Power Bowl Sportowca z Łososiem, Komosą Ryżową i Warzywami

Rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj batata pod bieżącą wodą, osusz i obierz ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój go w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Brokuła umyj i podziel na mniejsze różyczki, odcinając je od głównego głąba. Grubsze łodyżki możesz również pokroić i upiec.

W dużej misce umieść pokrojonego batata i różyczki brokuła. Polej je jedną łyżką oliwy z oliwek (15g), dodaj solidną szczyptę soli (1g) i pieprzu (1g). Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każde warzywo było równomiernie pokryte oliwą i przyprawami. Wyłóż warzywa jedną warstwą na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem.

Wstaw blachę z warzywami do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. W tym czasie przygotuj łososia. Opłucz filet pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W małej miseczce wymieszaj przeciśnięty czosnek, jedną łyżkę oliwy (15g), słodką paprykę, szczyptę soli (1g) i pieprzu (1g). Tak przygotowaną marynatą natrzyj dokładnie filet łososia z każdej strony.

Po 10 minutach pieczenia warzyw, wyjmij blachę z piekarnika. Przesuń warzywa na jedną stronę, a na wolnym miejscu ułóż przygotowany filet z łososia (skórą do dołu, jeśli ją ma). Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz wszystko razem przez kolejne 12-15 minut. Czas pieczenia łososia zależy od grubości filetu. Będzie gotowy, gdy mięso łatwo będzie się rozdzielać pod naciskiem widelca i straci surowy, przezroczysty wygląd w środku.

W czasie gdy warzywa i ryba się pieką, ugotuj komosę. Wsyp 100g komosy na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą, mieszając ją palcami przez około minutę. Ten krok usuwa saponiny, które nadają gorzki smak. Przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli (1g). Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta.

Przygotuj sos. Do małego słoiczka z zakrętką wlej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek (15g), świeżo wyciśnięty sok z cytryny, musztardę Dijon oraz miód. Zakręć słoiczek i energicznie potrząsaj nim przez około 30 sekund, aż składniki połączą się w gładką, jednolitą emulsję. Sos powinien lekko zgęstnieć. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku szczyptą soli lub pieprzu.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, pora na złożenie dania. Awokado przekrój wzdłuż na pół, usuń pestkę uderzając w nią ostrożnie ostrzem noża i przekręcając. Łyżką wyjmij miąższ ze skórki w całości, a następnie połóż na desce i pokrój w estetyczne plasterki. Wyjmij blachę z piekarnika. Łososia delikatnie podziel na dwa mniejsze kawałki.

Do dwóch szerokich, płytkich misek nałóż porcję ugotowanej komosy ryżowej, tworząc bazę. Następnie, układaj obok siebie poszczególne składniki, tworząc kolorowe sekcje: porcję pieczonych batatów, różyczki brokuła, kawałek łososia i plasterki awokado. Całość polej przygotowanym sosem winegret. Jeśli używasz, posyp wszystko uprażonymi pestkami dyni dla chrupkości i udekoruj listkami świeżej kolendry. Podawaj natychmiast, póki łosoś i warzywa są ciepłe.