Pikantne Mofongo z Krewetkami w Sosie Kokosowo-Limonkowym

Pokrój boczek wędzony w bardzo drobną kostkę, o boku około 0,5 cm. Im mniejsza kostka, tym bardziej chrupiące będą skwarki. Umieść pokrojony boczek na zimnej, suchej patelni (najlepiej z grubym dnem).

Podgrzewaj patelnię na średniej mocy. Smaż boczek przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż cały tłuszcz się wytopi, a kawałki boczku staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij skwarki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw wytopiony tłuszcz na patelni.

Przygotuj platany. Skórka zielonego banana jest twarda i nie da się jej obrać jak zwykłego banana. Odetnij obie końcówki owocu. Następnie natnij skórkę wzdłuż na 3-4 części, ale tylko na głębokość skórki, nie naruszając miąższu. Podważ skórkę nożem lub palcami i oderwij ją pasami.

Obrane banany pokrój w grube plastry, o grubości około 2-3 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości, co zapewni równomierne smażenie.

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średniej mocy. Oleju powinno być na tyle dużo, aby plastry bananów swobodnie w nim pływały (ok. 4-5 cm głębokości). Gdy olej będzie gorący (ok. 160°C - wrzucony kawałek chleba powinien się zezłocić w minutę), ostrożnie wkładaj partiami plastry bananów.

Smaż banany przez około 4-5 minut, aż staną się jasnozłote i miękkie w środku. Nie powinny być mocno zrumienione ani chrupiące. Przewróć je w połowie smażenia, aby równomiernie się ugotowały. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.

Gdy banany się smażą, przygotuj bazę smakową. Obierz 6 ząbków czosnku, grubo je posiekaj, a następnie umieść w moździerzu. Dodaj solidną szczyptę soli i wlej oliwę z oliwek. Ucieraj wszystko tłuczkiem, aż czosnek całkowicie się rozpadnie i powstanie aromatyczna, gładka pasta.

Do moździerza z pastą czosnkową dodaj partiami gorące, usmażone plastry bananów oraz połowę przygotowanych skwarek z boczku. Energicznie ucieraj i ugniataj wszystko tłuczkiem, aż banany się rozpadną i połączą ze składnikami w jednolitą, gęstą masę. Masa powinna być grudkowata, nie idealnie gładka. Powtórz z resztą bananów i skwarek.

Podziel masę na dwie równe części. Weź małą miseczkę (o pojemności około 250-300 ml) i wysmaruj ją w środku odrobiną oliwy. Przełóż do niej jedną porcję masy Mofongo i mocno dociśnij łyżką, aby nadać jej kształt kopuły. Odstaw na bok i powtórz z drugą porcją. Utrzymywanie Mofongo w cieple jest ważne, więc możesz przykryć miseczki talerzem.

Teraz przygotuj sos. Szalotkę i pozostałe 2 ząbki czosnku obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejszy sos) i również bardzo drobno posiekaj. Świeżą kolendrę grubo posiekaj. Z limonki wyciśnij sok i zetrzyj odrobinę skórki do dekoracji.

Na patelni, na której smażył się boczek, odlej większość tłuszczu, pozostawiając około jednej łyżki. Rozgrzej go na średniej mocy. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat.

Wlej na patelnię mleczko kokosowe i sok z limonki. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smakowite resztki po smażeniu. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, można dodać szczyptę płatków chili.

Do gorącego sosu dodaj surowe krewetki. Gotuj je przez 2-3 minuty, w zależności od ich wielkości, od czasu do czasu mieszając. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i zwiną się w kształt litery 'C'.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę i delikatnie wymieszaj. Kolendra doda świeżości i wspaniałego aromatu.

Na środku głębokiego talerza delikatnie wyłóż kopułkę Mofongo z miseczki. Wokół niej wylej obficie sos z krewetkami. Udekoruj danie pozostałymi skwarkami, kilkoma listkami świeżej kolendry i opcjonalnie skórką otartą z limonki. Podawaj natychmiast, póki Mofongo i sos są gorące.