Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli dostępna. Wyjmij wszystkie składniki; umyj kalafior, gruszki i pietruszkę pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. Przygotuj 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym i dużą patelnię z grubym dnem.

Odkrój dolną, twardą część głąba tak, żeby główka stała stabilnie. Połóż główkę grzbietem na desce i ostrożnie krojąc równolegle do deski wycinaj „steaki” o grubości 1,5–2 cm — uzyskasz z główki 3–4 plastry; pozostałe mniejsze różyczki zachowaj do innych zastosowań. Każdy „steak” delikatnie posmaruj z obu stron oliwą z oliwek, posól 1/8 całej ilości soli i popieprz równomiernie.

Ułóż 'steaki' kalafiora na blaszce wyłożonej pergaminem tak, aby między nimi był odstęp ok. 2 cm. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut (środkowa półka) — po 15 minutach obróć delikatnie na drugą stronę. Kalafior jest gotowy, gdy brzegi są mocno złociste, a środek miękki przy wkłuciu widelcem (widelec powinien wchodzić z niewielkim oporem).

Gruszki obierz cienko obieraczką, przetnij na pół i wydrąż gniazda nasienne łyżeczką rolującą. W średniej szerokiej patelni połącz czerwone wino z miodem i masłem oraz 1/8 soli; podgrzewaj na średnim ogniu aż miód i masło się rozpuszczą, mieszając 1–2 minuty. Dodaj połówki gruszek skórą do góry, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 12–15 minut — gruszki powinny zmięknąć, ale zachować kształt (sprawdź widelcem: łatwe wbijanie, ale nie rozpadają się).

Po 12–15 minutach zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia 3–5 minut, aż płyn zgęstnieje do gęstego sosu przypominającego syrop. Kiedy sos osiągnie gęstość, zdejmij patelnię z ognia i łyżką polej nim gruszki. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładki sos, odlej część sosu i zmiksuj blenderem ręcznym, a następnie dodaj z powrotem.

Przełóż miękki kozi ser do średniej miski. Dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i startą skórkę z połowy cytryny oraz szczyptę soli. Ubij trzepaczką ręczną lub mikserem na najniższym ustawieniu 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka, lekko puszysta i łatwa do nakładania. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody i wymieszaj.

Upraż orzechy laskowe na suchej patelni przez 3–5 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią aby nie przypalić; skórka może lekko pękać. Przełóż na talerz aby ostygły. W blenderze lub w malakserze zmiksuj ostudzone orzechy z natką pietruszki, ząbkiem czosnku i skórką z drugiej połowy cytryny, dodając 1 łyżkę oliwy z oliwek tylko do połączenia składników. Gremolata powinna być gruboziarnista — nie miksuj na pastę.

Jeśli używasz jarmużu: posiekaj liście, podsmaż na 1 łyżeczce oliwy z oliwek razem z 1 dodatkowym ząbkiem czosnku przez 2–3 minuty na średnim ogniu — jarmuż powinien zmięknąć, zachowując żywy zielony kolor. Dopraw odrobiną soli.

Na rozgrzanym talerzu ułóż plastry pieczonego kalafiora (1–2 na porcję), obok połowę duszonej gruszki z sosem. Na środek każdego steaku nałóż 1–2 łyżki ubitego koziego sera. Posyp krem i kalafior obficie przygotowaną gremolatą z orzechów. Rozsyp po talerzu nasiona granatu, aby uzyskać kontrast kolorów. Na koniec delikatnie dopraw całość świeżo zmielonym pieprzem i pozostałą solą do smaku. Jeśli używasz glazury balsamicznej, udekoruj cienkim pociągnięciem wokół talerza.

Podziel danie na 4 porcje: na każdy talerz przypada 1–2 plastry kalafiora, połówka gruszki i równomierna ilość kremu oraz gremolaty. Podawaj natychmiast, aby krem zachował strukturę, a gruszki były jeszcze lekko ciepłe.