Pieczone persymony z kremem ricotta i migdałowo-owsianym crumble

Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) z rusztem ustawionym mniej więcej w połowie piekarnika. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. To zapewni równomierne pieczenie persymon i zapobiegnie przywieraniu soku.

Umyj persymony pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij zielony kielich (calyx) i przekrój owoce wzdłuż na pół. Ułóż połówki na blasze skórką do dołu, miąższem do góry. Rozgrzej 30 g miodu (połowę porcji) w małej miseczce – można lekko podgrzać w mikrofalówce 10–15 s, żeby stał się płynny. Delikatnie posmaruj miąższ połówkek persymon cienką warstwą miodu przy pomocy pędzelka lub łyżeczki.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz persymony 15–20 minut. Po 15 minutach sprawdź miękkość – miąższ powinien być miękki przy dociśnięciu łyżeczką, brzegi lekko złociste i zaczynać się karmelizować. Jeśli chcesz głębszej karmelizacji, włącz górną grzałkę na ostatnie 2–3 minuty obserwując, aby nie przypalić.

W dużej misce połącz mąkę (120 g), migdały mielone (80 g), płatki owsiane (100 g), cukier trzcinowy (80 g), cynamon (2 łyżeczki) i sól (szczypta). Masło (60 g) pokrój na małe kawałki i dodaj do suchych składników. Rozetrzyj palcami lub użyj siekacza/robota kuchennego na krótkich pulsatych ruchach, aż mieszanina zamieni się w grube, wilgotne okruchy przypominające mokry piasek - powinno to zająć 2–4 minuty ręcznie lub 10–15 sekund w robocie.

Rozłóż crumble równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C (góra-dół) przez 12–15 minut, mieszając po 7–8 minutach, aby równomiernie się zarumieniło. Gotowy crumble powinien być złocisty, pachnący i chrupiący po wystudzeniu.

W misce umieść ricottę (250 g). Dodaj 30 g miodu (pozostałą połowę), startą skórkę z 1/2 cytryny (zetrzyj cienko żółtą część) i sok z 1/2 cytryny (około 10–15 g). Dodaj ekstrakt waniliowy (5 g). Ubij ręcznie trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż krem będzie gładki i lekko puszysty. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw łyżeczką miodu więcej lub odrobiną soli (szczypta) – krem powinien być wyraźnie kremowy, lekko kwaskowy i nie za słodki.

Po upieczeniu crumble wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia (20–30 minut). Upieczone persymony pozostaw na blasze do przestudzenia przez 5–10 minut (miąższ będzie gorący). Krem z ricotty można schłodzić w lodówce przez 10 minut, jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję przed podaniem.

Przygotuj 6 szklanek deserowych lub szerokich pucharków. Na dno każdej nałóż równą warstwę kremu ricotta (ok. 40 g kremu na porcję), następnie łyżkę crumble (ok. 25–30 g). Na crumble połóż jedną połówkę pieczonej persymony (możesz ją lekko pokroić w plastry, jeśli łatwiej się je jeść) miąższem do góry. Posyp całość odrobiną pozostałego crumble dla efektu warstw i udekoruj łyżeczką posiekanych pistacji i kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie). Na wierzchu dodaj listki świeżej mięty, jeśli masz.

Podawaj deser lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej – ciepłe persymony wydobywają aromat, a schłodzony krem daje kontrast. Jeśli chcesz, tuż przed podaniem skrop każdą porcję dodatkową 5–10 g miodu dla efektu lśniącej polewy.

Po podaniu posprzątaj miejsca pracy: umyj naczynia z kremem i miski przed stwardnieniem pozostałego miodu, poskrob blachy z resztek crumble, a resztki persymon przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin (najlepiej do konsumpcji następnego dnia).