Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e) - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczony „steak” z kalafiora z kremem z koziego sera i gruszkami w czerwonym winie (wariant 6051575e)

Pikantne Dania główne Kuchnia fusion Dania wegetariańskie 90 min Średni 12 wyświetleń ~86,37 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesne, sezonowe danie główne łączące intensywne aromaty pieczonego kalafiora, słodko-kwaśne gruszki duszone w czerwonym winie oraz kremowy kozi ser z chrupiącą gremolatą z orzechów laskowych i świeżej pietruszki. Danie jest wizualnie efektowne: złote, karmelizowane „steaki” kalafiora ułożone na białej płycie kontrastują z głębokim bordowym sosem z gruszek i rubinowymi perełkami granatu, a zielona gremolata oraz białe kleksy kremu serowego dopełniają kompozycję. Idealne jako eleganckie, bezmięsne główne danie na zimowe kolacje, dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną; smakuje bogato, ma kontrast tekstur i kolorów oraz nowoczesny charakter.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kalafior 600 g
  • Gruszka 2 szt.
  • Czerwone wino 200 ml
  • Miód 30 ml
  • Masło 20 g
  • Ser kozi miękki 150 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Orzechy laskowe 60 g
  • Pietruszka świeża 1 pęczek
  • Czosnek 2 ząbki
  • Cytryna 1.3 szt.
  • Nasiona granatu (arils) 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Jarmuż (opcjonalnie) 100 g
  • Glazura balsamiczna (opcjonalnie) 2 łyżki
💰 Szacowany koszt dania: ~86,37 PLN (21,59 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) z funkcją termoobiegu jeśli dostępna. Wyjmij wszystkie składniki; umyj kalafior, gruszki i pietruszkę pod bieżącą wodą. Osusz ręcznikiem papierowym. Przygotuj 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym i dużą patelnię z grubym dnem.

Składniki: Kalafior, Gruszka, Pietruszka świeża
Narzędzia: piekarnik, duża deska do krojenia, ostry nóż, papier pergaminowy. Nie susz kalafiora ręcznikiem zbyt agresywnie — delikatnie osusz, by nie złamać różyczek.

Kalafior

2

Odkrój dolną, twardą część głąba tak, żeby główka stała stabilnie. Połóż główkę grzbietem na desce i ostrożnie krojąc równolegle do deski wycinaj „steaki” o grubości 1,5–2 cm — uzyskasz z główki 3–4 plastry; pozostałe mniejsze różyczki zachowaj do innych zastosowań. Każdy „steak” delikatnie posmaruj z obu stron oliwą z oliwek, posól 1/8 całej ilości soli i popieprz równomiernie.

Składniki: Kalafior, Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny
Narzędzia: ostry szeroki nóż. Uważaj, by kroić płaskim ruchem, nie szarpaniem; jeśli kalafior się kruszy, przytnij nieco więcej głąba, żeby uzyskać stabilniejszy plaster. ‚Steak’ powinien mieć równą powierzchnię, aby równomiernie się rumienić.
3

Ułóż 'steaki' kalafiora na blaszce wyłożonej pergaminem tak, aby między nimi był odstęp ok. 2 cm. Piecz w rozgrzanym piekarniku 25–30 minut (środkowa półka) — po 15 minutach obróć delikatnie na drugą stronę. Kalafior jest gotowy, gdy brzegi są mocno złociste, a środek miękki przy wkłuciu widelcem (widelec powinien wchodzić z niewielkim oporem).

Składniki: Kalafior
Naczynie: blacha do pieczenia. Czas zależy od grubości staków i piekarnika - jeśli rumieni się za szybko, zmniejsz temperaturę do 190°C. W razie użycia termoobiegu skróć czas o ~5 minut.

Gruszki w winie

4

Gruszki obierz cienko obieraczką, przetnij na pół i wydrąż gniazda nasienne łyżeczką rolującą. W średniej szerokiej patelni połącz czerwone wino z miodem i masłem oraz 1/8 soli; podgrzewaj na średnim ogniu aż miód i masło się rozpuszczą, mieszając 1–2 minuty. Dodaj połówki gruszek skórą do góry, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 12–15 minut — gruszki powinny zmięknąć, ale zachować kształt (sprawdź widelcem: łatwe wbijanie, ale nie rozpadają się).

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, Miód, Masło, Sól
Narzędzia: szeroka patelnia z pokrywką. Jeśli wino jest bardzo kwaśne, dodaj jeszcze 1–2 łyżeczki miodu. Nie gotuj na dużym ogniu, bo alkohol odparuje zbyt gwałtownie i sos może się zbyt mocno zredukować.
5

Po 12–15 minutach zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia 3–5 minut, aż płyn zgęstnieje do gęstego sosu przypominającego syrop. Kiedy sos osiągnie gęstość, zdejmij patelnię z ognia i łyżką polej nim gruszki. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładki sos, odlej część sosu i zmiksuj blenderem ręcznym, a następnie dodaj z powrotem.

Składniki: Gruszka, Czerwone wino, Miód
Objaw prawidłowego wykonania: sos powinien oblewać gruszkę i lekko skapywać, pozostawiając widoczną smugę na łyżce. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj dłużej; jeśli zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki wody.

Krem z koziego sera

6

Przełóż miękki kozi ser do średniej miski. Dodaj 15 g oliwy z oliwek (1 łyżka) i startą skórkę z połowy cytryny oraz szczyptę soli. Ubij trzepaczką ręczną lub mikserem na najniższym ustawieniu 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka, lekko puszysta i łatwa do nakładania. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżeczki zimnej wody i wymieszaj.

Składniki: Ser kozi miękki, Oliwa z oliwek, Cytryna, Sól
Narzędzia: misa, mikser ręczny lub trzepaczka. Użyj miękkiego sera w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się ubijał. Nie dodawaj za dużo oliwy — krem ma pozostać gęsty, ale kremowy.

Gremolata z orzechów

7

Upraż orzechy laskowe na suchej patelni przez 3–5 minut na średnim ogniu, potrząsając patelnią aby nie przypalić; skórka może lekko pękać. Przełóż na talerz aby ostygły. W blenderze lub w malakserze zmiksuj ostudzone orzechy z natką pietruszki, ząbkiem czosnku i skórką z drugiej połowy cytryny, dodając 1 łyżkę oliwy z oliwek tylko do połączenia składników. Gremolata powinna być gruboziarnista — nie miksuj na pastę.

Składniki: Orzechy laskowe, Pietruszka świeża, Czosnek, Cytryna, Oliwa z oliwek
Narzędzia: patelnia, blender lub moździerz. Uważaj, aby nie przesuszyć orzechów na patelni — jeśli poczujesz intensywny dym, zdejmij natychmiast. Gremolata powinna dodać świeżości i chrupkości.

Opcjonalny dodatek (jarmuż)

8

Jeśli używasz jarmużu: posiekaj liście, podsmaż na 1 łyżeczce oliwy z oliwek razem z 1 dodatkowym ząbkiem czosnku przez 2–3 minuty na średnim ogniu — jarmuż powinien zmięknąć, zachowując żywy zielony kolor. Dopraw odrobiną soli.

Składniki: Jarmuż (opcjonalnie), Czosnek, Oliwa z oliwek, Sól
Narzędzia: patelnia nieprzywierająca. Jarmuż podsmażaj krótko — dłuższe smażenie sprawi, że stanie się śliskawy i straci kolor. Dodatkowo można dodać jarmuż dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Montaż i wykończenie

9

Na rozgrzanym talerzu ułóż plastry pieczonego kalafiora (1–2 na porcję), obok połowę duszonej gruszki z sosem. Na środek każdego steaku nałóż 1–2 łyżki ubitego koziego sera. Posyp krem i kalafior obficie przygotowaną gremolatą z orzechów. Rozsyp po talerzu nasiona granatu, aby uzyskać kontrast kolorów. Na koniec delikatnie dopraw całość świeżo zmielonym pieprzem i pozostałą solą do smaku. Jeśli używasz glazury balsamicznej, udekoruj cienkim pociągnięciem wokół talerza.

Składniki: Kalafior, Gruszka, Ser kozi miękki, Orzechy laskowe, Pietruszka świeża, Nasiona granatu (arils), Glazura balsamiczna (opcjonalnie)
Narzędzia: łyżka do nakładania kremu, mała łyżeczka do sosu. Ułóż elementy z myślą o kolorze — biały krem, zielona gremolata, czerwony sos i granat tworzą kontrast. Dodatkowo można dodać glazurę balsamiczną dla efektu wizualnego i smaku.

Porcje i serwowanie

10

Podziel danie na 4 porcje: na każdy talerz przypada 1–2 plastry kalafiora, połówka gruszki i równomierna ilość kremu oraz gremolaty. Podawaj natychmiast, aby krem zachował strukturę, a gruszki były jeszcze lekko ciepłe.

Składniki: Kalafior, Gruszka, Ser kozi miękki
Narzędzia: ciepłe talerze (opcjonalnie podgrzej talerze w piekarniku przez 5 minut), długa łyżka do sosu. Nie przygotowuj potrawy zbyt wcześnie — kalafior najlepiej smakuje tuż po upieczeniu.

Ciekawostka

💡

Kalafior to jedna z warzyw kapustnych, popularna w kuchni francuskiej i włoskiej — w XVIII wieku był ceniony na dworach europejskich jako delikates. Połączenie pieczonego kalafiora z owocami w winie to nowoczesna wariacja kontrastu słodkiego i aromatycznego z ziemistym i lekko orzechowym profilem warzywa.

Najlepsze na

elegancka kolacja zimowa wegetariańskie menu świąteczne spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu — krem kozi najładniej wygląda ułożony tuż przed podaniem. Dopełnieniem będą pieczone ziemniaki z rozmarynem lub lekko orzechowy risotto. Można dodać kilka kropli dobrej oliwy lub glazury balsamicznej tuż przed podaniem dla połysku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie upieczone ‚steaki’ i gruszki z sosem w lodówce do 2 dni, krem z koziego sera w szczelnym pojemniku do 2 dni, a gremolatę w zamkniętym słoiku do 1 dnia (traci świeżość). Do odgrzewania kalafiora użyj piekarnika 160–170°C przez 8–10 minut, aby odzyskał chrupkość; gruszki podgrzej krótko na patelni w sosie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i serem feta 90 min

Sezonowy quiche z kurkami, szpinakiem i se...

Dania na wynos
Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką i Serem Gorgonzola 45 min

Jesienna Sałatka z Pieczoną Dynią, Gruszką...

Sałatki
Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym z Tymiankiem 45 min

Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym...

Nie wiem
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 240 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Prażonymi Migdałami i Olejem Żurawinowym 45 min

Kremowa Zupa z Pasternaku i Gruszki z Praż...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama