Rollsy z Tortilli z Whipped Feta, Halloumi i Pieczoną Papryką

Zacznij od upieczenia papryki. Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg lub góra-dół). Umyj czerwoną paprykę, osusz ją i ułóż w całości na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do gorącego piekarnika na około 20-25 minut. W trakcie pieczenia obróć ją raz lub dwa, aby równomiernie się upiekła. Skórka powinna sczernieć i pokryć się pęcherzami. To znak, że jest gotowa.

Wyjmij gorącą paprykę z piekarnika i natychmiast przełóż ją do szklanej miski, a następnie szczelnie przykryj ją folią spożywczą lub talerzem. Pozostaw na 10-15 minut. Para wodna, która zbierze się w misce, sprawi, że skórka bardzo łatwo odejdzie od miąższu. Po tym czasie zdejmij folię, a następnie palcami lub małym nożykiem delikatnie ściągnij całą zwęgloną skórkę. Usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ papryki w cienkie paski o szerokości około 1 cm.

Teraz przygotuj ser halloumi. Wyjmij go z opakowania i osusz bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. To kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Pokrój ser w plastry o grubości około 0,5 cm. Na patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml) na średnim ogniu. Gdy oliwa będzie gorąca, ułóż plastry halloumi i smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały piękny, złocisto-brązowy kolor. Zdejmij z patelni i odłóż na talerz do lekkiego przestudzenia.

Czas na przygotowanie kremowej pasty. W malakserze lub blenderze kielichowym o dużej mocy umieść pokruszony ser feta, jogurt grecki, sok wyciśnięty z cytryny, pozostałą łyżkę oliwy (15 ml) oraz świeżo mielony czarny pieprz. Miksuj wszystko na wysokich obrotach przez około 2-3 minuty. W trakcie miksowania zeskrobuj masę ze ścianek naczynia za pomocą silikonowej szpatułki, aby upewnić się, że wszystko jest równomiernie połączone. Miksuj do momentu, aż uzyskasz idealnie gładką, puszystą i kremową konsystencję, bez żadnych grudek.

Przygotuj pozostałe składniki. Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym i pokrój w cienkie paski. Listki mięty oderwij od łodyżek i grubo posiekaj. Jeśli używasz orzeszków piniowych, podpraż je na suchej, czystej patelni na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć – uważaj, by ich nie spalić. Szpinak umyj i dokładnie osusz.

Połóż placek tortilli na czystej desce do krojenia lub blacie. Rozsmaruj na nim równomiernie około 1/4 przygotowanej pasty whipped feta, używając do tego noża do masła lub szpatułki. Pamiętaj, aby zostawić pusty margines o szerokości około 2 cm wzdłuż jednej krawędzi (tej, która będzie na końcu zwijania). Dzięki temu nadzienie nie wypłynie podczas rolowania.

Na posmarowanej tortilli ułóż składniki. Zacznij od rozłożenia garści liści szpinaku. Następnie, bliżej krawędzi od której zaczniesz zwijać, ułóż w jednej linii paski pieczonej papryki, plastry usmażonego halloumi oraz paski suszonych pomidorów. Posyp całość posiekaną miętą i (opcjonalnie) prażonymi orzeszkami piniowymi. Staraj się rozłożyć składniki w miarę równomiernie, ale skup je wzdłuż jednego boku.

Teraz najważniejszy moment: zwijanie. Zacznij rolować tortillę od strony z nadzieniem w kierunku pustego marginesu. Zwijaj ją bardzo ciasno i starannie, dociskając delikatnie po każdym obrocie, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i sprawić, by rolka była zwarta. Pusty margines na końcu 'sklei' rolkę. Powtórz czynności dla pozostałych trzech tortilli.

Każdą zrolowaną tortillę owiń bardzo ciasno w folię spożywczą, zakręcając końcówki jak cukierek. Ten krok jest niezwykle ważny, ponieważ pomaga rolkom utrzymać kształt. Włóż owinięte tortille do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie sprawi, że pasta stężeje, a całość będzie znacznie łatwiejsza do pokrojenia.

Wyjmij schłodzone rolki z lodówki i odwiń z folii. Użyj bardzo ostrego noża, najlepiej ząbkowanego (jak do chleba), aby pokroić tortillę na plasterki o grubości około 2-2,5 cm. Najpierw odkrój nierówne końcówki (możesz je od razu zjeść!), a następnie zdecydowanym, lekko piłującym ruchem krój równe kawałki. Ułóż gotowe rollsy na półmisku i podawaj.