Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą pianką bazyliowo-limonkową

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i odetnij twarde końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm. Umieść pokrojony rabarbar w średnim garnku razem z 100 ml wody i 60 g cukru. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 8-10 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać — mieszanina powinna mieć intensywny różowo-czerwony kolor i lekko gęstnieć.

Przecedź przestudzony syrop przez drobne sito do miski, dociskając łyżką resztki miąższu, aby wydobyć sok. Otrzymasz klarowny, aromatyczny syrop rabarbarowy. Jeśli syrop jest bardzo kwaśny, dopraw do smaku dodatkowymi 10-20 g cukru lub 15 g miodu (opcjonalnie). Odstaw syrop w lodówce, żeby się schłodził (min. 10 minut).

Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój większe owoce na połówki. W blenderze umieść truskawki, 100 ml wody, sok z limonki (30 ml) oraz szczyptę soli. Jeśli używasz jogurtu greckiego (opcjonalnie), dodaj go teraz (150 g) — sprawi, że koktajl będzie bardziej kremowy. Miksuj na najwyższych obrotach przez 30-45 sekund, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź 10-20 g cukru lub 15 g miodu (opcjonalnie).

Do dużego dzbanka wlej 120 g przestudzonego syropu rabarbarowego i dodaj zmiksowaną truskawkową bazę. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, aby kolory się połączyły — koktajl powinien mieć intensywny, żywy różowo-czerwony kolor. Spróbuj i dopasuj słodkość, dodając maksymalnie 10-20 g cukru lub 10-15 g miodu (opcjonalnie). Chłodź w lodówce lub dodaj kostki lodu tuż przed podaniem.

Schłodzoną aquafabę (60 g) przelej do dużej, bardzo czystej i suchej misy. Ubijaj ręcznym mikserem na wysokich obrotach przez około 3-5 minut, aż pojawią się miękkie piki. Stopniowo dodawaj cukier puder (20 g), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana stanie się błyszcząca i utrzyma sztywniejsze piki (kolejne 3-5 minut). Na końcu dodaj drobno posiekaną bazylię (5 g, bardzo drobno) oraz delikatnie skórkę startą z limonki (0,5 g) i wymieszaj łyżką wszelkie dodatki, uważając, aby nie 'zbić' piany. Piana powinna być gładka, biała, stabilna i nie spływać natychmiast po odwróceniu łyżki.

Napełnij szklanki do 3/4 wysokości schłodzonym koktajlem truskawkowo-rabarbarowym. Na wierzch każdej porcji delikatnie nałóż 25-30 g przygotowanej piany aquafaba, rozprowadzając ją łyżką tak, by utworzyła równą, puszystą 'czapkę'. Udekoruj każdy napój pojedynczym listkiem bazylii i cienką skórką limonki. Podawaj natychmiast, aby piana pozostała puszysta i kontrastowała kolorystycznie z różowym koktajlem.

Jeśli wolisz miększą, bardziej kremową teksturę, przed miksowaniem dodaj do bazy 150 g greckiego jogurtu (wersja nie wegańska). Aby uzyskać subtelną, kwiatową słodycz, zamień część cukru na 15-30 g miodu (opcjonalnie) — dodaj go do bazy truskawkowej. Dla wersji bezalkoholowej pozostaw napój w obecnej formie; chcesz wersję koktajlową z alkoholem, dodaj po 15-20 ml wódki do każdej porcji przy serwowaniu.