Puree ziemniaczane z czosnkiem

Obierz ziemniaki ze skórki przy pomocy obieraczki. Po obieraniu odkrój ewentualne 'oczy' i brązowe miejsca nożem. Następnie pokrój ziemniaki na równe kawałki o boku około 3-4 cm (kostka) — dzięki temu będą się gotować równomiernie. Czas: 8-10 minut.

Włóż pokrojone ziemniaki do dużej misy i zalej zimną wodą. Kilkukrotnie wymień wodę i spłucz, aż woda stanie się stosunkowo przejrzysta (pozbędziesz się nadmiaru skrobi). Pozostaw na 2-3 minuty, a potem odsącz.

Przełóż odsączone ziemniaki do dużego garnka (min. 3 l). Zalej zimną wodą tak, aby poziom wody był około 2 cm powyżej ziemniaków. Dodaj 4 g soli (do wody). Postaw garnek na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj przez 15-20 minut od momentu wrzenia, aż ziemniaki będą miękkie — sprawdź widelcem: widelec powinien wjeżdżać lekko i ziemniak rozpadać się przy lekkim nacisku.

Gdy ziemniaki się gotują, rozpuść 50 g masła w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj posiekany czosnek (15 g — 3 ząbki), smaż delikatnie 1-2 minuty aż czosnek zmięknie i stanie się aromatyczny, ale nie zbrązowieje (brązowy czosnek smakuje gorzko). Następnie wlej 200 ml ciepłego mleka (najpierw podgrzej mleko do temperatury około 50-60°C — ma być ciepłe, nie wrzące) i podgrzewaj razem 30-60 sekund, aby smaki się połączyły.

Gdy ziemniaki są miękkie, szybko odcedź je w durszlaku. Przełóż odcedzone ziemniaki z powrotem do ciepłego garnka i postaw na bardzo małym ogniu bez pokrywki na 1-2 minuty, mieszając delikatnie drewnianą łyżką — celem jest odparowanie nadmiaru wilgoci, nie smażenie.

Przełóż gorące ziemniaki do tłuczka, praski do ziemniaków (richer) lub użyj tłuczka ręcznego. Jeśli masz praskę do ziemniaków, przeciśnij ziemniaki bezpośrednio z powrotem do garnka. Dodawaj stopniowo mieszankę masła, czosnku i ciepłego mleka: zaczynaj od 1/3 mieszanki, mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, dopóki nie uzyskasz kremowej konsystencji, następnie dodaj kolejną część mieszanki według potrzeby. Konsystencja powinna być gładka, puszysta i lekko wilgotna — nie powinna być wodnista ani gumowata. Cały proces tłuczenia i mieszania zajmie 2-4 minuty.

Spróbuj puree i dopraw do smaku: dodaj dodatkową sól jeśli potrzeba (małe ilości jednocześnie), pieprz czarny — około 2 'szczypt' (2 g) i jeśli używasz, świeżo startą gałkę muszkatołową (1 g). Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj trochę ciepłego mleka (po 10-20 ml), jeśli zbyt rzadkie — pogotuj krótko na małym ogniu aby odparować nadmiar wilgoci.

Przełóż puree do podgrzanego naczynia lub na talerze. Uformuj delikatny wir lub użyj łyżki, aby zrobić eleganckie fale. Na wierzch dodaj kilka wiórków masła (lub mały plasterek masła, który się roztopi) i posyp drobno posiekanym szczypiorkiem (15 g) — jeśli korzystasz z wersji walentynkowej, uformuj małe serduszko z masła na środku puree.