Pieczone gruszki z kremem mascarpone i sosem granatowo‑pomarańczowym z owsiano‑orzechową kruszonką

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra‑dół). Umyj gruszki, przetnij każdą na pół wzdłuż i delikatnie usuń gniazda nasienne łyżeczką, tworząc niewielkie wgłębienie u środka (nie wydrążaj zbyt głęboko, by nie przeciąć spodu). Skórę możesz zostawić — nada koloru podczas pieczenia. Ułóż połówki w naczyniu żaroodpornym skórą do dołu.

Skrop połówki gruszek 15 g soku z cytryny (równomiernie pędzelkiem lub łyżką), a następnie posyp je równomiernie 20 g cukru trzcinowego i 1 łyżeczką (2 g) cynamonu. Odstaw na 5 minut, aby cukier częściowo się rozpuścił i połączył z sokiem.

W misce połącz 100 g płatków owsianych, 60 g mąki pszennej, 60 g posiekanych orzechów włoskich i 60 g cukru trzcinowego. Dodaj 80 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Szybko siekaj masło z suchymi składnikami nożem kuchennym lub użyj dwóch noży („noży do siekania”) aż masa przybierze formę grubych okruchów (nie mają być całkowicie stałe). Kruszonka powinna mieć kawałki wielkości od ziarenka grochu do orzecha włoskiego.

Do małego rondelka wlej 150 ml soku z granatu i 100 ml soku z pomarańczy. Dodaj 20 g cukru trzcinowego i 5 g ekstraktu waniliowego. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje i zredukuje się o około 1/3. Na końcu spróbuj i jeśli jest za kwaśny dodaj 5–10 g miodu (opcjonalnie). Zdjąć z ognia i ostudzić — sos dalej zgęstnieje podczas stygnięcia.

Wyłóż przygotowane połówki gruszek (skórą do dołu) w naczyniu żaroodpornym. Równomiernie rozrzuć po nich przygotowaną kruszonkę (pozostaw ok. 1/4 kruszonki na posypkę po upieczeniu). Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w 180°C, aż gruszki będą miękkie (sprawdzisz suwakiem — wbijając ostry nóż lub wykałaczkę w najgrubszą część gruszki, powinna wchodzić z niewielkim oporem), a kruszonka się zezłoci. Jeśli kruszonka zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj luźno folią aluminiową.

W misce ubij 250 g mascarpone z 100 g jogurtu greckiego, dodaj 5 g ekstraktu waniliowego i 20 g cukru trzcinowego. Ubijaj delikatnie drewnianą łyżką lub mikserem na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników — krem powinien być gładki i lekko luźniejszy niż masa serowa, ale nie płynny. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej cukru (do smaku).

Po upieczeniu wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut, żeby soki się ustabilizowały. Na każdy talerz połóż połówkę pieczonej gruszki (skórą do góry), obok nałóż porcję kremu mascarpone (ok. 60 g na porcję). Polej gruszkę i talerz łyżką sosu granatowo‑pomarańczowego (po ok. 30–40 g sosu na porcję). Posyp wszystko 80 g nasion granatu równomiernie i resztą kruszonki. Dodatkowo możesz skropić łyżeczką miodu (ok. 10–15 g) i posypać 30 g posiekanych pistacji jako ozdobę (opcjonalnie). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.