Rozgrzewający Bezalkoholowy Grzaniec Jabłkowo-Korzenny z Pianką Pomarańczową

Zacznij od przygotowania składników aromatycznych. Dokładnie wyszoruj pomarańczę pod gorącą, bieżącą wodą. Osusz ją. Używając ostrego noża, przekrój pomarańczę na pół. Jedną połówkę pokrój w cienkie, równe plasterki o grubości około 0,5 cm. Z drugiej połówki wyciśnij sok do małej miseczki i odstaw na później - będzie potrzebny do pianki. Świeży imbir pokrój w cienkie plasterki (nie musisz go obierać, jeśli skórka jest czysta).

W dużym garnku o grubym dnie (pojemność ok. 3 litry) umieść przygotowane składniki. Wlej cały litr soku jabłkowego. Do soku dodaj pokrojone plasterki pomarańczy, dwie laski cynamonu, około 8-10 goździków, dwie gwiazdki anyżu oraz plasterki świeżego imbiru.

Postaw garnek na kuchence na średniej mocy palnika. Powoli podgrzewaj mieszankę, aż stanie się bardzo gorąca i zaczną pojawiać się pierwsze małe bąbelki na powierzchni, co oznacza, że jest bliska wrzenia. To kluczowy moment - nie dopuść do zagotowania! Gdy tylko zauważysz te bąbelki, natychmiast zmniejsz moc palnika do absolutnego minimum.

Przykryj garnek pokrywką i pozwól napojowi delikatnie 'naciągać' na najmniejszym ogniu przez około 15-20 minut. W tym czasie przyprawy uwolnią swoje olejki eteryczne i głęboki aromat, który wypełni całą kuchnię. Napój nabierze pięknego, złotobrązowego koloru.

Po 15-20 minutach zdejmij garnek z ognia. Dodaj syrop klonowy i dokładnie wymieszaj. Spróbuj napoju i zdecyduj, czy jest dla Ciebie wystarczająco słodki. W razie potrzeby dodaj więcej syropu. Następnie, używając drobnego sitka lub durszlaka wyłożonego gazą, przecedź gorący napój do dzbanka lub innego czystego naczynia. W ten sposób pozbędziesz się wszystkich przypraw i kawałków owoców, uzyskując klarowny płyn.

Przygotuj idealnie czystą i suchą miskę, najlepiej szklaną lub metalową. Oddziel białko od żółtka, upewniając się, że do białka nie dostała się ani odrobina żółtka. Nawet najmniejsza ilość tłuszczu (z żółtka lub z brudnej miski) uniemożliwi ubicie piany.

Do miski z białkiem dodaj szczyptę soli (pomoże w ubijaniu). Zacznij ubijać białko za pomocą miksera ręcznego, zaczynając od najniższych obrotów. Kiedy białko zacznie się pienić i stanie się białe, zwiększ prędkość miksera do średniej.

Kontynuuj ubijanie na średnio-wysokich obrotach. Gdy piana zgęstnieje i zacznie tworzyć tzw. 'miękkie wierzchołki' (po wyjęciu mieszadeł piana tworzy szczyt, który od razu opada), zacznij dodawać cukier puder. Dodawaj go stopniowo, po jednej małej łyżeczce, cały czas miksując. Gdy cały cukier zostanie dodany, cienką strużką wlej odłożony wcześniej sok z pomarańczy.

Po dodaniu cukru i soku, zwiększ obroty miksera na najwyższe i ubijaj jeszcze przez 1-2 minuty, aż piana stanie się bardzo gęsta, lśniąca i będzie tworzyć 'sztywne wierzchołki' (po wyjęciu mieszadeł szczyt piany pozostaje sztywny i się nie ugina). Gotowa piana powinna być tak sztywna, że po odwróceniu miski do góry dnem nie wypadnie z niej.

Upewnij się, że przecedzony grzaniec jest wciąż gorący. Jeśli ostygł, podgrzej go ponownie na małym ogniu. Rozlej gorący napój do czterech żaroodpornych szklanek lub kubków, napełniając je do około 3/4 wysokości.

Na wierzch każdego napoju nałóż ostrożnie po 2-3 duże łyżki świeżo przygotowanej pianki pomarańczowej. Pianka powinna unosić się na powierzchni. Dodatkowo, dla ozdoby i smaku, możesz udekorować wierzch kilkoma świeżymi lub mrożonymi żurawinami oraz małą gałązką rozmarynu. Podawaj natychmiast.