Pomarańczowo-Żurawinowy Grzaniec z Pianką Miodowo-Imbirową - zdjęcie 1
← Przepisy

Pomarańczowo-Żurawinowy Grzaniec z Pianką Miodowo-Imbirową

Napoje Kuchnia europejska 45 min Średni 10 wyświetleń ~23,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, tradycyjny napój rozgrzewający łączący słodycz pomarańczy z cierpkością żurawiny oraz korzenną nutą imbiru i cynamonu. Podawany na ciepło, z delikatną, jasną pianką z białek i miodu (lub wersją wegańską z aquafaby), wygląda bardzo efektownie w przezroczystych szklankach: głęboki rubinowy kolor napoju kontrastuje z kremową, lekko lśniącą pianką. Idealny na chłodne wieczory, świąteczne spotkania i jako elegancki napój dla gości. Walory smakowe: wyraźna cytrusowa świeżość przełamana kwaskowością żurawiny, ciepłe przyprawy i słodka, aromatyczna pianka; wizualnie - warstwa intensywnego koloru z puszystą koroną z góry.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Sok z pomarańczy 600 ml
  • Żurawina świeża 200 g
  • Cukier trzcinowy 130 g
  • Woda 200 ml
  • Imbir świeży 30 g
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Sól morska 1 g
  • Białko jajka 120 g
  • Anyż gwiaździsty 3 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Laska cynamonu 7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Skórka pomarańczowa kandyzowana 40 g
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 120 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~23,04 PLN (5,76 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop żurawinowy

1

Przygotuj syrop żurawinowy: do średniego garnka (o pojemności min. 1,5 l) wlej 200 ml wody, dodaj 200 g świeżej żurawiny, 100 g cukru trzcinowego (odstaw 30 g cukru na ewentualną stabilizację pianki), 30 g obranego i drobno posiekanego imbiru, 2 laski cynamonu (14 g) i 3 gwiazdki anyżu (6 g). Podgrzewaj na średnim ogniu aż do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez 12-15 minut, aż żurawina pęknie, a syrop lekko zgęstnieje.

Składniki: Woda, Żurawina świeża, Cukier trzcinowy, Imbir świeży, Laska cynamonu, Anyż gwiaździsty, Sól morska
Użyj średniego garnka ze stali nierdzewnej; trzymanie niskiego, równomiernego ognia zapobiegnie przypaleniu. Jeśli nie masz świeżej żurawiny, użyj mrożonej bez rozmrażania. Syrop powinien mieć gęstość lekko płynnego sosu — po przestudzeniu zagęstnieje bardziej.
2

Odcedź syrop przez gęste sito do miski, dociskając łyżką lub tłuczkiem do ziemniaków, aby wydobyć jak najwięcej płynu i aromatu. Odrzuć resztki skórek i przypraw; jeśli chcesz bardzo klarowny syrop, przetrzyj jeszcze przez drobne sito lub gazę.

Składniki: Żurawina świeża, Laska cynamonu, Anyż gwiaździsty
Użyj dużej łyżki lub tłuczka do dociskania. Jeśli syrop jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek wody. Sprawdź smak i dodaj minimalnie sól (ok. 1 g) — podkreśli to aromaty.

Napój (grzaniec)

3

W drugim garnku połącz 600 ml soku z pomarańczy, 60 ml soku z cytryny oraz odcedzony syrop żurawinowy (całość uzyskana z poprzednich kroków). Podgrzewaj na średnim ogniu do temperatury ok. 70-75°C (powinno się unosić ciepłe parowanie, ale napój nie powinien wrzeć). Podgrzewaj 6-8 minut, mieszając co jakiś czas, aby smaki się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dopraw kilkoma kroplami soku z cytryny lub odrobiną cukru, jeśli potrzeba.

Składniki: Sok z pomarańczy, Sok z cytryny, Cukier trzcinowy, Żurawina świeża
Najlepiej użyj termometru kuchennego. Jeśli nie masz termometru, podgrzewaj do momentu, gdy z garnka zaczynają się unosić drobne pęcherzyki przy brzegach, ale nie dopuszczaj do pełnego wrzenia (to zabije świeżość soku).

Pianka miodowo-imbirowa

4

Przygotuj piankę z białek: w czystej, schłodzonej metalowej misce umieść 120 g białka jaj. Delikatnie podgrzej 60 g miodu (w rondelku lub w mikrofali, do max 40°C — ma być ciepły, nie gorący), a następnie podczas ubijania powoli wlewaj ciepły miód do białek. Ubijaj mikserem na średnio-wysokich obrotach przez 4-6 minut, aż powstanie gęsta, błyszcząca pianka ze sztywnymi uchwytami. Dodaj 5-7 g drobno startej skórek imbiru, delikatnie wymieszaj szpatułką.

Składniki: Białko jajka, Miód wielokwiatowy, Imbir świeży
Użyj miksera elektrycznego z końcówkami do ubijania (lub ręcznego trzepaczka, ale zajmie to więcej czasu — 8-12 minut). Miska i końcówki muszą być absolutnie suche i czyste, bez tłuszczu, inaczej białka nie urosną. Jeśli chcesz wersję wegańską, zamiast białek użyj 120 g aquafaby (patrz krok alternatywny).
5

Alternatywa wegańska (aquafaba): jeśli używasz aquafaby, upewnij się, że jest dobrze schłodzona. W misce ubij 120 g aquafaby mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż zacznie tworzyć pianę. Dodaj 30 g cukru trzcinowego (odłożonego wcześniej) i kontynuuj ubijanie 2-3 minuty do uzyskania stabilnej piany. Na końcu delikatnie wmieszaj 5 g drobno startej skórki imbiru.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Cukier trzcinowy, Imbir świeży
Aquafaba nie daje tak gęstej piany jak białko, ale jest dobra do dekoracji i zapewnia wersję wegańską. Dodatek cukru pomaga ustabilizować pianę. Użyj czystej, suchej miski.

