Pieczone persymony z kremem ricottowym, pralinką z orzechów laskowych i sosem pomarańczowo-cynamonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczone persymony z kremem ricottowym, pralinką z orzechów laskowych i sosem pomarańczowo-cynamonowym

Desery Dania wegetariańskie 60 min Średni 8 wyświetleń ~35,77 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, efektowny deser łączący słodycz soczystych persymonów z delikatnym, lekko kwaskowatym kremem ricottowym, chrupiącą pralinką z orzechów laskowych i lśniącym sosem pomarańczowo-cynamonowym. Danie powstało z myślą o zimowych stołach, gdy na targach królują owoce kaki i cytrusy. Dzięki kontrastowi tekstur (miękkie, pieczone owoce; kremowa masa; twarde, złociste kawałki praliny) deser zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem: połysk sosu i złociste orzechy na tle pomarańczowo-żółtych połówek persymonu robią mocne wrażenie. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, jako eleganckie zakończenie kolacji lub pomysłowy deser na przyjęcie — świetnie komponuje się z herbatą Earl Grey, espresso lub kieliszkiem aromatycznego wermutu. Deser jest wegetariański i łatwy do zmodyfikowania dla wegan (zastąp ricottę kremem z nerkowców).

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 5.3 szt.
  • Ricotta 400 g
  • Cukier biały 100 g
  • Cukier puder 50 g
  • Orzechy laskowe (prażone, bez skórki) 120 g
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • Sok z pomarańczy 150 ml
  • Skórka z pomarańczy (starta) 1 łyżeczka
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Świeża mięta 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~35,77 PLN (8,94 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie persymonów

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj persymony, przekrój każdą na pół wzdłuż tak, aby zachować kształt „łódeczek”. Jeśli nasiona są obecne, delikatnie je usuń łyżeczką. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż połówki skórką do dołu. Skrop każdą połówkę równomiernie oliwą z oliwek (ok. 1/2 łyżeczki oliwy na połówkę), posyp bardzo lekko szczyptą soli i odrobiną cynamonu (rozprowadź palcami). Wstaw do piekarnika i piecz 18–22 minuty — persymony powinny zmięknąć, brzegi lekko się skarmelizują, a ich miąższ stanie się bardziej błyszczący. Po upieczeniu odstaw na 5 minut, by przestygły na tyle, by można było je dotknąć.

Składniki: Persymona (kaki), Oliwa z oliwek, Cynamon mielony, Sól
Użyj blachy z wysokim brzegiem i papieru do pieczenia. Sprawdź miękkość widelcem — miąższ powinien być miękki, ale nie rozpadać się całkowicie. Jeśli persymony są bardzo dojrzałe, skróć czas pieczenia o kilka minut.

Krem ricottowy

2

W misce umieść ricottę (400 g). Dodaj cukier puder (50 g), ekstrakt waniliowy (5 g) i skórkę z pomarańczy (5 g). Jeśli chcesz delikatniejszą słodycz i głębszy aromat, dodaj opcjonalnie 30 g miodu. Ubij składniki drewnianą łyżką lub rózgą kuchenną przez 1–2 minuty aż masa stanie się gładka i jednolita — ricotta powinna stracić ziarnistą strukturę i mieć kremową konsystencję. Spróbuj i ewentualnie dosłódź dodatkową łyżką cukru pudru, jeśli lubisz słodsze desery.

Składniki: Ricotta, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy, Skórka z pomarańczy (starta), Miód
Użyj dużej miski i gumowej szpatułki lub miksera ręcznego na niskich obrotach. Nie miksuj zbyt długo — ma być kremowa, ale zachować trochę struktury ricotty. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki soku pomarańczowego.

Pralina z orzechów

3

Na średniej patelni lub w szerokim garnku o grubym dnie rozprowadź równomiernie 100 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania przez 2–3 minuty, aż cukier zacznie się topić na brzegach. Gdy pojawią się złote krawędzie, delikatnie zacznij mieszać silikonową łopatką, aż cały cukier stanie się bursztynowy i płynny. Szybko dodaj 120 g prażonych orzechów laskowych i 30 g masła — energicznie wymieszaj, aby orzechy pokryły się karmelem. Przelej gorącą masę na natłuszczoną deskę lub blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź. Poczekaj 4–6 minut aż stężeje, a następnie za pomocą dwóch łyżek lub noża złam karmelek na duże kawałki (pralina powinna być twarda i chrupiąca).

Składniki: Cukier biały, Orzechy laskowe (prażone, bez skórki), Masło
Użyj szerokiej, czystej patelni i silikonowej łopatki. Uważaj — stopiony cukier jest bardzo gorący. Jeśli karmel zaczyna przypalać się, natychmiast zdejmij z ognia. Dla drobnieszych kawałków rozbij pralinkę po ostygnięciu młotkiem w torebce foliowej.

Sos pomarańczowo-cynamonowy

4

W niewielkim rondelku połącz 150 ml soku z pomarańczy, 1 łyżeczkę cynamonu (używamy 1/2 z przygotowanej ilości; resztę zostaw do przyprawienia kremu) i 1 łyżeczkę cukru (opcjonalnie; jeśli sok jest bardzo słodki, pomiń). Doprowadź do bardzo lekkiego wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj 6–8 minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku. Dodaj 10 g masła (jeśli chcesz sosu bardziej aksamitnego) i zamieszaj do rozpuszczenia. Spróbuj i dodaj odrobinę soli (szczypta), aby wydobyć nuty pomarańczy. Sos powinien być lekko lejący, nie zbyt gęsty — po ostygnięciu zgęstnieje.

Składniki: Sok z pomarańczy, Cynamon mielony, Masło, Sól
Użyj małego rondla z grubym dnem. Mieszaj drewnianą łyżką i pilnuj, by sok się nie zredukował zbyt mocno — ma pozostać płynny, lśniący i lekko syropowy.

Montaż i podanie

5

Na talerzu (lub w małych miskach) ułóż połówkę pieczonej persymony (skórką w dół dla stabilności). Na każdą połówkę nałóż 2-3 łyżki kremu ricottowego, tak aby część owocu była widoczna. Posyp obficie kawałkami praliny z orzechów (złamane hedzikami kawałki), polej 1–2 łyżkami sosu pomarańczowego wokół i na owocach. Na końcu oprósz delikatnie 1/4 łyżeczki cynamonu i, jeśli chcesz, odrobiną cukru pudru. Udekoruj listkami świeżej mięty (opcjonalnie). Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Persymona (kaki), Ricotta, Cukier puder, Orzechy laskowe (prażone, bez skórki), Sok z pomarańczy, Cynamon mielony, Świeża mięta
Użyj łyżki do nadawania kremu i małej chochli do polewania sosem. Dla ładnego efektu artystycznego polej sosem także na talerz wokół deseru, tworząc lśniące plamy.

Dodatkowe wskazówki

6

Jeśli przygotowujesz deser wcześniej: przechowuj krem ricottowy przykryty folią w lodówce do 24 godzin, pralina zachowa chrupkość w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni, a upieczone persymony najlepiej podgrzać w piekarniku 5–7 minut w 160°C przed podaniem. Dla wersji bez nabiału: zastąp ricottę gładkim kremem z nerkowców (namoczone nerkowce zmiksowane z wodą, sokiem z cytryny i słodzikiem).

Składniki: Ricotta, Orzechy laskowe (prażone, bez skórki), Persymona (kaki)
Przy przechowywaniu oddzielaj elementy deseru — krem i pralina oddzielnie — by zachować najlepszą teksturę.

Ciekawostka

💡

Persymona (kaki) jest popularna w krajach Azji Wschodniej od tysięcy lat; w kuchni zachodniej zyskała popularność jako owoc pieczony, który po obróbce termicznej zyskuje miodową słodycz i intensywny aromat.

Najlepsze na

zimowe przyjęcie elegancka kolacja świąteczne menu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser tuż po złożeniu, aby pralina pozostała chrupiąca. Dla kontrastu temperatur serwuj persymony lekko ciepłe, krem chłodny. Możesz dodać gałkę lodów waniliowych obok porcji dla uzyskania efektu zimno-ciepło.

🥡 Przechowywanie

Krem ricottowy przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Pralinę trzymaj w suchym miejscu w szczelnym pojemniku do 3 dni. Pieczone persymony najlepiej spożyć w ciągu 24 godzin; można je podgrzać w piekarniku 5–7 minut w 160°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone kaki w miso-karmelu z kremem kokosowo-jogurtowym i prażonym ryżem (fusion zimowe) 90 min

Pieczone kaki w miso-karmelu z kremem koko...

Desery
Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i Czekolady' 75 min

Babka Marmurkowa 'Puszysty Splot Wanilii i...

Ciasta i wypieki
Korzenna Gwiazda Makowo-Orzechowa z Lukrem Pomarańczowym 180 min

Korzenna Gwiazda Makowo-Orzechowa z Lukrem...

Ciasta i wypieki
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery
Puszysty Biszkopt Waniliowy z Kremem Mascarpone i Bazyliowym Syropem Truskawkowym 150 min

Puszysty Biszkopt Waniliowy z Kremem Masca...

Ciasta i wypieki
Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z imbirową pianką z aquafaby (wariant 1ae00a69) 40 min

Zimowy koktajl persimmonowo-mandarynkowy z...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama