Pomarańczowo-Żurawinowy Grzaniec z Pianką Miodowo-Imbirową

Przygotuj syrop żurawinowy: do średniego garnka (o pojemności min. 1,5 l) wlej 200 ml wody, dodaj 200 g świeżej żurawiny, 100 g cukru trzcinowego (odstaw 30 g cukru na ewentualną stabilizację pianki), 30 g obranego i drobno posiekanego imbiru, 2 laski cynamonu (14 g) i 3 gwiazdki anyżu (6 g). Podgrzewaj na średnim ogniu aż do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 12-15 minut, aż żurawina pęknie, a syrop lekko zgęstnieje.

Odcedź syrop przez gęste sito do miski, dociskając łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby wydobyć jak najwięcej płynu i aromatu. Odrzuć resztki skórek i przypraw; jeśli chcesz bardzo klarowny syrop, przetrzyj jeszcze przez drobne sito lub gazę.

W drugim garnku połącz 600 ml soku z pomarańczy, 60 ml soku z cytryny oraz odcedzony syrop żurawinowy (całość uzyskana z poprzednich kroków). Podgrzewaj na średnim ogniu do temperatury ok. 70-75°C (powinno się unosić ciepłe parowanie, ale napój nie powinien wrzeć). Podgrzewaj 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aby smaki się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dopraw kilkoma kroplami soku z cytryny lub odrobiną cukru, jeśli potrzeba.

Przygotuj piankę z białek: w czystej, schłodzonej metalowej misce umieść 120 g białka jaj. Delikatnie podgrzej 60 g miodu (w rondelku lub w mikrofali, do max 40°C — ma być ciepły, nie gorący), a następnie podczas ubijania powoli wlewaj ciepły miód do białek. Ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach przez 4-6 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca pianka ze sztywnymi uchwytami. Dodaj 5-7 g drobno startej skórek imbiru, delikatnie wymieszaj szpatułką.

Alternatywa wegańska (aquafaba): jeśli używasz aquafaby, upewnij się, że jest dobrze schłodzona. W misce ubij 120 g aquafaby mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż zacznie tworzyć pianę. Dodaj 30 g cukru trzcinowego (odłożonego wcześniej) i kontynuuj ubijanie 2-3 minuty do uzyskania stabilnej piany. Na końcu delikatnie wmieszaj 5 g drobno startej skórki imbiru.

Przygotuj przezroczyste, żaroodporne szklanki (ok. 250-300 ml). Do każdej szklanki najpierw wlej gorący napój do ok. 3/4 wysokości (użyj chochelki lub dzbanka). Po chwili, łyżką lub łyżeczką do deserów delikatnie nałóż piankę miodowo-imbirową na powierzchnię napoju, tworząc kremową koronę. Pianki powinno wystarczyć, aby utworzyć około 2-3 cm korony na każdej szklance.

Udekoruj każdą szklankę po jednej sztuce kandyzowanej skórki pomarańczowej (po 1-2 paski z 40 g) oraz opcjonalnie jedną gwiazdką anyżu jako ozdobę. Możesz także delikatnie posypać piankę drobną skórką pomarańczową lub szczyptą startej gałki muszkatołowej dla dodatkowego aromatu.

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, kiedy napój jest ciepły, a pianka świeża i stabilna. Przed podaniem sprawdź temperaturę (powinna być przyjemnie ciepła, ok. 60-70°C) i aromat; jeśli wyczuwasz zbyt dużą kwasowość, dodaj odrobinę miodu (po 5-10 g na szklankę) bezpośrednio na powierzchnię pianki.

Pozostałości syropu przechowuj w szklanym słoiku w lodówce do 5 dni; użyj do ponownego podgrzewania napoju lub jako dodatek do deserów. Umyj naczynia i mikser od razu po użyciu — zaschnięty miód i białko trudniej zmyć.