Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone gruszki w miso‑imbirze z kremem kokosowo‑mascarpone, sezamowo‑ryżową kruszonką i granatem

Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 10 wyświetleń ~49,93 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Fusion deser łączący słodko‑kwaśne, aromatyczne gruszki pieczone w glazurze miso i imbiru z lekkim kremem na bazie mascarpone i mleka kokosowego oraz chrupiącą kruszonką z prażonego sezamu i ekspandowanego ryżu. Deser łączy japońskie nuty (miso, sezam) z zachodnio‑europejską techniką pieczenia i kremem włosko‑francuskim (mascarpone), dopełniony świeżością limonki i soczystością granatu. Wygląda efektownie: złociste, szkliwione połówki gruszek ustawione obok białego kremu, migoczące czerwone pestki granatu i złota kruszonka — idealny na zimowe święta, kolację dla gości lub romantyczne zakończenie obiadu. Smakowo: kontrastujący — słony akcent miso podkreśla karmelizowaną słodycz gruszki, imbir i limonka dodają ostrzejszej świeżości, a krem i kruszonka wprowadzają gładkość i chrupkość.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Gruszka 4.4 szt.
  • Mascarpone 150 g
  • Mleko kokosowe 120 ml
  • Cukier trzcinowy 90 g
  • Pasta miso biała 30 g
  • Świeży imbir 20 g
  • Sok z limonki 30 ml
  • Skórka z limonki 5 g
  • Sezam biały prażony 30 g
  • Masło 30 g
  • Puffed rice (ekspandowany ryż) 40 g
  • Granat (arils) 80 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Woda 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~49,93 PLN (12,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Umyj gruszki pod bieżącą wodą i osusz. Każdą gruszkę przekrój pionowo na pół od ogonka do podstawy. Małą łyżeczką lub wyciskaczem do pestek (melon baller) usuń gniazda nasienne, pozostawiając zgrabne połówki z ogonkiem (jeśli ogonek jest ładny). Jeśli gruszki mają twardą skórkę i wolisz delikatniejszy efekt, obierz cienko skórkę obieraczką, ale nie jest to konieczne.

Składniki: Gruszka
Użyj deski kuchennej i ostrego noża oraz łyżeczki do wydrążania. Nie wyrzucaj gniazd nasiennych — można je dodać do kompostu. Uważaj przy wydrążaniu, aby nie przebić dolnej części połówki; pozostaw co najmniej 5–7 mm grubości miąższu.
2

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg 175°C) i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ułóż połówki gruszek skórką do dołu na blasze, tak aby płaska powierzchnia była skierowana do góry — dzięki temu glazura będzie się lepiej szkliwić na miąższu.

Użyj blachy z brzegami lub żaroodpornego naczynia. Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, zmniejsz temperaturę o ~15°C od ustawień do pieczenia statycznego. Pamiętaj, by blacha była na środku piekarnika.

Glazura miso‑imbir

3

W małym rondelku połącz 150 g cukru trzcinowego (z pozostawionych 90 g użyj 80 g do glazury), 30 g pasty miso, 20 g świeżo startego imbiru, 120 ml wody i 30 ml soku z limonki. Podgrzewaj na średnim ogniu aż cukier się rozpuści i mieszanka zacznie delikatnie wrzeć. Zmniejsz ogień i gotuj 6–8 minut, aż syrop zgęstnieje do konsystencji lekko ciągnącego się syropu (powinien oblepić tył łyżki). Na koniec dodaj 30 g masła, 2 g kardamonu i 5 ml ekstraktu waniliowego, energicznie wymieszaj aż masło się rozpuści i powstanie połyskująca glazura. Spróbuj (uważaj, by nie poparzyć) — glazura powinna być słodko‑słona z lekko ostrym akcentem imbiru.

Składniki: Cukier trzcinowy, Pasta miso biała, Świeży imbir, Sok z limonki, Woda, Masło, Kardamon mielony, Ekstrakt waniliowy, Miód
Użyj rondelka o grubym dnie i drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Jeśli glazura wydaje się zbyt gęsta, dodaj po 1 łyżce (15 ml) wody; jeśli za rzadka, gotuj krócej. Mieszaj cały czas, aby zapobiec przypaleniu miso (ma tendencję do przywierania). Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj go na końcu po zdjęciu z ognia.

Pieczenie gruszek

4

Przed włożeniem do piekarnika obficie posmaruj wewnętrzne strony połów gruszek glazurą — użyj pędzelka cukierniczego. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut. Po 12–15 minutach jeszcze raz delikatnie posmaruj gruszki pozostałą glazurą, aby uzyskać warstwy szkliwa. Gruszki są gotowe, gdy miąższ jest miękki (sprawdź, wbijając mały nóż lub wykałaczkę — powinna wkładać się lekko, nie stawiać oporu) i brzegi lekko się skarmelizują.

Składniki: Gruszka, Cukier trzcinowy, Pasta miso biała, Świeży imbir, Sok z limonki, Masło
Użyj pędzelka silikonowego i rękawic kuchennych do wyciągania blachy. Nie piecz zbyt długo — gruszki mają się rozpadać delikatnie, ale zachować kształt. Jeśli piekarnik piecze nierównomiernie, obróć blachę w połowie czasu.

Krem kokosowo‑mascarpone

5

W dużej misce umieść 150 g mascarpone, dodaj 120 ml mleka kokosowego, 10 g cukru trzcinowego (z pozostałej ilości) oraz 5 ml ekstraktu waniliowego i 5 g skórki z limonki. Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera na niskich obrotach i ubijaj przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka, jedwabista i lekko luźniejsza niż gęsty serek — powinna trzymać kształt przy nakładaniu łyżką, ale być łatwa do rozsmarowania. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw sokiem z limonki do smaku (maksymalnie 5–10 ml).

Składniki: Mascarpone, Mleko kokosowe, Cukier trzcinowy, Ekstrakt waniliowy, Skórka z limonki, Sok z limonki
Użyj metalowej lub szklanej miski i czystej trzepaczki. Nie ubijaj zbyt długo — mascarpone może się rozwarstwić. Jeśli masa jest zbyt rzadka, schłodź ją 10–15 minut w lodówce. Jeśli nie masz miksera, energicznie mieszaj ręcznie 2–3 minuty.

Kruszonka sezamowo‑ryżowa

6

Na suchej patelni praż 30 g sezamu przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż nabierze złotego koloru i uwolni aromat. Przełóż sezam do miski. Na tej samej patelni roztop 30 g masła, dodaj 40 g puffed rice i prażony sezam, dokładnie wymieszaj, smaż 1–2 minuty, aż całość się połączy i lekko zezłoci. Przełóż na blaszkę i zapiekaj w piekarniku rozgrzanym do 160°C przez 6–8 minut, aż będzie sucha i chrupiąca. Po wystudzeniu lekko pokrusz (nie miel na proszek) — kruszonka powinna być wyczuwalnie chrupiąca.

Składniki: Sezam biały prażony, Masło, Puffed rice (ekspandowany ryż)
Użyj patelni nieprzywierającej i łopatki do mieszania. Uważaj, bo sezam może szybko się przypalić — trzymaj niską temperaturę i często mieszaj. Jeśli nie chcesz używać piekarnika, można kruszonkę podsuszyć dłużej na patelni na bardzo małym ogniu.

Montaż i dekoracja

7

Po wyjęciu z piekarnika odstaw gruszki na 4–5 minut, by glazura lekko się zestaliła. Na talerzu połóż 2 połówki gruszki (możesz je lekko przechylić), obok nałóż 2–3 łyżki kremu kokosowo‑mascarpone. Posyp połówki i krem obficie kruszonką sezamowo‑ryżową. Rozsyp 20 g pestek granatu wokół talerza i na kremie dla żywego kontrastu. Opcjonalnie cienko skrop każdy talerz łyżeczką miodu i dopraw świeżo zmielonym pieprzem (szczypta) dla pikantnego kontra‑akcentu. Udekoruj resztą skórki z limonki.

Składniki: Gruszka, Mascarpone, Puffed rice (ekspandowany ryż), Sezam biały prażony, Granat (arils), Skórka z limonki, Pieprz czarny, Miód
Użyj łyżki do nakładania kremu i małej łyżeczki do polewania miodem. Serwuj lekko ciepłe (gruszki) z chłodnym kremem — kontrast temperatur nasili wrażenie smakowe. Dodatkowo można podać gałkę waniliowych lodów obok.

Wykończenie i serwowanie

8

Tuż przed podaniem możesz jeszcze raz bardzo delikatnie polać gruszki pozostałą glazurą z rondelka (jeśli zostało jej trochę) i dodać świeżą miętę lub liść melisy dla kontrastu koloru. Podawaj deser na płaskich, jasnych talerzach, by uwypuklić kolor granatu i złoto glazury.

Składniki: Cukier trzcinowy, Pasta miso biała, Miód, Granat (arils)
Serwuj od razu po wykończeniu. Jeśli podajesz gościom, przygotuj elementy (kruszonkę i krem) wcześniej i połącz na ostatnią chwilę — gruszki najlepiej piec na 20–25 minut przed planowanym podaniem.

Ciekawostka

💡

Miso, tradycyjny japoński produkt sojowy, jest bogate w umami i świetnie współgra z karmelizowanym cukrem — taka kombinacja słodko‑słona była używana dawniej w kuchniach regionu Kansai do glazurowania warzyw i ryb.

Najlepsze na

Święta zimowe Kolacja z przyjaciółmi Romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj gruszki lekko ciepłe z chłodnym kremem — kontrast temperatur i tekstur (miękki owoc, gładki krem, chrupiąca kruszonka, soczysty granat) daje najlepsze wrażenia. Możesz podać dodatkową gałkę waniliowych lodów lub filiżankę mocnej, lekko słodkiej herbaty z imbirem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj krem i kruszonkę oddzielnie w lodówce (krem do 48 godzin, kruszonka w szczelnym pojemniku do 3 dni). Pieczone gruszki najlepiej przechowywać w szczelnym naczyniu w lodówce do 24 godzin — przed podaniem podgrzej w 150°C przez 6–8 minut, a następnie odśwież glazurą.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gruszki pieczone z orzechowym crumble i miodowo-imbirowym sosem (wariant 440d98e9) 90 min

Gruszki pieczone z orzechowym crumble i mi...

Desery
Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) 90 min

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z ko...

Dania główne
Domowe Korzenne Dyniowe Latte 60 min

Domowe Korzenne Dyniowe Latte

Napoje
Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą 90 min

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym bur...

Walentynki
Szybkie pieczone gruszki z kremem ricotta i ziarnami granatu (wariant 6fa0d2bc) 35 min

Szybkie pieczone gruszki z kremem ricotta ...

Desery
Krem kokosowo-waniliowy z pieczonym kaki, sosem kumkwatowo-imbirowym i chrupiącym tahini-praliné (fusion) - wariant cd7b4c84 90 min

Krem kokosowo-waniliowy z pieczonym kaki, ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama