Rozgrzewający napój fusion: Gruszka‑imbir na zielonej herbacie z syropem z granatu i mandarynkową pianą

Przygotuj syrop: w średnim rondlu połącz 300 ml soku z granatu z 100 g cukru trzcinowego i sokiem z 20 ml cytryny (z pozostawionych 40 ml w składnikach użyjemy później). Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści (~3-4 minuty). Zwiększ ogień do średnio‑wysokiego i gotuj mieszaninę bez przykrycia przez 10–12 minut, aż objętość zmniejszy się o około 30% i syrop zgęstnieje (po łyżce płyn powoli spływa, zostawiając lekki pasek). Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Obierz gruszki (600 g), usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w grubą kostkę (ok. 2–3 cm). Obierz i cienko pokrój imbir (40 g) nożem — nie trzeba go siekać drobno. Do dużego garnka wlej 700 ml wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj pokrojone gruszki, plasterki imbiru oraz 2 laski cynamonu (8 g). Zmniejsz ogień do małego i gotuj delikatnie pod przykryciem przez 12–15 minut, aż gruszki będą miękkie i puszczą słodki sok (sprawdź widelcem: widelcowi łatwo wchodzi w miąższ).

Po ugotowaniu usuń garnek z ognia. Wyciągnij laski cynamonu. Zblenduj gorące, miękkie gruszki z imbirem przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego na gładkie puree — miksuj krótko, 30–45 sekund, aż nie będzie wyraźnych kawałków. Jeśli masa jest bardzo gorąca, odstaw na 5 minut przed blendowaniem, aby nie pryskała.

Przecedź zmiksowaną masę przez drobne sito do czystego garnka lub dzbanka, dociskając łyżką, aby oddzielić klarowny płyn od resztek miąższu. Do otrzymanej infuzji dodaj zaparzoną wcześniej zieloną herbatę: wsyp liście zielonej herbaty (12 g) do zaparzacza i zalej 200 ml wrzącej wody, parz 2 minuty, po czym przecedź napar i dodaj do infuzji gruszkowej. Wymieszaj i spróbuj — jeśli potrzebna słodycz, dosłódź łyżką miodu (opcjonalnie) lub odrobiną syropu z granatu.

Przygotuj pianę mandarynkową: obierz mandarynki (200 g), oddziel miękisz. Umieść miąższ w wysokim naczyniu, dodaj pozostałe 20 ml soku z cytryny (jeśli nie użyto całego) i 60 g miodu (opcjonalnie — jeśli nie stosujesz miodu, dodaj 20 g cukru rozpuszczonego w 10 ml ciepłej wody). Ubierz blenderem ręcznym lub mikserem z końcówką do pian na najwyższych obrotach, dodając małą ilość schłodzonej wody (10–20 ml) by uzyskać lekką, stabilną pianę. Miksuj 30–45 sekund aż powstanie puszysta masa, która po odwróceniu naczynia nie spływa gwałtownie.

Schłodź infuzję gruszkowo‑zieloną do temperatury około 50–60°C (lekko ciepła) albo do temperatury pokojowej jeśli chcesz podać napój zimny. Do przezroczystych szklanek (4 sztuki) najpierw wlej po 20–25 ml schłodzonego syropu z granatu na dno (po ok. 15–20 g na szklankę) — to utworzy czerwony akcent na spodzie. Następnie dolej po 180–200 ml infuzji gruszkowo‑imbirowej do każdej szklanki, nalewając delikatnie po ściance, aby warstwy pozostały rozdzielone. Na wierzch nałóż 1–2 łyżki piany mandarynkowej i udekoruj 1 łyżeczką nasion granatu oraz gałązką rozmarynu. Jeśli chcesz musującej wersji, tuż przed podaniem dodaj 50 ml wody gazowanej do każdej szklanki (opcjonalnie) — wlej bardzo delikatnie.

Podawaj od razu, gdy piana jest jeszcze świeża. Dla wersji na ciepło podgrzej infuzję do 60–65°C i pomiń wodę gazowaną; syrop z granatu możesz lekko podgrzać przed nalaniem, aby zachował płynność. Dla wersji zimnej schłodź infuzję w lodówce przez 30–45 minut i podaj z kostkami lodu.