Pieczone persymony z kremem ricotta, migdałowo-chałwową kruszonką i sosem pomarańczowo-kardamonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone persymony z kremem ricotta, migdałowo-chałwową kruszonką i sosem pomarańczowo-kardamonowym

Desery Dania wegetariańskie 60 min Średni 5 wyświetleń ~38,72 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, sezonowy deser łączący słodycz i aksamitną konsystencję persymon z kremowym, lekko kwaskowatym kremem z ricotty oraz chrupiącą kruszonką z migdałów i chałwy. Owoc pochodzi z Azji, ale w Polsce doskonale sprawdza się w zimowym menu: dzięki pieczeniu jego smak staje się głębszy, karmelizowany i aromatyczny. Sos z krwiistych pomarańczy i kardamonu dodaje świeżości i pikantnej nuty, a całość wygląda bardzo atrakcyjnie na talerzu — połyskujące, karmelizowane połowy persymona na białych kleksach kremu, posypane złotą kruszonką i skropione rubinowym sosem. Serwuj na ciepło lub lekko ciepłe, komponuje się świetnie z ricottą, lodami waniliowymi lub kieliszkiem słodkiego wina deserowego. Ten deser jest wegetariański, bogaty w tekstury i kontrasty smakowe, przyciąga wzrok dzięki intensywnym barwom i połyskowi sosu.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Persymon (kaki, odm. fuyu) 4 szt.
  • Ricotta (ser świeży) 250 g
  • Cukier biały 70 g
  • Masło 60 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Migdały (całe, bez skórek) 80 g
  • Miód 40 ml
  • Sok z pomarańczy (najlepiej krwistych) 150 ml
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kardamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Chałwa (sezamowa, pokruszona) 60 g
  • Świeża mięta (listki) 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,72 PLN (9,68 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj persymony pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każde owoce na pół w poprzek (tak, aby powstały ‘kapelusze’ z ładną powierzchnią do karmelizacji). Jeśli trafią się nasiona lub twarde elementy, wyjmij je małą łyżeczką.

Składniki: Persymon (kaki, odm. fuyu)
Użyj dużej, ostrej noża do krojenia - persymonę łatwiej przeciąć gdy jest chłodna i jędrna. Najlepsza jest odmiana Fuyu (można je jeść na surowo i piec).
2

Ułóż połówki persymonów na blasze rozcięciem do góry. W małej miseczce wymieszaj 20 g cukru (z ogólnej ilości), 20 g miodu i 0.5 łyżeczki kardamonu (ok. 1 g) – dobrze rozmieszaj łyżeczką. Cienko pędzelkiem posmaruj rozcięte powierzchnie każdej połówki zmieszaną glazurą.

Składniki: Persymon (kaki, odm. fuyu), Cukier biały, Miód, Kardamon mielony
Użyj silikonowego pędzelka cukierniczego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Jeśli nie masz pędzelka, użyj łyżeczki, rozprowadzając masę delikatnie.
3

Wstaw persymony do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 15–20 minut. Cel: brzegi mają się lekko zrumienić i pojawi się delikatna karamelizacja na powierzchni, a miąższ będzie miękki przy dotyku (ale nie rozpadający się). Po 10 minutach sprawdź odcienie - jeśli zaczynają się szybciej rumienić, skróć czas.

Składniki: Persymon (kaki, odm. fuyu)
Użyj terminu dotyku: owoc jest gotowy kiedy przy naciśnięciu palcem (delikatnym) poczujesz miękkość jak w dojrzałej brzoskwini. Nie doprowadzaj do przypalenia.

Krem z ricotty

4

W misce umieść ricottę (250 g), dodaj 20 g miodu (z ogólnej ilości miodu) i 5 ml ekstraktu waniliowego oraz szczyptę soli (1 g). Ubij rózgą kuchenną około 1–2 minut, aż masa stanie się gładka, lekko puszysta i jednorodna. Skosztuj i w razie potrzeby dopraw niewielką ilością cukru (do smaku).

Składniki: Ricotta (ser świeży), Miód, Ekstrakt waniliowy, Sól
Użyj średniej wielkości miski i trzepaczki. Jeśli ricotta jest bardzo wodnista, odcedź ją przez sitko wyłożone gazą na 10–15 minut przed ubijaniem.

Kruszonka

5

Przygotuj kruszonkę: do miski wsyp 80 g mąki, 80 g cukru (resztę z 70 g ogółem użyj tu; jeśli już zużyłeś część cukru na glazurę, odmierz pozostałe tak aby łączna ilość równała się 70 g), 80 g drobno posiekanych migdałów i 60 g zimnego masła pokrojonego w małe kostki. Szybko rozcieraj masło palcami z suchymi składnikami, aż powstaną grudki wielkości grochu i mniejsze okruszki. Jeżeli używasz chałwy (opcjonalnie), pokrusz ją na drobne kawałki i wmieszaj pod koniec.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Migdały (całe, bez skórek), Masło, Chałwa (sezamowa, pokruszona)
Jeśli masz malakser/robot z końcówką do siekania, użyj go do krótkich pulsów (3–4 krótkie pulsacje). Nie miksuj zbyt długo, bo masło się rozgrzeje i kruszonka zrobi się jak ciasto — ma być krucha.
6

Rozłóż kruszonkę równomiernie na małej blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika (na dolną półkę) rozgrzanego do 180°C na 12–15 minut. Co 5 minut delikatnie przemieszaj kruszonkę łopatką, aby równomiernie się zrumieniła. Gotowa kruszonka powinna mieć złoto-orzechowy kolor i suchą, chrupiącą strukturę.

Składniki: Mąka pszenna, Cukier biały, Migdały (całe, bez skórek), Masło, Chałwa (sezamowa, pokruszona)
Użyj osobnej blachy do kruszonki niż tej z persymonami. Jeżeli kruszonka zbyt szybko się rumieni, obniż temperaturę o 10°C i piecz krócej.

Sos pomarańczowo-kardamonowy

7

W małym rondelku wlej sok z pomarańczy (150 ml), dodaj 20 g cukru (jeśli nie wykorzystałeś wszystkiego wcześniej), 10 g miodu, 0.5 łyżeczki kardamonu (ok. 1 g) i 5 ml ekstraktu waniliowego. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier i miód się rozpuszczą. Gotuj potem na małym ogniu 8–12 minut, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze syropowatej konsystencji. Sos powinien się oblewać łyżkę i lekko spływać powoli.

Składniki: Sok z pomarańczy (najlepiej krwistych), Cukier biały, Miód, Kardamon mielony, Ekstrakt waniliowy
Użyj małego rondelka o grubym dnie, aby uniknąć przypalenia. Jeżeli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę miodu; jeśli zbyt gęsty, wlej łyżkę-dwie wody.

Wykończenie

8

Wyjmij upieczone persymony i kruszonkę z piekarnika. Na cztery talerze nałóż po 3–4 łyżki kremu z ricotty (użyj łyżki do lodów, albo zwykłej łyżki i wygładź). Na kremie ułóż połówki persymon (najładniejszą stroną wierzchem). Posyp równomiernie ciepłą kruszonką — najwięcej na środek i lekkie okruszki wokół. Delikatnie polej każdą porcję 1–2 łyżkami ciepłego sosu pomarańczowego.

Składniki: Ricotta (ser świeży), Persymon (kaki, odm. fuyu), Migdały (całe, bez skórek), Sok z pomarańczy (najlepiej krwistych), Kardamon mielony, Cukier biały, Miód
Jeżeli krem był schłodzony, zdejmij go 5–10 minut przed podaniem, by zmiękł — kontrast temperatur (ciepły owoc i kruszonka vs chłodny krem) jest atrakcyjny, ale nie chcemy zupełnie zimnego kremu.

Dekoracja i podanie

9

Na wierzchu udekoruj talerze pokruszoną chałwą (jeśli używasz) i świeżymi listkami mięty. Podawaj natychmiast — najlepsze, gdy persymony są lekko ciepłe i kruszonka jeszcze chrupiąca.

Składniki: Chałwa (sezamowa, pokruszona), Świeża mięta (listki)
Użyj szerokich talerzy do deserów - ładnie podkreślają kompozycję. Dodatkowo można podać gałkę lodów waniliowych na boku (opcjonalnie) lub posypać cienką warstwą skórki z pomarańczy dla intensywniejszego aromatu.

Sprzątanie i ostatnie wskazówki

10

Po podaniu odstaw pozostałą kruszonkę do ostygnięcia i przechowaj w szczelnym pojemniku. Umyj naczynia i osusz narzędzia. Jeżeli pozostał sos, możesz go przechować w lodówce do 3 dni.

Użyj szpatułki silikonowej do zebrania resztek kremu z miski. Pamiętaj, aby gorących naczyń nie wkładać natychmiast do zimnej wody — poczekaj aż lekko przestygną.

Ciekawostka

💡

Persymon (kaki) pochodzi z Azji Wschodniej; w Japonii i Korei od wieków jest suszony (hoshigaki) jako tradycyjna przekąska. Pieczony persymon zyskuje słodycz i karmelizację podobną do pieczonej gruszki, ale bez włóknistej struktury.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie świąteczny deser romantyczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj persymony lekko ciepłe z kremem ricotta lekko schłodzonym — kontrast temperatur i tekstur jest bardzo przyjemny. Można dodać gałkę lodów waniliowych jako dodatek lub podać z cienką listką skórki pomarańczy. Dla wersji bardziej wyrafinowanej dodaj kilka kropli aromatu migdałowego do kruszonki.

🥡 Przechowywanie

Krem ricotta przechowuj oddzielnie w lodówce do 24 godzin. Kruszonkę trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, by zachowała chrupkość. Pieczone persymony są najlepsze zaraz po upieczeniu; jeśli musisz przechować, trzymaj w lodówce do 24 godzin i podgrzej krótko (2–3 minuty w piekarniku 160°C) przed podaniem, aby odzyskały miękkość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania wegetariańskie
Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym 100 min

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Boro...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricottą i musem z pieczonej dyni z sosem pomarańczowo-karmelowym 90 min

Sezonowe pieczone jabłka faszerowane ricot...

Desery
Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią 105 min

Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią

Pizza i pasta

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama