Puszysty Placek Kefirowy z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszysty Placek Kefirowy z Rabarbarem i Migdałową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dla dzieci 90 min Łatwy 23 wyświetleń ~33,95 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Oto przepis na ciasto, które jest kwintesencją wczesnego lata. Puszysty placek kefirowy z rabarbarem to klasyk, który w mojej wersji zyskuje nowy wymiar dzięki dodatkowi chrupiącej, złocistej kruszonki z mielonymi migdałami. Kefir sprawia, że ciasto jest niewiarygodnie wilgotne i delikatne, z przyjemną, lekko kwaskowatą nutą, która idealnie równoważy słodycz. Kawałki rabarbaru, zatopione w cieście, po upieczeniu stają się miękkie i soczyste, uwalniając swój charakterystyczny, orzeźwiający smak. Całość wieńczy bogata, maślana kruszonka z dodatkiem migdałów i brązowego cukru, która nadaje nie tylko wspaniałej tekstury, ale również głębokiego, orzechowego aromatu. Ciasto jest proste i szybkie w przygotowaniu, idealne na podwieczorek, piknik czy jako słodki poczęstunek do kawy. Wygląda apetycznie, z pięknym kontrastem między jasnym ciastem, różowymi akcentami rabarbaru i złotobrązową posypką.

Składniki (16)

Porcje:
12
  • Rabarbar 500 g
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 600 g
  • Cukier biały drobny 200 g
  • Kefir naturalny 400 ml
  • Jajka (rozmiar l) 3 szt.
  • Olej rzepakowy 150 g
  • Masło (zimne) 100 g
  • Cukier trzcinowy demerara 100 g
  • Mielone migdały 50 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Skrobia ziemniaczana 15 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon mielony 2 g
  • Cukier puder do posypania 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,95 PLN (2,83 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie piekarnika i formy

1

Na samym początku przygotuj swoje stanowisko pracy. Ustaw piekarnik na 180°C z funkcją grzania góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj dużą, prostokątną formę do pieczenia o wymiarach około 24x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Dzięki temu ciasto nie przywrze i łatwo będzie je wyjąć.

Użyj standardowej blachy do pieczenia. Prawidłowe przygotowanie formy jest kluczowe! Jeśli nie masz papieru, możesz całą formę wysmarować masłem i oprószyć mąką lub bułką tartą. Rozgrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.

Przygotowanie rabarbaru

2

Dokładnie umyj łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą. Odetnij liście (są trujące!) i zdrewniałe końcówki. Jeśli łodygi są starsze i mają grube włókna, możesz je delikatnie obrać. Pokrój rabarbar na kawałki o grubości około 1-1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski, posyp skrobią ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj dłońmi, tak aby każdy kawałek był nią pokryty. Odstaw na bok.

Składniki: Rabarbar, Skrobia ziemniaczana
Skrobia wchłonie nadmiar soku z rabarbaru podczas pieczenia, co zapobiegnie powstaniu zakalca i sprawi, że ciasto pozostanie puszyste. Użyj ostrego noża i deski do krojenia.

Migdałowa kruszonka

3

W średniej wielkości misce umieść 150g mąki pszennej, cukier trzcinowy, mielone migdały oraz opcjonalnie cynamon. Dodaj pokrojone w małą kostkę, bardzo zimne masło. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z suchymi składnikami. Rób to energicznie, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier trzcinowy demerara, Masło (zimne), Mielone migdały, Cynamon mielony
Kluczem do idealnej kruszonki jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni może rozpuścić masło, tworząc jednolitą masę zamiast grudek. Schłodzenie kruszonki sprawi, że będzie jeszcze bardziej chrupiąca po upieczeniu. Możesz też użyć siekacza do ciasta kruchego.

Ciasto kefirowe

4

Do dużej miski przesiej 450g mąki pszennej, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i dwie szczypty soli. Użyj sitka lub specjalnego przesiewacza. Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co sprawia, że ciasto jest lżejsze. Wymieszaj suche składniki rózgą kuchenną, aby równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Sól
Nie pomijaj przesiewania! To prosty trik, który naprawdę robi różnicę w końcowej teksturze ciasta. Upewnij się, że soda i proszek są dobrze wymieszane z mąką, inaczej ciasto może nierówno wyrosnąć.
5

W drugiej, dużej misce umieść jajka i cukier biały. Używając miksera na wysokich obrotach, ubijaj składniki przez około 5-7 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, puszysta i potroić swoją objętość, przypominając konsystencją kogel-mogel. Powinna pozostawiać wyraźny ślad na powierzchni, gdy podniesiesz mieszadła.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Cukier biały drobny
Ten krok jest kluczowy dla puszystości ciasta. Dobre napowietrzenie jajek z cukrem to podstawa. Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania. Jajka w temperaturze pokojowej ubiją się znacznie lepiej niż zimne.
6

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Do ubitej masy jajecznej dodawaj naprzemiennie suche składniki (w 3 partiach) oraz kefir wymieszany z olejem i ekstraktem waniliowym (w 2 partiach). Zacznij i zakończ na suchych składnikach. Mieszaj bardzo krótko, tylko do połączenia składników w jednolitą masę. Nie miksuj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde i gumowate.

Składniki: Kefir naturalny, Olej rzepakowy, Ekstrakt waniliowy
Najczęstszy błąd to przemieszanie ciasta. Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki rozwija gluten, co skutkuje twardym wypiekiem. Gdy tylko składniki się połączą, wyłącz mikser. Resztę możesz delikatnie wymieszać szpatułką, zgarniając masę z dna i boków miski.

Składanie i pieczenie

7

Gotowe ciasto przelej do przygotowanej wcześniej formy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą silikonowej szpatułki. Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż przygotowany wcześniej rabarbar. Na koniec wyjmij z lodówki kruszonkę i posyp nią obficie całą powierzchnię ciasta.

Staraj się rozłożyć rabarbar i kruszonkę równomiernie, aby każdy kawałek ciasta był równie smaczny. Ciasto będzie dość gęste, więc użyj szpatułki, by je dobrze rozprowadzić w formie.
8

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz przez około 45-50 minut. Po 40 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w środek ciasta - jeśli po wyjęciu będzie suchy i bez przyklejonego ciasta, placek jest gotowy. Jeśli jest mokry, piecz dalej i sprawdzaj co 5 minut.

Każdy piekarnik jest inny, więc podany czas jest orientacyjny. Test 'suchego patyczka' jest najbardziej wiarygodną metodą. Jeśli kruszonka zacznie się zbyt szybko rumienić, możesz przykryć ciasto z wierzchu folią aluminiową na ostatnie 10-15 minut pieczenia.

Studzenie i serwowanie

9

Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw w formie na kratce do studzenia na około 15-20 minut. Po tym czasie możesz je ostrożnie wyjąć z formy i pozostawić na kratce do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz opcjonalnie oprószyć je cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder do posypania
Nie krój gorącego ciasta! Musi ono 'odpocząć', aby jego struktura się ustabilizowała. Krojenie na gorąco może sprawić, że ciasto się rozpadnie. Kratka do studzenia zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciasto nie zaparuje.

Ciekawostka

💡

Czy wiesz, że rabarbar, choć w kuchni traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem? W 1947 roku sąd w Nowym Jorku oficjalnie zaklasyfikował go jako owoc, aby obniżyć cła importowe, które na owoce były niższe niż na warzywa.

Najlepsze na

Podwieczorek Piknik Rodzinne spotkanie Słodka przekąska do kawy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Można je podawać samo lub z gałką lodów waniliowych, kleksem bitej śmietany lub gęstego jogurtu greckiego. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem dla efektu wizualnego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Przechowywanie w lodówce może sprawić, że kruszonka straci swoją chrupkość. Ciasto można również mrozić w kawałkach, owinięte w folię spożywczą i aluminiową.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych
Porady 28.12.2025

Jak przechowywać sodę oczyszczoną, żeby dłużej zachowała świeżość
Porady 24.12.2025

Jak przechowywać posiekane pistacje, żeby dłużej się trzymały

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy 150 min

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i...

Ciasta i wypieki
Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z Masłem Orzechowym 90 min

Intensywnie Czekoladowe Brownie Bananowe z...

Desery
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Błyskawiczne Ciasto Jogurtowe z Borówkami i Kruszonką Cytrynową 80 min

Błyskawiczne Ciasto Jogurtowe z Borówkami ...

Ciasta i wypieki
Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrupiącą Owsianą Kruszonką 70 min

Maślane Muffinki z Letnimi Owocami i Chrup...

Desery
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dla dzieci
Dla dzieci

Przepisy dla dzieci to dania smaczne, zdrowe i atrakcyjne wizualnie - dla małych niejadków i żarłoków. Dania kolorowe i zabawne: zwierzątka z warzyw, buźki z jedzenia i tęczowe talerze. Ukryte warzywa: szpinak w naleśnikach, marchewka w sosie i cukinia w cieście. Śniadania energetyczne: owsianka ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama