Rozgrzewający napój fusion: granatowo‑gruszkowy rooibos z imbirem i przyprawami

Przygotuj syrop z soku z granatu. W średnim rondlu (średnica 18-20 cm) połącz 300 ml soku z granatu i 80 g cukru trzcinowego. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się całkowicie rozpuści (ok. 3-4 minuty). Zwiększ ogień do średnio‑małego i gotuj bez przykrycia 8-10 minut, aż objętość zmniejszy się o około 25% i syrop lekko zgęstnieje — po wystudzeniu powinien delikatnie pokrywać łyżkę.

Do gorącego syropu dodaj starty świeży imbir (20 g), 1 całą laskę cynamonu i 1 gwiazdkę anyżu. Zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj jeszcze 4 minuty, aby przyprawy oddały aromat. Po tym czasie zdejmij rondel z ognia i odstaw na 10 minut, aby syrop się naciągnął aromatem. Następnie przefiltruj syrop przez drobne sito do czystego naczynia, odrzucając przyprawy i kawałki imbiru.

Przygotuj poławane gruszki. Obierz gruszki i przetnij każdą na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką. W szerokim garnku umieść 120 ml wody, 40 g cukru trzcinowego, połowę laski cynamonu (pozostałą część użyjesz później) oraz 2 rozgniecione strąki kardamonu (rozgnieć nożem, aby uwolnić nasiona). Dodaj połówki gruszek przekrojoną częścią do dołu. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 10-12 minut, aż gruszki będą miękkie, ale nadal trzymają kształt — sprawdzaj widelcem: powinien wchodzić z lekkim oporem.

Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i pozostaw gruszki w syropie do przestudzenia przez 10 minut — w tym czasie wchłoną aromat przypraw. Wyjmij delikatnie połówki gruszek łyżką cedzakową na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Zachowaj syrop pozostały w garnku — użyjesz go do rozcieńczenia napoju lub jako dodatek przy serwowaniu.

Przygotuj bazę herbacianą. W małym czajniku zagotuj 160 ml wody, zdejmij z ognia i dodaj 6 g sypanego rooibosa oraz 2 rozgniecione strąki kardamonu (pozostałe ze składników). Parz pod przykryciem 6-8 minut — rooibos potrzebuje dłuższego parzenia, aby wydobyć słodowe nuty. Po zaparzeniu odcedź do miary i pozwól naparowi lekko przestygnąć.

W dużym dzbanku (min. 1,5 l) połącz: pozostały 200 ml soku z granatu, przygotowany wcześniej pyszny syrop granatowy (cały odcedzony syrop), zaparzony i ostudzony napar rooibos (160 ml), sok z cytryny (40 ml) oraz 100 ml wody (jeśli chcesz złagodzić intensywność). Mieszaj wolno drewnianą lub silikonową łyżką przez 20-30 sekund, aż składniki się połączą.

Dodaj do dzbanka kilka łyżek syropu, aby uzyskać preferowaną słodycz — zacznij od 30 g syropu i dodawaj po 15 g, próbując. Dodaj szczyptę soli morskiej (1 g) dla podbicia smaków. Jeśli przygotowujesz wariant z alkoholem, wlej teraz 40 ml bourbona i delikatnie wymieszaj.

Dodaj 200 g kruszonego lodu do dzbanka lub przygotuj szklanki z lodem. Następnie do każdej z 4 wysokich szklanek włóż po 1 łyżce (ok. 30 g) nasion granatu i połówkę kompotowanej gruszki (pokrój połówkę na 2 cienkie plasterki), wlej napój tak, aby lód unosił dekoracje.

Wykończ szklanki. Posyp wierzch każdej porcji drobną ilością posiekanych pistacji (ok. 7-8 g na porcję) dla koloru i chrupkości. Do każdej szklanki włóż małą laskę cynamonu i plasterek świeżej gruszki na krawędź. Jeżeli przygotowujesz wersję z alkoholem, przed posypaniem pistacji możesz dodać 10 ml bourbona bezpośrednio do każdej szklanki.

Podawaj napój natychmiast, aby zachować kontrast temperatur: ciepły aromat przypraw unosi się nad zimnym, intensywnym napojem. Goście mogą zamieszać napój łyżeczką tuż przed piciem, by syrop równomiernie rozchodził się po szklance.

Dla wersji bezkofeinowej i bezalkoholowej możesz pominąć bourbon i dodać dodatkową łyżkę syropu granatowego dla zbalansowania. Aby napój był bardziej musujący, tuż przed podaniem dolaj do każdej szklanki 40 ml wody gazowanej.

Po przygotowaniu wylej pozostały syrop do szczelnego słoika i schłodź — taki syrop przechowuj w lodówce do 7 dni i używaj do deserów, jogurtów lub jako dosładzacz do herbaty. Umyj natychmiast naczynia, aby łatwo usunąć pozostałości soku z granatu.