Pieczone persymony z kremem ricottowym, pralinką z orzechów laskowych i sosem pomarańczowo-cynamonowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj persymony, przekrój każdą na pół wzdłuż tak, aby zachować kształt „łódeczek”. Jeśli nasiona są obecne, delikatnie je usuń łyżeczką. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż połówki skórką do dołu. Skrop każdą połówkę równomiernie oliwą z oliwek (ok. 1/2 łyżeczki oliwy na połówkę), posyp bardzo lekko szczyptą soli i odrobiną cynamonu (rozprowadź palcami). Wstaw do piekarnika i piecz 18–22 minuty — persymony powinny zmięknąć, brzegi lekko się skarmelizują, a ich miąższ stanie się bardziej błyszczący. Po upieczeniu odstaw na 5 minut, by przestygły na tyle, by można było je dotknąć.

W misce umieść ricottę (400 g). Dodaj cukier puder (50 g), ekstrakt waniliowy (5 g) i skórkę z pomarańczy (5 g). Jeśli chcesz delikatniejszą słodycz i głębszy aromat, dodaj opcjonalnie 30 g miodu. Ubij składniki drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną przez 1–2 minuty aż masa stanie się gładka i jednolita — ricotta powinna stracić ziarnistą strukturę i mieć kremową konsystencję. Spróbuj i ewentualnie dosłódź dodatkową łyżką cukru pudru, jeśli lubisz słodsze desery.

Na średniej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie rozprowadź równomiernie 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez 2–3 minuty, aż cukier zacznie się topić na brzegach. Gdy pojawią się złote krawędzie, delikatnie zacznij mieszać silikonową łopatką, aż cały cukier stanie się bursztynowy i płynny. Szybko dodaj 120 g prażonych orzechów laskowych i 30 g masła — energicznie wymieszaj, aby orzechy pokryły się karmelem. Przelej gorącą masę na natłuszczoną deskę lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź. Poczekaj 4–6 minut aż stężeje, a następnie za pomocą dwóch łyżek lub noża złam karmelek na duże kawałki (pralina powinna być twarda i chrupiąca).

W niewielkim rondelku połącz 150 ml soku z pomarańczy, 1 łyżeczkę cynamonu (używamy 1/2 z przygotowanej ilości; resztę zostaw do przyprawienia kremu) i 1 łyżeczkę cukru (opcjonalnie; jeśli sok jest bardzo słodki, pomiń). Doprowadź do bardzo lekkiego wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj 6–8 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Dodaj 10 g masła (jeśli chcesz sosu bardziej aksamitnego) i zamieszaj do rozpuszczenia. Spróbuj i dodaj odrobinę soli (szczypta), aby wydobyć nuty pomarańczy. Sos powinien być lekko lejący, nie zbyt gęsty — po ostygnięciu zgęstnieje.

Na talerzu (lub w małych miskach) ułóż połówkę pieczonej persymony (skórką w dół dla stabilności). Na każdą połówkę nałóż 2-3 łyżki kremu ricottowego, tak aby część owocu była widoczna. Posyp obficie kawałkami praliny z orzechów (złamane hedzikami kawałki), polej 1–2 łyżkami sosu pomarańczowego wokół i na owocach. Na końcu oprósz delikatnie 1/4 łyżeczki cynamonu i, jeśli chcesz, odrobiną cukru pudru. Udekoruj listkami świeżej mięty (opcjonalnie). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Jeśli przygotowujesz deser wcześniej: przechowuj krem ricottowy przykryty folią w lodówce do 24 godzin, pralina zachowa chrupkość w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, a upieczone persymony najlepiej podgrzać w piekarniku 5–7 minut w 160°C przed podaniem. Dla wersji bez nabiału: zastąp ricottę gładkim kremem z nerkowców (namoczone nerkowce zmiksowane z wodą, sokiem z cytryny i słodzikiem).