Pieczone jabłka z kremem ricotta, praliną z orzechów laskowych i miodowym sosem

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg 175°C). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 20x30 cm lub brytfannę o podobnej pojemności. Napełnianie i pieczenie jabłek wymaga równomiernego ciepła.

Umyj i osusz jabłka. Odetnij cienkie 2-3 mm plastry z dołu każdego jabłka, aby mogły stabilnie stać w naczyniu. Następnie używając dłutka do jabłek (obieracz z wycinaczem do gniazda nasiennego) lub małej łyżeczki, wytnij środek z gniazdem nasiennym na głębokość około 3 cm — zostaw dno jabłka nienaruszone, aby nadzienie się nie wylewało.

Skrop wydrążone jabłka sokiem z połowy cytryny (około 1 łyżeczka soku na jabłko), aby zapobiec brązowieniu i dodać świeżości. Ułóż jabłka w naczyniu żaroodpornym, zachowując między nimi odstęp około 2 cm.

Napełnij każde wydrążone jabłko przygotowanym nadzieniem do samej krawędzi, delikatnie ubijając łyżeczką, aby nadzienie dobrze wypełniło wnętrze. Na wierzch każdego jabłka daj po 3-4 g masła (mały kawałek). Wlej na dno naczynia około 50 ml wody (lub soku jabłkowego, jeśli chcesz bogatszy smak) — wilgoć zapobiegnie przypaleniu i umożliwi powstanie aromatycznego sosu.

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz jabłka 30-40 minut w 190°C. Po 20 minutach sprawdź stopień miękkości: wbij drewniany patyczek w środek jednego jabłka przez bok — powinien wejść łatwo, a skórka powinna być lekko pomarszczona. Jeśli patyczek napotyka opór, piecz kolejne 5–10 minut.

W średniej misce połącz płatki owsiane (40 g), drobno posiekane orzechy laskowe (50 g — połowę całej ilości), 25 g brązowego cukru (z 40 g), 15 g masła (stopionego) i 1/2 łyżeczki cynamonu (ok. 2,5 g). Mieszaj łyżką do uzyskania lekko wilgotnej, ale sypkiej konsystencji — składniki powinny się lekko sklejać razem, gdy naciśniesz je palcem.

Przygotuj pralinę: na suchej patelni praż pozostałe 50 g orzechów laskowych przez 6-8 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 30 sekund, aż skórki lekko popękają i orzechy pachną. Przenieś na ściereczkę kuchenną i pocieraj, aby zdjąć część łupinki (nie musisz usuwać całej).

W małym rondelku na średnim ogniu rozpuść pozostałe 15 g masła z 15 g brązowego cukru i 15 g miodu, mieszając aż do uzyskania gładkiego, lekko płynnego karmelu (ok. 3-4 minuty). Dodaj uprażone orzechy i mieszaj 1 minutę, aż orzechy będą równomiernie pokryte. Przełóż masę na papier do pieczenia cienką warstwą i poczekaj, aż stwardnieje (około 15-20 minut), potem połóż w ściereczkę i potłucz nożem lub ręką na nieregularne kawałki — to będą twoje chrupiące kawałki pralinowe.

W szerokiej misce umieść ricottę (250 g) i jogurt grecki (120 g). Dodaj skórkę startą z połowy cytryny, sok z pozostałej połowy cytryny (około 1 łyżeczki), 15 g miodu (z 30 g) i 5 g ekstraktu waniliowego. Ubij rózgą lub mikserem na niskich obrotach przez 1-2 minuty, aż krem stanie się gładki i jedwabisty. Spróbuj i ewentualnie dosłodź dodatkową łyżeczką brązowego cukru, jeśli wolisz słodszy krem.

Wyjmij upieczone jabłka z piekarnika i odstaw na 5 minut. Do płaskich miseczek lub na talerze nałóż 2-3 łyżki kremu ricotta jako „podstawę”. Delikatnie umieść po jednym upieczonym jabłku na kremie (możesz je lekko przechylić, aby widoczny był wypełniony środek). Pokrusz na wierzch kawałki pralin (rozdrobnij je na różne wielkości) i delikatnie skrop resztą miodu (pozostałe 15 g) dla połysku. Udekoruj kilkoma cienkimi paskami kandyzowanej skórki pomarańczy (jeśli używasz) i świeżymi listkami mięty.

Podawaj deser lekko ciepły (jabłka tuż po 5-10 minutach od wyjęcia) lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przygotować wcześniej: upiecz jabłka do momentu prawie całkowitej miękkości, ostudź i przechowuj w lodówce; pralinę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku — dodaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość.