Pikantne Mofongo z Krewetkami w Sosie Kokosowo-Limonkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pikantne Mofongo z Krewetkami w Sosie Kokosowo-Limonkowym

Pikantne Dania główne Kuchnia latynoamerykańska Dania rybne 75 min Średni 3 wyświetleń ~62,70 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mofongo to kwintesencja kuchni portorykańskiej, danie o głębokich afrykańskich korzeniach, które celebruje smak zielonych bananów warzywnych, zwanych platanami. W tradycyjnej wersji są one smażone, a następnie ucierane w specjalnym moździerzu (pilón) z czosnkiem, oliwą i skwarkami wieprzowymi (chicharrónes). Moja wersja to nowoczesna interpretacja tego klasyka, która wynosi go na poziom wykwintnego dania głównego. Zamiast tradycyjnych dodatków, proponuję soczyste krewetki tygrysie skąpane w aksamitnym, lekko pikantnym sosie na bazie mleczka kokosowego, świeżego soku z limonki i aromatycznej kolendry. Słony, czosnkowy smak Mofongo tworzy idealny kontrast dla słodko-kwaśno-ostrego sosu, tworząc eksplozję smaków. Danie jest nie tylko pyszne, ale i niezwykle efektowne wizualnie – złociste kopułki z bananów podane z kremowym sosem i różowymi krewetkami, ozdobione świeżą zieleniną, zachwycą każdego. To idealna propozycja na wyjątkową kolację lub gdy chcesz zaskoczyć gości czymś absolutnie nietuzinkowym.

Składniki (14)

Porcje:
2
  • Zielone banany warzywne (platany) 3 szt.
  • Czosnek 8 ząbków
  • Boczek wędzony surowy 100 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.3 łyżek
  • Olej rzepakowy do smażenia 500 g
  • Krewetki tygrysie surowe, obrane 300 g
  • Mleczko kokosowe (min. 80% ekstraktu) 200 ml
  • Szalotka 50 g
  • Limonka 1.6 szt.
  • Świeża kolendra 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryczka chili 1 szt.
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~62,70 PLN (31,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie skwarek i aromatycznej oliwy

1

Pokrój boczek wędzony w bardzo drobną kostkę, o boku około 0,5 cm. Im mniejsza kostka, tym bardziej chrupiące będą skwarki. Umieść pokrojony boczek na zimnej, suchej patelni (najlepiej z grubym dnem).

Składniki: Boczek wędzony surowy
Zaczynanie od zimnej patelni pozwala na powolne wytapianie się tłuszczu, co sprawia, że skwarki są idealnie chrupiące, a nie spalone na zewnątrz i gumowate w środku.
2

Podgrzewaj patelnię na średniej mocy. Smaż boczek przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż cały tłuszcz się wytopi, a kawałki boczku staną się złocisto-brązowe i chrupiące. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij skwarki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Pozostaw wytopiony tłuszcz na patelni.

Składniki: Boczek wędzony surowy
Uważaj, aby nie spalić skwarek. Powinny mieć głęboki, złoty kolor. Odsączenie na ręczniku papierowym jest kluczowe dla uzyskania chrupkości.

Przygotowanie bananów (Platanów)

3

Przygotuj platany. Skórka zielonego banana jest twarda i nie da się jej obrać jak zwykłego banana. Odetnij obie końcówki owocu. Następnie natnij skórkę wzdłuż na 3-4 części, ale tylko na głębokość skórki, nie naruszając miąższu. Podważ skórkę nożem lub palcami i oderwij ją pasami.

Składniki: Zielone banany warzywne (platany)
Możesz lekko natłuścić dłonie olejem, ponieważ platany wydzielają klejący sok. Jeśli masz z tym problem, możesz zanurzyć banana na kilka minut w gorącej wodzie, co ułatwi obieranie.
4

Obrane banany pokrój w grube plastry, o grubości około 2-3 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości, co zapewni równomierne smażenie.

Składniki: Zielone banany warzywne (platany)
Do krojenia użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Nie krój ich zbyt cienko, ponieważ po usmażeniu i utłuczeniu masa będzie zbyt sucha.
5

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy na średniej mocy. Oleju powinno być na tyle dużo, aby plastry bananów swobodnie w nim pływały (ok. 4-5 cm głębokości). Gdy olej będzie gorący (ok. 160°C - wrzucony kawałek chleba powinien się zezłocić w minutę), ostrożnie wkładaj partiami plastry bananów.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia, Zielone banany warzywne (platany)
Nie przepełniaj garnka! Smażenie partiami zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury oleju, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury. Użyj szczypiec kuchennych do wkładania i wyjmowania bananów, aby uniknąć poparzenia.
6

Smaż banany przez około 4-5 minut, aż staną się jasnozłote i miękkie w środku. Nie powinny być mocno zrumienione ani chrupiące. Przewróć je w połowie smażenia, aby równomiernie się ugotowały. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar oleju.

Składniki: Zielone banany warzywne (platany)
Aby sprawdzić, czy banany są gotowe, nakłuj jeden kawałek widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem, podobnie jak w przypadku gotowanego ziemniaka. To jest etap gotowania, a nie uzyskiwania chrupkości.

Przygotowanie Mofongo

7

Gdy banany się smażą, przygotuj bazę smakową. Obierz 6 ząbków czosnku, grubo je posiekaj, a następnie umieść w moździerzu. Dodaj solidną szczyptę soli i wlej oliwę z oliwek. Ucieraj wszystko tłuczkiem, aż czosnek całkowicie się rozpadnie i powstanie aromatyczna, gładka pasta.

Składniki: Czosnek, Sól, Oliwa z oliwek extra virgin
Jeśli nie masz moździerza, możesz zetrzeć czosnek na tarce o najmniejszych oczkach lub użyć praski, a następnie wymieszać go w małej miseczce z solą i oliwą, rozcierając wszystko tyłem łyżki.
8

Do moździerza z pastą czosnkową dodaj partiami gorące, usmażone plastry bananów oraz połowę przygotowanych skwarek z boczku. Energicznie ucieraj i ugniataj wszystko tłuczkiem, aż banany się rozpadną i połączą ze składnikami w jednolitą, gęstą masę. Masa powinna być grudkowata, nie idealnie gładka. Powtórz z resztą bananów i skwarek.

Składniki: Zielone banany warzywne (platany), Boczek wędzony surowy
Kluczowe jest ucieranie bananów, gdy są jeszcze gorące – wtedy łatwiej się rozpadają. Alternatywnie, przełóż usmażone banany, pastę czosnkową i skwarki do dużej, wytrzymałej miski i użyj tłuczka do ziemniaków, aby je rozgnieść.
9

Podziel masę na dwie równe części. Weź małą miseczkę (o pojemności około 250-300 ml) i wysmaruj ją w środku odrobiną oliwy. Przełóż do niej jedną porcję masy Mofongo i mocno dociśnij łyżką, aby nadać jej kształt kopuły. Odstaw na bok i powtórz z drugą porcją. Utrzymywanie Mofongo w cieple jest ważne, więc możesz przykryć miseczki talerzem.

Tradycyjnie Mofongo formuje się w kule, ale podanie go w formie zgrabnej kopuły jest bardziej eleganckie. Możesz też w środku masy zrobić wgłębienie palcem, aby później wypełnić je sosem.

Krewetki w sosie kokosowo-limonkowym

10

Teraz przygotuj sos. Szalotkę i pozostałe 2 ząbki czosnku obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Papryczkę chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona (jeśli wolisz łagodniejszy sos) i również bardzo drobno posiekaj. Świeżą kolendrę grubo posiekaj. Z limonki wyciśnij sok i zetrzyj odrobinę skórki do dekoracji.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Papryczka chili, Limonka, Świeża kolendra
Pamiętaj, aby umyć ręce po krojeniu chili, aby uniknąć przypadkowego podrażnienia oczu. Ilość chili dostosuj do swoich preferencji – możesz zacząć od połowy papryczki.
11

Na patelni, na której smażył się boczek, odlej większość tłuszczu, pozostawiając około jednej łyżki. Rozgrzej go na średniej mocy. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek i chili, smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią aromat.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Papryczka chili
Uważaj, aby nie przypalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki i zepsuje smak całego sosu. Minuta smażenia w zupełności wystarczy.
12

Wlej na patelnię mleczko kokosowe i sok z limonki. Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie smakowite resztki po smażeniu. Doprowadź sos do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Dodatkowo, dla wzbogacenia smaku, można dodać szczyptę płatków chili.

Składniki: Mleczko kokosowe (min. 80% ekstraktu), Limonka, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Płatki chili
Przed wlaniem mleczka kokosowego dobrze wstrząśnij puszką. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody lub bulionu.
13

Do gorącego sosu dodaj surowe krewetki. Gotuj je przez 2-3 minuty, w zależności od ich wielkości, od czasu do czasu mieszając. Krewetki są gotowe, gdy zmienią kolor z szarego na różowy i zwiną się w kształt litery 'C'.

Składniki: Krewetki tygrysie surowe, obrane
Nie przegotuj krewetek! Staną się wtedy gumowate i twarde. Gotowanie powinno być bardzo krótkie – dosłownie kilka minut. Jeśli krewetki zwiną się w ciasne kółko (kształt litery 'O'), oznacza to, że są już przegotowane.
14

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę i delikatnie wymieszaj. Kolendra doda świeżości i wspaniałego aromatu.

Składniki: Świeża kolendra
Kolendrę dodajemy zawsze na samym końcu, już po zakończeniu gotowania, aby nie straciła swojego intensywnego aromatu i koloru pod wpływem temperatury.

Podanie

15

Na środku głębokiego talerza delikatnie wyłóż kopułkę Mofongo z miseczki. Wokół niej wylej obficie sos z krewetkami. Udekoruj danie pozostałymi skwarkami, kilkoma listkami świeżej kolendry i opcjonalnie skórką otartą z limonki. Podawaj natychmiast, póki Mofongo i sos są gorące.

Składniki: Boczek wędzony surowy, Świeża kolendra, Limonka
Dla jeszcze lepszego efektu możesz podać danie z cząstką limonki z boku, aby każdy mógł dodatkowo skropić danie świeżym sokiem według uznania.

Ciekawostka

💡

Mofongo ma swoje korzenie w afrykańskim daniu 'fufu', które przywieźli do Karaibów niewolnicy z Afryki Zachodniej. Fufu przygotowuje się z utłuczonych, bogatych w skrobię warzyw, takich jak maniok czy pochrzyn. W Portoryko zaadaptowano przepis, używając lokalnie dostępnych zielonych platanów, tworząc w ten sposób unikalne i ukochane danie narodowe.

Najlepsze na

Kolacja we dwoje Dania na wyjątkowe okazje Spotkanie z przyjaciółmi Egzotyczna uczta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj Mofongo w głębokich talerzach lub miskach, aby sos apetycznie otaczał bananową kopułkę. Obok można postawić małą miseczkę z dodatkowymi skwarkami. Danie świetnie komponuje się z lekkim, orzeźwiającym białym winem, np. Sauvignon Blanc, lub z zimnym piwem typu lager.

🥡 Przechowywanie

Mofongo najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Pozostawione na później twardnieje i traci swoją teksturę. Jeśli jednak zostaną Ci resztki, przechowuj Mofongo i sos z krewetkami osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Aby odgrzać Mofongo, rozdrobnij je i podsmaż na patelni z odrobiną oliwy lub bulionu, aż zmięknie. Sos podgrzej delikatnie w rondelku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery
Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mlekiem kokosowym i szpinakiem 60 min

Kremowe curry z dyni i ciecierzycy z mleki...

Kuchnia indyjska
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy 210 min

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa...

Kuchnia latynoamerykańska
Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią 105 min

Jesienna Pizza z Dynią, Kozim Serem i Szałwią

Pizza i pasta
Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą 90 min

Kremowe Curry z Pieczoną Dynią i Ciecierzycą

Kuchnia indyjska
Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą chrzanu i prażonymi migdałami 100 min

Kremowa zupa z pieczonych buraków z nutą c...

Zupy Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama