Pieczone persymony z kremem ricotta, migdałowo-chałwową kruszonką i sosem pomarańczowo-kardamonowym

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj persymony pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każde owoce na pół w poprzek (tak, aby powstały ‘kapelusze’ z ładną powierzchnią do karmelizacji). Jeśli trafią się nasiona lub twarde elementy, wyjmij je małą łyżeczką.

Ułóż połówki persymonów na blasze rozcięciem do góry. W małej miseczce wymieszaj 20 g cukru (z ogólnej ilości), 20 g miodu i 0.5 łyżeczki kardamonu (ok. 1 g) – dobrze rozmieszaj łyżeczką. Cienko pędzelkiem posmaruj rozcięte powierzchnie każdej połówki zmieszaną glazurą.

Wstaw persymony do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 15–20 minut. Cel: brzegi mają się lekko zrumienić i pojawi się delikatna karamelizacja na powierzchni, a miąższ będzie miękki przy dotyku (ale nie rozpadający się). Po 10 minutach sprawdź odcienie - jeśli zaczynają się szybciej rumienić, skróć czas.

W misce umieść ricottę (250 g), dodaj 20 g miodu (z ogólnej ilości miodu) i 5 ml ekstraktu waniliowego oraz szczyptę soli (1 g). Ubij rózgą kuchenną około 1–2 minut, aż masa stanie się gładka, lekko puszysta i jednorodna. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością cukru (do smaku).

Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mąki, 80 g cukru (resztę z 70 g ogółem użyj tu; jeśli już zużyłeś część cukru na glazurę, odmierz pozostałe tak aby łączna ilość równała się 70 g), 80 g drobno posiekanych migdałów i 60 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Szybko rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną grudki wielkości grochu i mniejsze okruszki. Jeżeli używasz chałwy (opcjonalnie), pokrusz ją na drobne kawałki i wmieszaj pod koniec.

Rozłóż kruszonkę równomiernie na małej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika (na dolną półkę) rozgrzanego do 180°C na 12–15 minut. Co 5 minut delikatnie przemieszaj kruszonkę łopatką, aby równomiernie się zrumieniła. Gotowa kruszonka powinna mieć złoto-orzechowy kolor i suchą, chrupiącą strukturę.

W małym rondelku wlej sok z pomarańczy (150 ml), dodaj 20 g cukru (jeśli nie wykorzystałeś wszystkiego wcześniej), 10 g miodu, 0.5 łyżeczki kardamonu (ok. 1 g) i 5 ml ekstraktu waniliowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier i miód się rozpuszczą. Gotuj potem na małym ogniu 8–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze syropowatej konsystencji. Sos powinien się oblewać łyżkę i lekko spływać powoli.

Wyjmij upieczone persymony i kruszonkę z piekarnika. Na cztery talerze nałóż po 3–4 łyżki kremu z ricotty (użyj łyżki do lodów, albo zwykłej łyżki i wygładź). Na kremie ułóż połówki persymon (najładniejszą stroną wierzchem). Posyp równomiernie ciepłą kruszonką — najwięcej na środek i lekkie okruszki wokół. Delikatnie polej każdą porcję 1–2 łyżkami ciepłego sosu pomarańczowego.

Na wierzchu udekoruj talerze pokruszoną chałwą (jeśli używasz) i świeżymi listkami mięty. Podawaj natychmiast — najlepsze, gdy persymony są lekko ciepłe i kruszonka jeszcze chrupiąca.

Po podaniu odstaw pozostałą kruszonkę do ostygnięcia i przechowaj w szczelnym pojemniku. Umyj naczynia i osusz narzędzia. Jeżeli pozostał sos, możesz go przechować w lodówce do 3 dni.