Pizza z pieczarkami i szynką

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto: odmierz mąkę (400 g), wodę (260 ml), drożdże (12 g), sól (8 g), cukier (10 g) i oliwę (20 g). Ustaw miskę miksera lub dużą miskę do ręcznego wyrabiania. Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i napowietrzyć ją.

Aktywuj drożdże: w małej miseczce rozkrusz drożdże świeże, dodaj 30 ml letniej wody (z ogólnej ilości) oraz 10 g cukru. Delikatnie wymieszaj widelcem, aż drożdże się rozpuszczą. Odstaw na 8–10 minut w ciepłe miejsce. Powierzchnia powinna stać się pienista — to oznaka, że drożdże są aktywne.

Zrób wgłębienie w przesianej mące: na środku mąki zrób palcem duże zagłębienie, wlej aktywowane drożdże i pozostałą letnią wodę (230 ml). Dodaj oliwę i sól na krawędź mąki (nie bezpośrednio na drożdże). Zacznij mieszać widelcem lub drewnianą łyżką od środka, stopniowo wciągając mąkę z boków, aż składniki się połączą i utworzą luźne ciasto.

Wyrabiaj ciasto: jeśli używasz miksera z hakiem, wyrabiaj na średnich obrotach przez 7–9 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli wyrabiasz ręcznie, posyp blat odrobiną mąki, wyłóż ciasto i wyrabiaj energicznie przez 10–12 minut: zgniataj i zagniataj, rozciągaj i składaj, aż przestanie kleić się do rąk i stanie się sprężyste.

Pierwsze wyrastanie: uformuj z ciasta kulę, lekko natłuść z wierzchu oliwą, włóż do dużej miski i przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 24–26°C) na 60–75 minut, aż objętość podwoi się. Sprawdź, naciskając palcem: jeśli wgłębienie powoli się cofa, ciasto urosło poprawnie.

Przygotuj sos pomidorowy: do miseczki wlej passata pomidorową (200 g), dodaj 2 g suszonego oregano, szczyptę soli (ok. 1 g) i odrobinę pieprzu (1 g). Wymieszaj łyżką. Sos powinien mieć gładką, lekko płynną konsystencję — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wody.

Przygotuj dodatki: pieczarki (200 g) oczyść ściereczką i pokrój w plasterki o grubości 3–4 mm. Szynkę (150 g) pokrój na cienkie paski lub kostkę. Mozzarellę (250 g) odsącz z zalewy i porwij rękami lub pokrój w plasterki o grubości 5 mm. Cebulę (100 g) obierz i pokrój w cienkie piórka, jeśli używasz.

Formowanie placka: po wyrośnięciu wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Odgazuj je delikatnie placem ręki. Rozciągnij ciasto od środka na zewnątrz, obracając i rozciągając rąkmi, formując okrąg o średnicy około 30–32 cm. Grubość brzegu powinna być nieco grubsza niż środek (ok. 1–1,5 cm). Jeśli wolisz cienkie ciasto, rozwałkuj wałkiem bardzo cienko — wtedy brzegi będą cieńsze.

Na rozciągnięte ciasto rozsmaruj równomiernie sos pomidorowy (ok. 150 g) zostawiając 1,5–2 cm wolnej krawędzi. Następnie rozłóż mozzarellę (całość lub część nałożona cieniem), rozłóż plasterki pieczarek i szynkę oraz, jeśli używasz, cienkie piórka cebuli. Posyp odrobiną suszonego oregano i lekko skrop oliwą (kilka kropel). Dopraw pieprzem do smaku.

Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (250–270°C) z kamieniem do pizzy lub blachą w środku (najlepiej na środkowej półce). Jeśli masz kamień, umieść go w chłnym piekarniku przed nagrzewaniem. Piecz pizzę na rozgrzanym kamieniu lub blasze przez 8–12 minut, aż brzegi będą złociste i chrupiące, a mozzarella się roztopi i lekko zrumieni. Obracaj pizzę w połowie czasu, jeśli piekarnik piecze nierównomiernie.

Po upieczeniu wyjmij pizzę z piekarnika. Odczekaj 1–2 minuty, a następnie dodaj świeże listki bazylii (10 g) i posyp startym parmezanem (30 g), jeśli używasz. Pokrój ostrym nożem lub specjalnym kołem do pizzy na 4 równe porcje i podawaj od razu.