Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemniaczanym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pizza Podlaska na Chrupiącym Placku Ziemniaczanym

Dania główne Pizza i pasta Dania na wyjątkowe okazje 75 min Średni 5 wyświetleń ~28,50 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto kulinarna podróż na Podlasie w zupełnie nowej, zaskakującej odsłonie! Pizza Podlaska to nie jest zwykła pizza. Zamiast tradycyjnego ciasta drożdżowego, jej fundamentem jest wielki, chrupiący placek ziemniaczany, inspirowany regionalną babką ziemniaczaną. To odważne połączenie tradycji z nowoczesnością. Na złocistym spodzie rozlewa się aksamitny, lekko pikantny sos na bazie gęstej śmietany i ostrego chrzanu, przełamany świeżością koperku. Zamiast mozzarelli, znajdziesz tu ser Koryciński (lub wysokiej jakości Goudę), który po zapieczeniu tworzy ciągnącą, aromatyczną warstwę. Całość dopełniają wyraziste dodatki: plastry podsuszanej, dymnej kiełbasy wiejskiej, karmelizowana cebulka dodająca słodyczy oraz leśne grzyby, które wprowadzają ziemiste nuty. Danie jest niezwykle sycące, pełne kontrastujących tekstur – chrupkości spodu, kremowości sosu i mięsistości dodatków. Podawaj ją jako niecodzienny obiad lub gwiazdę wieczoru podczas spotkania z przyjaciółmi, serwując z kleksem kwaśnej śmietany lub obok miseczki z ogórkami małosolnymi.

Składniki (16)

Porcje:
3
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Cebula 2.3 szt.
  • Jajko 1 szt.
  • Mąka pszenna typ 500 45 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Gęsta kwaśna śmietana 18% 200 g
  • Chrzan tarty 30 g
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
  • Kiełbasa podsuszana wiejska 150 g
  • Pieczarki lub grzyby leśne 200 g
  • Ser gouda lub koryciński 150 g
  • Masło 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ogórek małosolny 1 szt.
  • Świeży szczypiorek 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~28,50 PLN (9,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania wszystkich składników. Kiełbasę pokrój w cienkie plasterki, o grubości około 2-3 mm. Jedną cebulę pokrój w piórka, a drugą zostaw w całości do placka. Grzyby oczyść pędzelkiem lub wilgotną ściereczką (nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną) i pokrój w plasterki. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Koperek i opcjonalny szczypiorek drobno posiekaj.

Składniki: Kiełbasa podsuszana wiejska, Cebula, Pieczarki lub grzyby leśne, Ser gouda lub koryciński, Świeży koperek, Świeży szczypiorek
Zorganizowanie wszystkich składników na początku (tzw. 'mise en place') znacznie ułatwi i przyspieszy gotowanie. Użyj ostrego noża, aby precyzyjnie pokroić składniki.
2

Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż powoli przez 8-10 minut, mieszając co jakiś czas, aż stanie się miękka, słodka i złocista. Następnie dodaj pokrojone grzyby, zwiększ ogień i smaż przez kolejne 5-7 minut, aż grzyby się zrumienią, a woda, którą puszczą, odparuje. Zdejmij z patelni i odstaw na bok.

Składniki: Masło, Cebula, Pieczarki lub grzyby leśne
Użyj dużej patelni, aby składniki miały miejsce i smażyły się, a nie dusiły. Cierpliwość przy karmelizowaniu cebuli jest kluczowa dla uzyskania głębokiego, słodkiego smaku.

Sos chrzanowo-koperkowy

3

W małej miseczce umieść gęstą śmietanę. Dodaj tarty chrzan, posiekany koperek, jedną szczyptę soli i jedną szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, aż składniki równomiernie się połączą. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku większą ilością chrzanu, soli lub pieprzu. Odstaw do lodówki, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Gęsta kwaśna śmietana 18%, Chrzan tarty, Świeży koperek, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Smak chrzanu może być różny w zależności od producenta. Zacznij od mniejszej ilości i dodawaj stopniowo, kontrolując ostrość sosu.

Spód ziemniaczany

4

Ziemniaki oraz cebulę (tę w całości) obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Możesz użyć tarki ręcznej lub malaksera z odpowiednią końcówką. Powstałą masę przełóż na gęste sito lub do czystej ściereczki kuchennej i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar wody. To najważniejszy krok dla uzyskania chrupkości! Im suchsza masa, tym lepszy placek.

Składniki: Ziemniaki, Cebula
Pracuj szybko, ponieważ starte ziemniaki ciemnieją. Odciśnięcie wody jest absolutnie kluczowe - nie pomijaj tego kroku! Możesz to zrobić partiami, ściskając masę w dłoniach.
5

Odciśniętą masę ziemniaczano-cebulową przełóż do dużej miski. Wbij jajko, dodaj mąkę pszenną, solidną szczyptę soli (ok. 1 łyżeczki - 5g) i dwie szczypty pieprzu. Całość energicznie wymieszaj dużą łyżką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby masa nie stała się wodnista.

Składniki: Jajko, Mąka pszenna typ 500, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie dodawaj zbyt dużo mąki, ponieważ placek stanie się gumowaty. Masa powinna być gęsta, ale wciąż plastyczna.
6

Na dużej patelni (o średnicy 28-30 cm) z nieprzywierającą powłoką rozgrzej obficie olej na średnio-wysokiej mocy. Gdy olej będzie gorący (powinien lekko skwierczeć po wrzuceniu odrobiny masy), wyłóż całą masę ziemniaczaną. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni patelni za pomocą tylnej strony łyżki, tworząc duży, zwarty placek o grubości ok. 1-1,5 cm. Smaż przez około 8-10 minut, aż spód będzie głęboko złoty i chrupiący, a brzegi zaczną się odklejać od patelni.

Składniki: Olej rzepakowy
Nie żałuj oleju - to on gwarantuje chrupkość. Upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed wyłożeniem masy, inaczej placek wchłonie tłuszcz i będzie miękki.
7

Teraz najtrudniejsza część: przewracanie. Przykryj patelnię dużym, płaskim talerzem lub deską do krojenia. Zdecydowanym ruchem odwróć patelnię do góry nogami, tak aby placek znalazł się na talerzu. Następnie ostrożnie zsuń placek z powrotem na patelnię, surową stroną do dołu. Smaż kolejne 8-10 minut na drugiej stronie, aż również będzie złocista i chrupiąca. W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg).

Jeśli obawiasz się przewracania w całości, możesz podzielić masę na dwie części i usmażyć dwa mniejsze placki. To bezpieczniejsza opcja dla początkujących.

Kompozycja i pieczenie

8

Gotowy, usmażony placek ziemniaczany przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozsmaruj na nim przygotowany wcześniej sos chrzanowo-koperkowy, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Posyp całość startym serem.

Składniki: Ser gouda lub koryciński
Przenoś placek ostrożnie, używając szerokiej łopatki, aby się nie złamał. Jest dość kruchy, gdy jest gorący.
9

Na warstwie sera rozłóż równomiernie podsmażoną cebulę z grzybami oraz plasterki kiełbasy. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10-12 minut, aż ser całkowicie się rozpuści, zacznie bulgotać i lekko się zarumieni na brzegach.

Składniki: Kiełbasa podsuszana wiejska
Pieczenie ma na celu głównie połączenie smaków i roztopienie sera, ponieważ wszystkie składniki są już ugotowane. Obserwuj pizzę, aby nie przypalić sera.
10

Wyjmij pizzę z piekarnika. Przed podaniem posyp ją obficie posiekanym szczypiorkiem (jeśli używasz). Opcjonalnie możesz podać ją z pokrojonymi w plasterki ogórkami małosolnymi. Krój na kawałki za pomocą ostrego noża lub noża do pizzy i podawaj natychmiast, póki spód jest maksymalnie chrupiący.

Składniki: Ogórek małosolny, Świeży szczypiorek
Pizza najlepiej smakuje na gorąco. Podawaj ją na dużej desce, aby każdy mógł się częstować.

Ciekawostka

💡

Ser Koryciński, idealny do tej pizzy, to pierwszy polski ser, który uzyskał unijne oznaczenie Chronione Oznaczenie Geograficzne. Jest produkowany tradycyjnymi metodami z niepasteryzowanego mleka krowiego tylko w trzech gminach na Podlasiu: Korycin, Suchowola i Janów.

Najlepsze na

Obiad w nowym stylu Spotkanie z przyjaciółmi Kolacja z efektem 'wow' Kulinarny eksperyment

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pizzę od razu po wyjęciu z piekarnika, aby spód pozostał chrupiący. Idealnie komponuje się z kleksem zimnej, kwaśnej śmietany na każdym kawałku lub szklanką kefiru. Pokrojone w plasterki ogórki małosolne lub kiszone dodadzą orzeźwiającej kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Pizza Podlaska najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Jeśli zostaną jakieś resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odzyskać część chrupkości, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 8-10 minut, a nie w kuchence mikrofalowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Deser tiramisu 480 min

Deser tiramisu

Desery
Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i kruszonką migdałową 120 min

Puszyste ciasto maślankowe z rabarbarem i ...

Ciasta i wypieki
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem
Wegetariańska lasagna 120 min

Wegetariańska lasagna

Dania główne
Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Faworki z cukrem pudrem 90 min

Faworki z cukrem pudrem

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama