Sezonowy, elegancki deser łączący słodycz pieczonych persymon (kaki) z delikatnym kremem z ricotty i chrupiącym crumble z migdałów i płatków owsianych. Persymony podczas pieczenia zyskują karmelizowaną, miękką strukturę i intensywny, miodowy aromat, który kontrastuje z kremową, lekko kwaskową ricottą i orzechowo-owsianą kruszonką. Deser jest atrakcyjny wizualnie dzięki połówkom persymon ustawionym na warstwach kremu i złocistemu crumble, udekorowanym zieloną miętą i posypką z pistacji (opcjonalnie). Idealny jako wykończenie świątecznego lub zimowego menu, sprawdzi się też na kameralne przyjęcie – smaczny, sycący, ale nie ciężki.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół) z rusztem ustawionym mniej więcej w połowie piekarnika. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. To zapewni równomierne pieczenie persymon i zapobiegnie przywieraniu soku.
Umyj persymony pod bieżącą wodą, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij zielony kielich (calyx) i przekrój owoce wzdłuż na pół. Ułóż połówki na blasze skórką do dołu, miąższem do góry. Rozgrzej 30 g miodu (połowę porcji) w małej miseczce – można lekko podgrzać w mikrofalówce 10–15 s, żeby stał się płynny. Delikatnie posmaruj miąższ połówkek persymon cienką warstwą miodu przy pomocy pędzelka lub łyżeczki.
Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz persymony 15–20 minut. Po 15 minutach sprawdź miękkość – miąższ powinien być miękki przy dociśnięciu łyżeczką, brzegi lekko złociste i zaczynać się karmelizować. Jeśli chcesz głębszej karmelizacji, włącz górną grzałkę na ostatnie 2–3 minuty obserwując, aby nie przypalić.
W dużej misce połącz mąkę (120 g), migdały mielone (80 g), płatki owsiane (100 g), cukier trzcinowy (80 g), cynamon (2 łyżeczki) i sól (szczypta). Masło (60 g) pokrój na małe kawałki i dodaj do suchych składników. Rozetrzyj palcami lub użyj siekacza/robota kuchennego na krótkich pulsatych ruchach, aż mieszanina zamieni się w grube, wilgotne okruchy przypominające mokry piasek - powinno to zająć 2–4 minuty ręcznie lub 10–15 sekund w robocie.
Rozłóż crumble równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C (góra-dół) przez 12–15 minut, mieszając po 7–8 minutach, aby równomiernie się zarumieniło. Gotowy crumble powinien być złocisty, pachnący i chrupiący po wystudzeniu.
W misce umieść ricottę (250 g). Dodaj 30 g miodu (pozostałą połowę), startą skórkę z 1/2 cytryny (zetrzyj cienko żółtą część) i sok z 1/2 cytryny (około 10–15 g). Dodaj ekstrakt waniliowy (5 g). Ubij ręcznie trzepaczką lub mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż krem będzie gładki i lekko puszysty. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw łyżeczką miodu więcej lub odrobiną soli (szczypta) – krem powinien być wyraźnie kremowy, lekko kwaskowy i nie za słodki.
Po upieczeniu crumble wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia (20–30 minut). Upieczone persymony pozostaw na blasze do przestudzenia przez 5–10 minut (miąższ będzie gorący). Krem z ricotty można schłodzić w lodówce przez 10 minut, jeśli chcesz uzyskać bardziej zwartą konsystencję przed podaniem.
Przygotuj 6 szklanek deserowych lub szerokich pucharków. Na dno każdej nałóż równą warstwę kremu ricotta (ok. 40 g kremu na porcję), następnie łyżkę crumble (ok. 25–30 g). Na crumble połóż jedną połówkę pieczonej persymony (możesz ją lekko pokroić w plastry, jeśli łatwiej się je jeść) miąższem do góry. Posyp całość odrobiną pozostałego crumble dla efektu warstw i udekoruj łyżeczką posiekanych pistacji i kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie). Na wierzchu dodaj listki świeżej mięty, jeśli masz.
Podawaj deser lekko ciepły lub w temperaturze pokojowej – ciepłe persymony wydobywają aromat, a schłodzony krem daje kontrast. Jeśli chcesz, tuż przed podaniem skrop każdą porcję dodatkową 5–10 g miodu dla efektu lśniącej polewy.
Po podaniu posprzątaj miejsca pracy: umyj naczynia z kremem i miski przed stwardnieniem pozostałego miodu, poskrob blachy z resztek crumble, a resztki persymon przechowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin (najlepiej do konsumpcji następnego dnia).
Persymony (kaki) pochodzą z Azji Wschodniej i są tradycyjnie wykorzystywane w kuchniach japońskiej i chińskiej. W wielu kulturach owoce te są symbolem szczęścia i dobrego zdrowia.
Podawaj w przezroczystych pucharkach, aby widoczne były warstwy kremu, crumble i połówka persymony. Dla kontrastu smakowego można dodać niewielką porcję kwaśnego sorbetu z cytryny obok każdej porcji.
Przechowuj osobno krem i crumble w lodówce: krem do 48 godzin w szczelnym pojemniku, crumble w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni (by zachować chrupkość). Pieczone persymony przechowuj z przykryciem w lodówce do 24 godzin; przed podaniem można je podgrzać 3–4 minuty w 160°C.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
100 min
120 min
20 min
90 min
90 min
Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiKuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz