągnącego się syropu (powinien oblepić tył łyżki). Na koniec dodaj 30 g masła, 2 g kardamonu i 5 ml ekstraktu waniliowego, energicznie wymieszaj aż masło się rozpuści i powstanie połyskująca glazura. Spróbuj (uważaj, by nie poparzyć) — glazura powinna być słodko‑słona z lekko ostrym akcentem imbiru.

Przed włożeniem do piekarnika obficie posmaruj wewnętrzne strony połów gruszek glazurą — użyj pędzelka cukierniczego. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Po 12–15 minutach jeszcze raz delikatnie posmaruj gruszki pozostałą glazurą, aby uzyskać warstwy szkliwa. Gruszki są gotowe, gdy miąższ jest miękki (sprawdź, wbijając mały nóż lub wykałaczkę — powinna wkładać się lekko, nie stawiać oporu) i brzegi lekko się skarmelizują.

W dużej misce umieść 150 g mascarpone, dodaj 120 ml mleka kokosowego, 10 g cukru trzcinowego (z pozostałej ilości) oraz 5 ml ekstraktu waniliowego i 5 g skórki z limonki. Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera na niskich obrotach i ubijaj przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka, jedwabista i lekko luźniejsza niż gęsty serek — powinna trzymać kształt przy nakładaniu łyżką, ale być łatwa do rozsmarowania. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z limonki do smaku (maksymalnie 5–10 ml).

Na suchej patelni praż 30 g sezamu przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż nabierze złotego koloru i uwolni aromat. Przełóż sezam do miski. Na tej samej patelni roztop 30 g masła, dodaj 40 g puffed rice i prażony sezam, dokładnie wymieszaj, smaż 1–2 minuty, aż całość się połączy i lekko zezłoci. Przełóż na blaszkę i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 6–8 minut, aż będzie sucha i chrupiąca. Po wystudzeniu lekko pokrusz (nie miel na proszek) — kruszonka powinna być wyczuwalnie chrupiąca.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw gruszki na 4–5 minut, by glazura lekko się zestaliła. Na talerzu połóż 2 połówki gruszki (możesz je lekko przechylić), obok nałóż 2–3 łyżki kremu kokosowo‑mascarpone. Posyp połówki i krem obficie kruszonką sezamowo‑ryżową. Rozsyp 20 g pestek granatu wokół talerza i na kremie dla żywego kontrastu. Opcjonalnie cienko skrop każdy talerz łyżeczką miodu i dopraw świeżo zmielonym pieprzem (szczypta) dla pikantnego kontra‑akcentu. Udekoruj resztą skórki z limonki.

Tuż przed podaniem możesz jeszcze raz bardzo delikatnie polać gruszki pozostałą glazurą z rondelka (jeśli zostało jej trochę) i dodać świeżą miętę lub liść melisy dla kontrastu koloru. Podawaj deser na płaskich, jasnych talerzach, by uwypuklić kolor granatu i złoto glazury.