Pizza z salami

Przygotuj stanowisko: użyj dużej miski (min. 4 l), wagi kuchennej, drewnianej łyżki i stołu podsypanego mąką. Do miski wsyp 500 g mąki i zrób w niej dobrze widoczne wgłębienie w środku (jak krater).

W osobnym naczyniu odważ 325 ml wody i podgrzej ją do 30-37°C (powinna być przyjemnie ciepła, sprawdź na wewnętrznej stronie nadgarstka). Do wody dodaj 5 g cukru i 7 g suchych drożdży, wymieszaj łyżką i odstaw na 5-10 minut, aż powierzchnia zacznie lekko pienić — to sygnał, że drożdże są aktywne.

Do mąki w lejku wlej aktywne drożdże oraz 30 g oliwy z oliwek. Dodaj 10 g soli po zewnętrznej krawędzi mąki (nie bezpośrednio na drożdże). Zacznij mieszać drewnianą łyżką od środka ku brzegom, wciągając stopniowo mąkę do płynów, aż powstanie luźne, lepkie ciasto.

Wyłóż ciasto na lekko posypany mąką blat i zacznij wyrabiać. Ugniataj energicznie przez 8-10 minut: rozciągnij ciasto na bok, złóż na pół i przyciśnij wewnętrzną częścią dłoni. Powtarzaj ruchy, obracając ciasto o ćwiartkę za każdym razem. Jeśli używasz miksera, wyrabiaj 6-7 minut hakiem do ciasta na średnim biegu.

Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w naoliwionej misce, obróć, aby cały jej obwód był lekko posmarowany oliwą. Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut — ciasto powinno podwoić objętość.

Przygotuj sos: na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oliwy z oliwek, wrzuć drobno posiekane lub przeciśnięte 2 ząbki (10 g) czosnku i smaż przez 30-40 sekund, aż czosnek zacznie pachnieć i lekko się zeszkli (nie rumienić). Wlej 400 g passaty pomidorowej, dodaj 1/2 łyżeczki (ok. 2 g) soli i 5 g cukru. Gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut, aż sos nieco zgęstnieje. Na końcu możesz dodać 2 g oregano (opcjonalnie).

Rozgrzej piekarnik do 250°C z kamieniem do pizzy lub blachą włożoną do środka – nagrzewaj przynajmniej 30-45 minut, by podłoże było bardzo gorące. Wyłóż blat delikatnie mąką i semoliną (20 g) lub mąką pszenną.

Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części (użyj wagi – każda część powinna ważyć około 220-230 g). Weź jedną część, oprósz dłonie mąką, spłaszcz kulę, a następnie przy pomocy palców rozciągaj ciasto od środka ku brzegom (nie naciskaj na ranty, aby zostawić brzeg powietrzny). Rozciągaj aż do średnicy około 28-30 cm. Nie używaj wałka jeśli chcesz zachować pęcherzyki powietrza w brzegu — rozciągaj ręcznie.

Na rozciągnięte ciasto rozsmaruj równomiernie 2-3 łyżki (ok. 80 g) przygotowanego sosu pomidorowego, zostawiając 1-2 cm wolnego brzegu. Na sos rozsyp 1/4 z 250 g mozzarelli (ok. 60-65 g) — równomiernie, nie za grubą warstwą. Na wierzch ułóż plasterki salami (ok. 37-40 g na pizzę), tak by przykryły powierzchnię. Jeśli chcesz, posyp odrobiną oregano (opcjonalnie).

Delikatnie przenieś pizzę na gorący kamień lub blachę (użyj łopaty do pizzy lub przewróconej blachy jako łopaty). Piecz przez 6-10 minut w 250°C (czas zależy od piekarnika). Pizza jest gotowa, gdy brzegi będą złociste i lekko przypalone na krawędziach, a ser się zapiecze, będzie bąblować i przyjmie złotawy kolor.

Po upieczeniu zdejmij pizzę z pieca i odstaw na 1-2 minuty na kratkę. Porwij świeże liście bazylii (30 g) i rozrzuć na gorącej pizzy. Skrop wierzch odrobiną oliwy z oliwek (ok. 5-10 g) dla połysku i aromatu. Pokrój na 4 porcje i podawaj natychmiast.

Podawaj każdą porcję gorącą, najlepiej od razu po upieczeniu. Jedna pizza przeznaczona jest dla 1 osoby (można dzielić na pół w zależności od apetytu).