Pieczone gruszki z kremem ricottowym, kruszonką migdałową i sosem malinowo-żurawinowym (wariant 2c2039c3)

Przygotuj sos: w średnim rondlu umieść maliny mrożone (200 g) i żurawinę świeżą (100 g). Dodaj miód (30 g) i sok z cytryny (30 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż owoce się rozmrożą i zacznie tworzyć się sok (ok. 4-6 minut). Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż owoce rozpadną się i sos lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz gładki sos, przecedź przez sitko o drobnych oczkach i wciśnij łyżką, pozostawiając wazę gładkiego puree; jeśli wolisz bardziej rustykalny sos, zostaw z kawałkami owoców.

Przygotuj kruszonkę: w dużej misce połącz mąkę (80 g) z cukrem trzcinowym (60 g) i płatkami migdałów (60 g). Dodaj zimne masło (50 g) pokrojone w małe kostki. Trzymając miskę przy blacie, rozcieraj masło opuszkami palców z mąką i cukrem, aż powstaną grudki wielkości ziaren grochu i mieszanka zacznie przypominać mokry piasek (ok. 2-3 minuty).

Przygotuj krem: w misce umieść ricottę (250 g). Przetnij laskę wanilii (6 g) wzdłuż i wyskrob nasionka nożem do miski. Dodaj jajko (60 g) oraz 1/3 łyżeczki soli (ok. 1 g). Ubij trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta (ok. 1-2 minuty). Krem powinien być jednorodny, bez grudek ricotty. Spróbuj łyżeczką — smak ma być lekko słony i waniliowy.

Przygotuj gruszki: nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Umyj gruszki (800 g). Przekrój każdą gruszkę wzdłuż na pół i łyżeczką usuń gniazda nasienne tworząc niewielkie wgłębienie (ok. 1,5–2 cm głębokie) bez przebijania skóry. Opcjonalnie obierz cienko skórkę, jeśli wolisz gładki wygląd. Ułóż połówki gruszek skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym posmarowanym cienko masłem lub wykładanym papierem do pieczenia.

Napełnij wgłębienia w gruszkach kremem ricottowym przygotowanym wcześniej — użyj około 2 łyżek kremu na każdą połówkę (równo podziel, zostaw trochę kremu na ewentualne poprawki). Na wierzch każdej połówki posyp równomiernie kruszonkę migdałową (około 1–1,5 łyżki na połówkę). Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 18–22 minuty w 180°C, aż kruszonka nabierze złotobrązowego koloru, a gruszki będą miękkie (wkłuta wykałaczka powinna wchodzić łatwo, ale środek nie może się rozpadać).

Po wyjęciu sosu z ognia (z kroku 1) spróbuj i dopasuj smak — jeśli jest bardzo kwaśny, dodaj 1–2 łyżeczki miodu. Jeśli wolisz gładki sos, odsącz go wcześniej; jeśli wolisz błyszczący sos, możesz dodać 1 łyżeczkę masła i energicznie wymieszać, aż rozpuści się i doda połysku.

Wyjmij połówki gruszek z piekarnika i ostudź 2-3 minuty w naczyniu (nie więcej, żeby były cieple). Na talerzu połóż połówkę gruszki skórą do dołu, obok polej 2–3 łyżkami sosu malinowo-żurawinowego. Dodatkowo możesz wyłożyć łyżeczkę pozostałego kremu ricottowego obok lub delikatnie nadmiar kremu rozsmarować na gruszcze. Posyp wierzch każdej gruszki odrobiną cukru pudru (20 g — opcjonalnie) oraz posiekanymi pistacjami (30 g — opcjonalnie) dla koloru i chrupkości.

Podawaj deser lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej. Każda porcja to jedna połówka gruszki (lub dwie, jeśli podajesz mniejsze gruszki) z obfitą porcją sosu i kruszonką. Na talerzu możesz dodać liść mięty dla świeżości i kontrastu koloru.