Pizza na spodzie z batatów z kozim serem, rukolą i orzechami włoskimi

Zacznij od przygotowania piekarnika i batatów. Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją arkuszem papieru do pieczenia. Bataty dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie obierz je za pomocą obieraczki do warzyw.

Obrane bataty zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć malaksera z odpowiednią tarczą, co znacznie przyspieszy proces. Starte bataty umieść w dużej misce.

To najważniejszy krok! Przełóż starte bataty na środek czystej bawełnianej ściereczki kuchennej lub podwójnie złożonej gazy. Zbierz rogi materiału, tworząc z nich sakiewkę, a następnie mocno ją skręcaj nad zlewem, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Powinieneś uzyskać około 1/2 do 3/4 szklanki soku. Im suchsze będą bataty, tym bardziej chrupiący będzie spód.

Odsączone, suche wiórki batatów przełóż z powrotem do miski. Dodaj jedno jajko, mąkę owsianą, 2 szczypty soli, 1 szczyptę pieprzu i szczyptę gałki muszkatołowej. Za pomocą dużej łyżki lub czystych dłoni dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż powstanie jednolita, lepka masa.

Podziel masę batatową na dwie równe części. Każdą z nich wyłóż na przygotowaną blachę z papierem do pieczenia. Dłońmi lub spodem łyżki uformuj z każdej porcji okrągły, płaski placek o średnicy około 20-22 cm i grubości nie większej niż 0,5 cm. Postaraj się, aby brzegi były nieco grubsze – jak w tradycyjnej pizzy.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz spody przez 20-25 minut. Po tym czasie spody powinny być suche w dotyku, lekko zwarte, a ich krawędzie powinny zacząć się delikatnie rumienić na złoty kolor. Wyjmij blachę z piekarnika, ale go nie wyłączaj.

Podczas gdy spody się pieką, przygotuj szybki sos. W małej miseczce wymieszaj koncentrat pomidorowy z jedną łyżką oliwy z oliwek, przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, suszonym oregano oraz szczyptą soli i pieprzu. Mieszaj do uzyskania gładkiej pasty.

Przygotuj pozostałe składniki. Ser kozi pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Orzechy włoskie grubo posiekaj nożem lub połam w dłoniach na mniejsze kawałki. Rukolę umyj i dokładnie osusz.

Na podpieczonych spodach batatowych rozsmaruj równomiernie przygotowany sos pomidorowy, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Następnie posyp całość tartą mozzarellą, a na wierzchu rozłóż plasterki sera koziego.

Wstaw pizzę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez kolejne 10-12 minut. Pizza jest gotowa, gdy mozzarella całkowicie się rozpuści i zacznie bulgotać, a ser kozi delikatnie się zarumieni.

Wyjmij gotową pizzę z piekarnika. Odczekaj minutę, a następnie posyp obficie świeżą rukolą i posiekanymi orzechami włoskimi. Dodatkowo, jeśli używasz, polej całość strużką miodu i posyp płatkami chili dla dodatkowego smaku.

Pizzę przełóż ostrożnie na dużą deskę lub talerz. Pokrój na kawałki za pomocą ostrego noża lub radełka do pizzy i podawaj natychmiast, póki jest gorąca i chrupiąca.