Serwowanie

6

Przygotuj przezroczyste, żaroodporne szklanki (ok. 250-300 ml). Do każdej szklanki najpierw wlej gorący napój do ok. 3/4 wysokości (użyj chochelki lub dzbanka). Po chwili, łyżką lub łyżeczką do deserów delikatnie nałóż piankę miodowo-imbirową na powierzchnię napoju, tworząc kremową koronę. Pianki powinno wystarczyć, aby utworzyć około 2-3 cm korony na każdej szklance.

Składniki: Sok z pomarańczy, Miód wielokwiatowy, Białko jajka, Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Najlepsze są szklanki z grubego szkła, pozwalają na kontrast kolorów. Nakładaj piankę powolnymi ruchami - zbyt gwałtowne nalanie może spowodować, że pianka opadnie do napoju.

Dekoracja

7

Udekoruj każdą szklankę po jednej sztuce kandyzowanej skórki pomarańczowej (po 1-2 paski z 40 g) oraz opcjonalnie jedną gwiazdką anyżu jako ozdobę. Możesz także delikatnie posypać piankę drobną skórką pomarańczową lub szczyptą startej gałki muszkatołowej dla dodatkowego aromatu.

Składniki: Skórka pomarańczowa kandyzowana, Anyż gwiaździsty
Skórkę możesz zawinąć w formę spirali i zahaczyć o brzeg szklanki - wygląda bardzo dekoracyjnie. Jeśli używasz świeżej (niekandyzowanej) skórki, przed podaniem lekko zetrzyj skórkę nad pianką.

Podanie i kontrola smaku

8

Podawaj natychmiast po przygotowaniu, kiedy napój jest ciepły, a pianka świeża i stabilna. Przed podaniem sprawdź temperaturę (powinna być przyjemnie ciepła, ok. 60-70°C) i aromat; jeśli wyczuwasz zbyt dużą kwasowość, dodaj odrobinę miodu (po 5-10 g na szklankę) bezpośrednio na powierzchnię pianki.

Składniki: Miód wielokwiatowy
Nie zostawiaj napoju długo, bo pianka stopniowo opadnie i wchłonie wilgoć. Jeśli przygotowujesz dla gości, przygotuj syrop z wyprzedzeniem i podgrzej tuż przed podaniem; piankę ubij na końcu.

Czyszczenie i pozostałości

9

Pozostałości syropu przechowuj w szklanym słoiku w lodówce do 5 dni; użyj do ponownego podgrzewania napoju lub jako dodatek do deserów. Umyj naczynia i mikser od razu po użyciu — zaschnięty miód i białko trudniej zmyć.

Składniki: Cukier trzcinowy, Miód wielokwiatowy
Syrop można również zamrozić w porcji i używać później. Naczynia z miodem namocz w ciepłej wodzie przed myciem.

Ciekawostka

💡

Żurawina była ceniona przez rdzennych mieszkańców Ameryki Północnej nie tylko jako pokarm, ale też jako środek leczniczy. W kuchni europejskiej często łączy się ją z cytrusami i miodem, co daje długo pamiętny kontrast smaków.

Najlepsze na

wieczór zimowy świąteczne spotkanie przyjęcie dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w przezroczystych, żaroodpornych szklankach, aby uwidocznić kontrast ciemnego napoju i jasnej pianki. Dla gości ustaw naczynia z dodatkowymi paseczkami kandyzowanej skórki i małą łyżeczką do ewentualnego dosłodzenia. Można podać obok talerzyk z małymi ciasteczkami korzennymi.

🥡 Przechowywanie

Syrop przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni; nie przechowuj już ubitą pianką — traci strukturę. Gotowy napój najlepiej spożyć od razu; można podgrzać ponownie syrop przed dodaniem świeżej pianki. Jeśli używasz aquafaby, przechowuj ją w lodówce do 48 godzin przed ubiciem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.01.2026

Smażenie z Panierką: Jak Ograniczyć Wchłanianie Tłuszczu
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rozgrzewający napój pomarańczowo-granatowy z imbirem i kardamonem 35 min

Rozgrzewający napój pomarańczowo-granatowy...

Napoje
Jesienny musujący napój gruszkowo-pomarańczowy z pianą z aquafaby 40 min

Jesienny musujący napój gruszkowo-pomarańc...

Napoje
Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym 150 min

Karmelowe Eklerki z Kremem Kawowym

Desery
Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych borowików ze świeżymi grzybami i lanymi kluskami 90 min

Tradycyjna zupa grzybowa z suszonych borow...

Zupy
Tradycyjny grzaniec jabłkowy z miodowo‑pomarańczową pianką (wariant 45a8696e) 40 min

Tradycyjny grzaniec jabłkowy z miodowo‑pom...

Napoje
Gorący cydr jabłkowo‑gruszkowy z granatem i korzenną nutą (wariant c5dcf7ab) 150 min

Gorący cydr jabłkowo‑gruszkowy z granatem ...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama