Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemniaczanym

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki, o grubości około 2-3 mm. Jedną cebulę pokrój w piórka, a drugą zostaw w całości do placka. Grzyby oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plasterki. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Koperek i opcjonalny szczypiorek drobno posiekaj.

Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż powoli przez 8-10 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka, słodka i złocista. Następnie dodaj pokrojone grzyby, zwiększ ogień i smaż przez kolejne 5-7 minut, aż grzyby się zrumienią, a woda, którą puszczą, odparuje. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

W małej miseczce umieść gęstą śmietanę. Dodaj tarty chrzan, posiekany koperek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, aż składniki równomiernie się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku większą ilością chrzanu, soli lub pieprzu. Odstaw do lodówki, aby smaki się 'przegryzły'.

Ziemniaki oraz cebulę (tę w całości) obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Możesz użyć tarki ręcznej lub malaksera z odpowiednią końcówką. Powstałą masę przełóż na gęste sito lub do czystej ściereczki kuchennej i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. To najważniejszy krok dla uzyskania chrupkości! Im suchsza masa, tym lepszy placek.

Odciśniętą masę ziemniaczano-cebulową przełóż do dużej miski. Wbij jajko, dodaj mąkę pszenną, solidną szczyptę soli (ok. 1 łyżeczki - 5g) i dwie szczypty pieprzu. Całość energicznie wymieszaj dużą łyżką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby masa nie stała się wodnista.

Na dużej patelni (o średnicy 28-30 cm) z nieprzywierającą powłoką rozgrzej obficie olej na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko skwierczeć po wrzuceniu odrobiny masy), wyłóż całą masę ziemniaczaną. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni patelni za pomocą tylnej strony łyżki, tworząc duży, zwarty placek o grubości ok. 1-1,5 cm. Smaż przez około 8-10 minut, aż spód będzie głęboko złoty i chrupiący, a brzegi zaczną się odklejać od patelni.

Teraz najtrudniejsza część: przewracanie. Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem lub deską do krojenia. Zdecydowanym ruchem odwróć patelnię do góry nogami, tak aby placek znalazł się na talerzu. Następnie ostrożnie zsuń placek z powrotem na patelnię, surową stroną do dołu. Smaż kolejne 8-10 minut na drugiej stronie, aż również będzie złocista i chrupiąca. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg).

Gotowy, usmażony placek ziemniaczany przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozsmaruj na nim przygotowany wcześniej sos chrzanowo-koperkowy, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Posyp całość startym serem.

Na warstwie sera rozłóż równomiernie podsmażoną cebulę z grzybami oraz plasterki kiełbasy. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut, aż ser całkowicie się rozpuści, zacznie bulgotać i lekko się zarumieni na brzegach.

Wyjmij pizzę z piekarnika. Przed podaniem posyp ją obficie posiekanym szczypiorkiem (jeśli używasz). Opcjonalnie możesz podać ją z pokrojonymi w plasterki ogórkami małosolnymi. Krój na kawałki za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy i podawaj natychmiast, póki spód jest maksymalnie chrupiący.