Puszysty Placek Kefirowy z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką

Na samym początku przygotuj swoje stanowisko pracy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj dużą, prostokątną formę do pieczenia o wymiarach około 24x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Dzięki temu ciasto nie przywrze i łatwo będzie je wyjąć.

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Odetnij liście (są trujące!) i zdrewniałe końcówki. Jeśli łodygi są starsze i mają grube włókna, możesz je delikatnie obrać. Pokrój rabarbar na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, posyp skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek był nią pokryty. Odstaw na bok.

W średniej wielkości misce umieść 150g mąki pszennej, cukier trzcinowy, mielone migdały oraz opcjonalnie cynamon. Dodaj pokrojone w małą kostkę, bardzo zimne masło. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami. Rób to energicznie, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Do dużej miski przesiej 450g mąki pszennej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i dwie szczypty soli. Użyj sitka lub specjalnego przesiewacza. Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby równomiernie się rozłożyły.

W drugiej, dużej misce umieść jajka i cukier biały. Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość, przypominając konsystencją kogel-mogel. Powinna pozostawiać wyraźny ślad na powierzchni, gdy podniesiesz mieszadła.

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Do ubitej masy jajecznej dodawaj naprzemiennie suche składniki (w 3 partiach) oraz kefir wymieszany z olejem i ekstraktem waniliowym (w 2 partiach). Zacznij i zakończ na suchych składnikach. Mieszaj bardzo krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą masę. Nie miksuj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde i gumowate.

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą silikonowej szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany wcześniej rabarbar. Na koniec wyjmij z lodówki kruszonkę i posyp nią obficie całą powierzchnię ciasta.

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 45-50 minut. Po 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy i bez przyklejonego ciasta, placek jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na kratce do studzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie możesz je ostrożnie wyjąć z formy i pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz opcjonalnie oprószyć je cukrem pudrem.