Proteinowe Mocy-Kulki z Komosy Ryżowej i Czarnej Fasoli z Pikantnym Sosem Orzechowym

Pierwszym krokiem jest prawidłowe ugotowanie komosy. Wsyp 100g komosy ryżowej na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą. Mieszaj ziarna dłonią przez około 1-2 minuty. Ten krok jest kluczowy, aby usunąć saponiny - naturalną, gorzkawą powłokę ziaren. Następnie przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez 15 minut, aż komosa wchłonie całą wodę. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec, delikatnie 'spulchnij' ją widelcem. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

W małej miseczce przygotuj 'lniane jajko'. Wsyp 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego i zalej 3 łyżkami ciepłej wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 5-10 minut, aż mieszanina zgęstnieje i uzyska konsystencję żelu. W międzyczasie, na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy. Czerwoną cebulę i 3 ząbki czosnku posiekaj w bardzo drobną kostkę. Zeszklij na oliwie przez 4-5 minut, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Czarną fasolę z puszki odsącz na sicie i bardzo dokładnie opłucz pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli i zalewy. Przełóż opłukaną fasolę do dużej miski i rozgnieć ją tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na grubą, częściowo gładką pastę. Nie używaj blendera, chcemy zachować trochę tekstury. Do rozgniecionej fasoli dodaj wystudzoną komosę ryżową, podsmażoną cebulę z czosnkiem, przygotowane 'lniane jajko', bułkę tartą panko, posiekaną świeżą kolendrę oraz wszystkie przyprawy: kmin rzymski, wędzoną paprykę, sól i pieprz.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Blachę do pieczenia wyłóż papierem. Rękami (możesz je lekko zwilżyć wodą, aby masa się nie kleiła) dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż powstanie zwarta, jednolita masa. Formuj z niej małe kulki wielkości orzecha włoskiego (około 3-4 cm średnicy). Układaj je na przygotowanej blasze w niewielkich odstępach. Powinieneś uzyskać około 16-18 kulek. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż kulki będą zwarte, lekko zarumienione i chrupiące z zewnątrz. W połowie pieczenia (po ok. 10-12 minutach) delikatnie obróć kulki, aby równomiernie się upiekły.

Podczas gdy kulki się pieką, przygotuj sos. W średniej wielkości misce umieść masło orzechowe, sos sojowy, syrop klonowy, świeżo wyciśnięty sok z limonki oraz sos Sriracha. Świeży imbir i pozostały 1 ząbek czosnku zetrzyj na tarce o najdrobniejszych oczkach lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do miski. Za pomocą trzepaczki lub widelca zacznij mieszać składniki. Początkowo sos będzie bardzo gęsty. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj ciepłą wodę (około 4-6 łyżek), cały czas energicznie mieszając, aż uzyskasz gładką, lejącą konsystencję podobną do rzadkiego jogurtu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem, dodaj więcej srirachy lub soku z limonki.

Przygotuj warzywa do miski. Mix sałat umyj i dokładnie osusz. Ogórka pokrój w cienkie plasterki lub słupki. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w eleganckie plasterki. Na dnie dwóch głębokich misek ułóż porcję sałaty. Na sałacie artystycznie rozłóż przygotowane warzywa: plasterki awokado, ogórka, pomidorki. Na środku każdej miski ułóż porcję (8-9 sztuk) ciepłych, upieczonych mocy-kulek. Całość obficie polej przygotowanym sosem orzechowym.

Na sam koniec, jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całe danie uprażonymi na suchej patelni ziarnami sezamu. Możesz również dodać kilka listków świeżej mięty dla dodatkowej świeżości. Podawaj natychmiast, póki kulki są ciepłe, a warzywa chrupiące.