Pizza Bianca z Dynią, Szałwią i Prosciutto

Zacznij od przygotowania zaczynu drożdżowego. W małej miseczce lub kubku umieść pokruszone świeże drożdże. Dodaj jedną łyżeczkę cukru. Zalej całość około 100 ml ciepłej wody (z puli 300 ml). Woda musi być przyjemnie ciepła, jak woda do kąpieli dla dziecka (ok. 37°C), ale nie gorąca, bo zabije drożdże. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Odstaw miseczkę w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 10-15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się gęsta, beżowa piana. To znak, że drożdże są aktywne i gotowe do pracy.

Do dużej miski przesiej mąkę pszenną typ 00. Przesiewanie napowietrzy mąkę, co sprawi, że ciasto będzie lżejsze. Dodaj sól i wymieszaj ją z mąką za pomocą łyżki. Zrób na środku mąki wgłębienie, przypominające krater wulkanu. Do tego wgłębienia wlej przygotowany wcześniej, spieniony zaczyn drożdżowy. Następnie dodaj pozostałą ciepłą wodę oraz 2 łyżki oliwy z oliwek.

Zacznij mieszać składniki, najpierw za pomocą widelca lub drewnianej łyżki, zagarniając mąkę z brzegów do środka, aż powstanie luźna, klejąca kula ciasta. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat kuchenny. Wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 10-12 minut. Technika polega na odpychaniu ciasta od siebie nasadą dłoni, składaniu go na pół i obracaniu o 90 stopni. Powtarzaj ten proces rytmicznie. Ciasto jest gotowe, gdy stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk. Po naciśnięciu palcem, powinno sprężyście wracać do swojego kształtu.

Uformuj z wyrobionego ciasta gładką kulę. Weź czystą miskę i posmaruj jej wnętrze odrobiną oliwy z oliwek. Umieść w niej kulę ciasta i obróć ją kilka razy, aby cała pokryła się cienką warstwą oliwy. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, lub do czasu, aż podwoi swoją objętość.

Gdy ciasto rośnie, przygotuj dodatki. Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Nie obieraj skórki – po upieczeniu będzie miękka i jadalna. Pokrój dynię na bardzo cienkie plasterki, o grubości około 2-3 mm. Im cieńsze plasterki, tym szybciej zmiękną w piekarniku. Mozzarellę wyjmij z zalewy, dobrze osusz papierowym ręcznikiem i porwij na mniejsze kawałki. Liście szałwii opłucz i również osusz.

W małej misce umieść ser ricotta. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, a następnie dodaj do ricotty. Cytrynę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach odrobinę żółtej skórki (około pół łyżeczki) i dodaj do sera. Dopraw sos solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki lub trzepaczki, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej, kremowej konsystencji.

Na około 30 minut przed pieczeniem, umieść w piekarniku kamień do pizzy lub zwykłą blachę odwróconą do góry dnem. Ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę (zazwyczaj 250-270°C, z funkcją termoobiegu lub grzania góra-dół). Piekarnik i kamień/blacha muszą być bardzo dobrze rozgrzane. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat, delikatnie je odgazuj, uderzając pięścią. Podziel ciasto na dwie równe części i z każdej uformuj kulę.

Weź jedną kulę ciasta. Zaczynając od środka, delikatnie rozciągaj ciasto palcami na zewnątrz, obracając je. Staraj się pozostawić nieco grubszy brzeg (tzw. cornicione). Unikaj używania wałka, który wyciska z ciasta cenne pęcherzyki powietrza. Uformuj okrągły placek o średnicy około 28-30 cm. Przenieś go na kawałek papieru do pieczenia lub podsypaną kaszą manną łopatę do pizzy.

Na rozciągniętym placku rozsmaruj równomiernie połowę przygotowanego sosu Bianca, pozostawiając około 1-2 cm wolnego brzegu. Następnie rozłóż połowę porwanej mozzarelli, połowę cieniutkich plasterków dyni oraz kilka listków szałwii. Całość skrop delikatnie jedną łyżką oliwy z oliwek.

Ostrożnie zsuń pizzę (razem z papierem do pieczenia) na rozgrzany kamień lub blachę w piekarniku. Piecz przez około 8-12 minut, aż brzegi ciasta będą pięknie zarumienione i chrupiące, ser się roztopi i zacznie bulgotać, a dynia będzie miękka. Czas pieczenia zależy od mocy piekarnika.

Gotową pizzę ostrożnie wyjmij z piekarnika za pomocą łopaty lub szerokiej łopatki. Od razu po wyjęciu, na gorącej pizzy rozłóż połowę plastrów Prosciutto Crudo. Dodatkowo, jeśli używasz, posyp pizzę posiekanymi orzechami włoskimi i skrop delikatnie miodem lub syropem klonowym. Pozostaw na minutę, a następnie pokrój na kawałki i podawaj natychmiast. Powtórz kroki 8-11 z drugą porcją ciasta i składników.