Rozgrzewający kompot gruszkowo-jabłkowy z przyprawami i granatem (wegetariański)

Umyj gruszki i pomarańczę pod bieżącą, chłodną wodą. Gruszki pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne nożem (nie trzeba obierać skórek jeśli są cienkie i zdrowe). Pomarańczę przekrój na pół; jedną połówkę zetrzyj cienko na tarce (tylko skórkę, bez białej części) — uzyskasz ładną skórkę do aromatu, a z drugiej połówki wyciśnij sok ręcznym wyciskaczem. Imbir obierz cienko łyżeczką i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm).

Przygotuj woreczek z przyprawami: do małego kawałka gazy (lub torebki do gotowania) włóż laskę cynamonu, rozgniecione lekko strąki kardamonu (przyciśnij płaską stroną noża, aby pękły, nie rozdrabniaj całkowicie) oraz goździki. Zwiąż gumką lub zepnij nitką — ułatwi to wyjęcie przypraw po gotowaniu.

Wlej sok jabłkowy (600 ml) i wodę (400 ml) do garnka. Dodaj pokrojone gruszki, plasterki imbiru, startą skórkę z pomarańczy oraz cały woreczek z przyprawami. Podgrzewaj na średnim ogniu aż do momentu, gdy zacznie się delikatnie parować i pojawią się pierwsze małe bąbelki (nie doprowadzaj do wrzenia).

Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj bardzo łagodnie (delikatne bulgotanie/prawie tylko parowanie) przez 15–20 minut. Po upływie 10 minut sprawdź gruszki widelcem — powinny być miękkie, ale nie rozpadające się (widelcowe nacięcie łatwo wchodzi). Aromat napoju powinien być intensywnie korzenny i owocowy.

Wyłącz ogień. Wyjmij woreczek z przyprawami przy pomocy łyżki lub szczypiec i odstaw na bok. Dodaj miód (60 g) — wlewaj stopniowo i mieszaj drewnianą łyżką, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj sok z cytryny (30 ml) i delikatnie wymieszaj. Spróbuj napoju i dopraw według uznania (więcej miodu jeśli wolisz słodsze, więcej soku z cytryny jeśli chcesz wyraźniejszej kwasowości).

Przelej napój przez drobne sitko do dużego dzbanka lub żaroodpornego naczynia. Użyj łyżki, aby lekko docisnąć owoce w sitku — chcesz oddzielić większość soku, ale nie miażdżyć miąższu, aby uniknąć mętności.

Jeśli używasz nasion granatu (opcjonalnie), włóż je do dzbanka lub bezpośrednio do szklanek. Do każdego naczynia włóż plasterek pomarańczy i po jednej laskę cynamonu jako mieszadełko-dekorację. Opcjonalnie: do wersji z alkoholem na każdą porcję dodaj 15 ml ciemnego rumu (60 ml łącznie dla 4 porcji) - wlej tuż przed podaniem, aby nie gotować alkoholu.

Podawaj gorący napój (temperatura ok. 65–75°C) w przygotowanych szklankach; na wierzch możesz dodać kilka nasion granatu i plasterek pomarańczy przy krawędzi. Laska cynamonu w szklance pełni funkcję dekoracyjną i delikatnie zintensyfikuje aromat podczas picia.

Jeżeli planujesz przygotować napój wcześniej: podgrzej ponownie delikatnie na niskim ogniu przed podaniem, nie dopuszczając do wrzenia; ewentualnie przed podaniem dodaj świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy, aby odświeżyć smak.