Pomidorowa z rosołu z wczoraj

Odmierz 120 g surowego ryżu. Przesyp ryż do drobnego sitka i płucz pod zimną, bieżącą wodą, potrząsając sitkiem, aż wypływająca woda będzie wyraźnie jaśniejsza (zwykle 30-60 sekund). Przelej 400 ml wody do średniego rondla, dodaj szczepkę soli (ok. 1 g) i doprowadź do wrzenia. Wsyp ryż, zamieszaj raz, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Gotuj 12-15 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość wody. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, potem spulchnij widelcem.

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Rozgrzej patelnię lub mały garnek na średnim ogniu. Dodaj 30 g masła i poczekaj, aż się rozpuści i zacznie lekko pienić. Wsyp pokrojoną cebulę i smaż przez 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zrobi się szklista i delikatnie złocista — powinna być miękka, nie przypalona.

Do dużego garnka (min. 2,5–3 l) wlej 1600 ml zimnego lub letniego rosołu. Dodaj przygotowaną passata pomidorowa 400 g i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Dodaj podsmażoną cebulę wraz z wytopionym masłem. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zupę do delikatnego wrzenia (małe bąbelki przy brzegu). Zmniejsz ogień do małego, dodaj 10 g cukru, 4 g soli i 2 g pieprzu, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu 10-12 minut, aby smaki się połączyły i zupa nabrała gładkości. Po tym czasie sprawdź smak i ewentualnie dosól lub dopieprz.

Do zupy wlej ugotowany i spulchniony ryż (całość lub porcjami w zależności od preferencji). Po dodaniu ryżu gotuj jeszcze 2-3 minuty, aby ryż przejął część smaku zupy i równomiernie się rozprowadził. Jeśli ryż pochłonął zbyt dużo płynu i zupa wydaje się za gęsta, dolej 50-150 ml gorącego rosołu lub wody, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Jeżeli chcesz zabielić zupę, przygotuj 100 g śmietany 18%: przelej śmietanę do małej miseczki. Nabierz chochelką około 50 ml gorącej zupy i bardzo powoli wlewaj ją do śmietany, cały czas mieszając małą trzepaczką lub łyżką (tzw. zahartowanie), by wyrównać temperaturę. Następnie wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do garnka, mieszając. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany, aby się nie zważyła. Posiekaj drobno natkę pietruszki (ok. 15 g) i posyp na talerzach tuż przed podaniem.

Rozlej zupę do głębokich talerzy lub misek (ok. 300-350 ml zupy na porcję plus ryż). Na wierzchu każdego talerza połóż porcję ryżu (jeśli serwujesz ryż oddzielnie) lub wymieszaj wcześniej w garnku. Dodaj kleks zahartowanej śmietany (jeśli używasz) i posyp posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu z kromką świeżego chleba lub bułką.

Po podaniu wyłącz palnik i odstaw garnek. Zmyj użyte naczynia. Jeśli pozostała zupa, przelej ją do szczelnego pojemnika i ostudź do temperatury pokojowej w ciągu maksymalnie 1 godziny przed schowaniem do lodówki.