Pieczone ziemniaki z ziołami

Wybór i mycie ziemniaków: wybierz 800 g ziemniaków podobnej wielkości. Włóż je do dużej miski z zimną wodą i energicznie wyszoruj szczotką do warzyw pod bieżącą wodą, aby usunąć ziemię. Jeśli wolisz bez skórki, obierz je obieraczką; jeśli chcesz dodatkowej tekstury i koloru, pozostaw skórkę i dokładnie ją wyszoruj.

Krojenie na równe kawałki: na desce do krojenia przekrój duże ziemniaki na połówki, a następnie każdą połówkę na ćwiartki lub plasterki o grubości około 2–3 cm (tak, aby kawałki były zbliżone wielkością). Równe kawałki pieką się równomiernie i kończą w tym samym momencie.

Podgotowanie (parboil) — dla chrupkości: umieść pokrojone ziemniaki w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby były przykryte ok. 2 cm. Dodaj 3 g soli (ok. 3 szczypty). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 7–9 minut — aż zewnętrzne krawędzie zaczną mięknąć, ale środek będzie jeszcze jędrny (wkłuj kawałek widelcem: widelec powinien wchodzić z lekkim oporem). Odcedź na durszlaku.

Przygotuj mieszankę oliwy i ziół: w małej miseczce połącz 30 g oliwy z oliwek, 15 g (3 ząbki) drobno posiekanego czosnku, 10 g posiekanego rozmarynu, 8 g posiekanego tymianku, 15 g drobno siekanej natki pietruszki, 2 g świeżo zmielonego pieprzu oraz 5 g słodkiej papryki. Wymieszaj wszystko łyżką, aż składniki połączą się w aromatyczną emulsję.

Nagrzej piekarnik do 220°C (bez termoobiegu) lub 200°C (z termoobiegiem). Przygotuj dużą blachę do pieczenia (najlepiej 30x40 cm) wyłożoną papierem do pieczenia lub posmarowaną cienko oliwą.

Utrudnienie powierzchni (opcjonalne, ale polecane): po odcedzeniu włóż ziemniaki z powrotem do lekko ciepłego garnka, przykryj pokrywką i potrząsaj garnkiem energicznie przez 10–20 sekund (lub potrząsaj durszlakiem) — ta akcja obetrze krawędzie kawałków, tworząc lekko postrzępioną powierzchnię, która stanie się super chrupiąca w piekarniku.

Wymieszaj ziemniaki z mieszanką oliwy i ziół: przełóż podgotowane i lekko 'postrzępione' ziemniaki do dużej miski, wlej przygotowaną oliwę z ziołami i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj (użyj łyżki lub łopatki), aby każdy kawałek był równomiernie pokryty. Rozłóż ziemniaki na blasze w pojedynczej warstwie, skórką do dołu tam gdzie jest skóra. Jeśli używasz masła (opcjonalnie), rozłóż małe kawałeczki masła po wierzchu.

Piecz w gorącym piekarniku 35–45 minut: wstaw blachę na środkowy poziom. Po 20–25 minutach użyj szpatułki lub łopatki, aby odwrócić ziemniaki na drugą stronę — umożliwi to równomierne zrumienienie. Kontynuuj pieczenie kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą intensywnie złociste, skórka będzie chrupiąca, a wnętrze miękkie (sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić gładko w środek bez dużego oporu).

Wyjmij ziemniaki z piekarnika i odstaw na 3–5 minut, żeby soki się ustabilizowały. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (15 g). Jeśli używasz parmezanu (30 g), równomiernie posyp nim gorące ziemniaki — ser lekko się rozpuści i sklei z zrumienioną skórką.

Serwowanie: ułóż ziemniaki na podgrzanym talerzu w estetyczny sposób — na Walentynki możesz ułożyć je w kształt serca lub podać w małych miseczkach jako dodatek do dania głównego. Podawaj natychmiast, gdyż chrupkość jest najlepsza na gorąco.