Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą pianką bazyliowo-limonkową - zdjęcie 1
← Przepisy

Rabarbarowo-truskawkowy koktajl z puszystą pianką bazyliowo-limonkową

Napoje Desery 40 min Średni 9 wyświetleń ~25,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, orzeźwiający koktajl łączący lekko kwaskowy rabarbar z słodkimi truskawkami, podany zdelikatną, białą pianką na bazie aquafaby o aromacie świeżej bazylii i limonki. Napój jest efektowny wizualnie dzięki żywej różowo-czerwonej barwie trunku i kontrastowi białej pianki oraz zielonych listków bazylii. Doskonały na późną wiosnę i wczesne lato, świetnie komponuje się jako napój deserowy, orzeźwiający poczęstunek podczas spotkań na świeżym powietrzu oraz jako kolorowy akcent brunchu. Koktajl jest naturalnie beznabiałowy w podstawowej wersji (wegańskiej) — opcjonalnie można dodać grecki jogurt, by uzyskać bardziej kremową konsystencję.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Rabarbar 300 g
  • Truskawki 300 g
  • Woda 200 ml
  • Sok z limonki 30 ml
  • Cukier puder 20 g
  • Świeża bazylia 0.3 pęczków
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 60 ml
  • Cukier 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Jogurt grecki 150 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~25,54 PLN (6,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop rabarbarowy

1

Umyj rabarbar pod bieżącą wodą i odetnij twarde końcówki. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm. Umieść pokrojony rabarbar w średnim garnku razem z 100 ml wody i 60 g cukru. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie przez 8-10 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać — mieszanina powinna mieć intensywny różowo-czerwony kolor i lekko gęstnieć.

Składniki: Rabarbar, Woda, Cukier
Użyj średniego garnka (ok. 2 l) z pokrywką. Jeśli rabarbar nie zaczyna się rozpadać po 10 minutach, gotuj dodatkowe 2-3 minuty. Nie gotuj zbyt gwałtownie, aby nie przypalić cukru. Odstaw zimny syrop do przestudzenia przed przecedzeniem.
2

Przecedź przestudzony syrop przez drobne sito do miski, dociskając łyżką resztki miąższu, aby wydobyć sok. Otrzymasz klarowny, aromatyczny syrop rabarbarowy. Jeśli syrop jest bardzo kwaśny, dopraw do smaku dodatkowymi 10-20 g cukru lub 15 g miodu (opcjonalnie). Odstaw syrop w lodówce, żeby się schłodził (min. 10 minut).

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj drobnego sitka lub gazy — dzięki temu napój będzie gładki. Syrop można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

Przygotowanie bazy owocowej

3

Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój większe owoce na połówki. W blenderze umieść truskawki, 100 ml wody, sok z limonki (30 ml) oraz szczyptę soli. Jeśli używasz jogurtu greckiego (opcjonalnie), dodaj go teraz (150 g) — sprawi, że koktajl będzie bardziej kremowy. Miksuj na najwyższych obrotach przez 30-45 sekund, aż masa będzie gładka i pozbawiona grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź 10-20 g cukru lub 15 g miodu (opcjonalnie).

Składniki: Truskawki, Woda, Sok z limonki, Sól, Jogurt grecki, Miód
Użyj blendera kielichowego (min. 1 l) lub ręcznego blendera w wysokim naczyniu. Jeśli nie masz blendera, rozgnieć truskawki za pomocą tłuczka i przecedź przez sito, ale napój będzie mniej kremowy.

Mieszanie koktajlu

4

Do dużego dzbanka wlej 120 g przestudzonego syropu rabarbarowego i dodaj zmiksowaną truskawkową bazę. Delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, aby kolory się połączyły — koktajl powinien mieć intensywny, żywy różowo-czerwony kolor. Spróbuj i dopasuj słodkość, dodając maksymalnie 10-20 g cukru lub 10-15 g miodu (opcjonalnie). Chłodź w lodówce lub dodaj kostki lodu tuż przed podaniem.

Składniki: Rabarbar, Truskawki, Woda, Sok z limonki
Użyj dzbanka o pojemności min. 1 litra. Nie mieszaj zbyt energicznie, jeśli planujesz uzyskać delikatne warstwowanie kolorów — jednak w tym przepisie celujemy w jednolitą, intensywną barwę koktajlu.

Pianka bazyliowo-limonkowa (aquafaba)

5

Schłodzoną aquafabę (60 g) przelej do dużej, bardzo czystej i suchej misy. Ubijaj ręcznym mikserem na wysokich obrotach przez około 3-5 minut, aż pojawią się miękkie piki. Stopniowo dodawaj cukier puder (20 g), łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż piana stanie się błyszcząca i utrzyma sztywniejsze piki (kolejne 3-5 minut). Na końcu dodaj drobno posiekaną bazylię (5 g, bardzo drobno) oraz delikatnie skórkę startą z limonki (0,5 g) i wymieszaj łyżką wszelkie dodatki, uważając, aby nie 'zbić' piany. Piana powinna być gładka, biała, stabilna i nie spływać natychmiast po odwróceniu łyżki.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Cukier puder, Świeża bazylia, Sok z limonki
Użyj metalowej miski i czystego miksera (resztki tłuszczu utrudniają ubijanie). Jeśli aquafaba nie chce tworzyć piany, spróbuj użyć zimnej z puszki ciecierzycy; ewentualnie możesz dodać 1/8 łyżeczki kremu z tartaru (ok. 0.6 g) do stabilizacji. To kluczowy krok — piana powinna być sztywna i błyszcząca.

Montaż i serwowanie

6

Napełnij szklanki do 3/4 wysokości schłodzonym koktajlem truskawkowo-rabarbarowym. Na wierzch każdej porcji delikatnie nałóż 25-30 g przygotowanej piany aquafaba, rozprowadzając ją łyżką tak, by utworzyła równą, puszystą 'czapkę'. Udekoruj każdy napój pojedynczym listkiem bazylii i cienką skórką limonki. Podawaj natychmiast, aby piana pozostała puszysta i kontrastowała kolorystycznie z różowym koktajlem.

Składniki: Rabarbar, Truskawki, Aquafaba (sok z ciecierzycy), Świeża bazylia, Sok z limonki
Najlepsze szklanki: przezroczyste, wysokie (ok. 300-350 ml) — dzięki nim widać kontrast koloru płynu i białej pianki. Jeśli napój ma być mniej zimny, użyj lodu; jeśli chcesz zachować intensywny smak, lepiej schłodzić składniki i unikać nadmiaru lodu.

Warianty i doprawianie

7

Jeśli wolisz miększą, bardziej kremową teksturę, przed miksowaniem dodaj do bazy 150 g greckiego jogurtu (wersja nie wegańska). Aby uzyskać subtelną, kwiatową słodycz, zamień część cukru na 15-30 g miodu (opcjonalnie) — dodaj go do bazy truskawkowej. Dla wersji bezalkoholowej pozostaw napój w obecnej formie; chcesz wersję koktajlową z alkoholem, dodaj po 15-20 ml wódki do każdej porcji przy serwowaniu.

Składniki: Jogurt grecki, Miód
Dodatkowo można dodać miód lub jogurt grecki dla wzbogacenia smaku/tekstury. Jeśli dodajesz alkohol, mieszaj delikatnie po nałożeniu piany, aby nie stracić jej puszystości.

Ciekawostka

💡

Aquafaba, czyli woda po ciecierzycy, zyskała popularność jako roślinny środek spieniający około 2014 roku — pozwala uzyskać stabilne piany bez jajek i stała się ulubieńcem kuchni roślinnej i cukiernictwa.

Najlepsze na

brunch wiosenny ogród / taras w ciepły dzień lekki deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj koktajl schłodzony w przeźroczystych szklankach, zaraz po nałożeniu piany, by zachować kontrast kolorów. Możesz przygotować syrop rabarbarowy dzień wcześniej i przechować w lodówce; tuż przed gośćmi przygotuj pianę z aquafaby i zmiksuj truskawkową bazę.

🥡 Przechowywanie

Syrop rabarbarowy: w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Gotowy napój z pianą: najlepiej spożyć od razu (pianka traci strukturę po ~30-45 minutach). Przechowuj osobno schłodzoną bazę owocową i pianę, łącz je tuż przed podaniem. Aquafabę można przechowywać w lodówce do 48 godzin, ale przed ubijaniem powinna być schłodzona.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Bananowe Łódeczki z Nadzieniem Jogurtowym i Owocami 20 min

Bananowe Łódeczki z Nadzieniem Jogurtowym ...

Desery dla dzieci
Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym 180 min

Babka Cytrynowo-Lawendowa z Lukrem Różanym

Ciasta i wypieki
Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky 45 min

Tiramisu Agaty z nutą dymnej whisky

Desery
Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange z musem kaki i chmurką z aquafaby (wariant 46741bff) 45 min

Koktajl sezonowy: klementynowo-bloodorange...

Napoje
Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z miętową pianą (wariant a5fbba66) 45 min

Wiosenny koktajl rabarbarowo‑truskawkowy z...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama