Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą

Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 180°C). Oczyść buraki: opłucz pod bieżącą wodą, obetnij liście i korzenie, ale pozostaw skórkę — uchroni miąższ przed nadmiernym wysuszeniem podczas pieczenia. Każdy burak owij folią aluminiową osobno lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią.

Piecz buraki przez 50-60 minut, aż widelec wbity w środek przejdzie lekko i bez oporu. Czas zależy od wielkości buraków — średniej wielkości potrzebują ok. 50 minut, większe do 70 minut.

Gdy buraki są przestudzone na tyle, by je dotknąć, zdejmij folię i obierz skórkę — łatwo zejdzie pod palcami lub przy pomocy małego nożyka. Pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj blenderem lub malakserem na gładkie puree. Jeśli puree wydaje się bardzo gęste, dodaj 10-20 ml letniej wody, by ułatwić miksowanie.

Przygotuj spód: zmiksuj herbatniki na drobną kruszonkę w blenderze lub włóż do plastikowego worka i rozgnieć wałkiem. Przełóż kruszonkę do miski, dodaj mielone migdały i stopione, lekko przestudzone masło. Wymieszaj drewnianą łyżką aż masa zacznie się zbijać i będzie miała konsystencję wilgotnego piasku. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po 5 g masła aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Przełóż kruszonkę do przygotowanej tortownicy (16-18 cm). Dociskaj dno za pomocą tylnej części łyżki lub małego szklanki, by uzyskać równy i zwarty spód o grubości ~7-8 mm. Włóż formę do lodówki na minimum 15 minut, żeby spód stężał.

Przygotuj krem: w rondelku podgrzej 100 ml śmietanki, dodaj białą czekoladę połamana na kawałki i mieszaj na niskim ogniu aż się rozpuści i powstanie gładka masa. Zdejmij z ognia i dodaj rozpuszczony agar-agar: w małej miseczce rozmieszaj agar-agar z 30 ml zimnej śmietanki, następnie wlej do gorącej masy i energicznie wymieszaj przez 30 sekund, by agar dobrze się rozpuścił. Odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 5 minut).

W misce umieść mascarpone, dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się gładka. Następnie powoli wlewaj przestudzoną, ale jeszcze płynną mieszaninę białej czekolady ze śmietanką, jednocześnie mieszając krem mascarpone, aż składniki się połączą. Dodaj puree z buraka (ok. 250 g z przygotowanego puree) po łyżce i mieszaj delikatnie, aż krem uzyska jednolity, intensywnie różowy kolor. Spróbuj i dopasuj słodycz dodając pozostały cukier puder lub syrop różany (opcjonalnie). Na końcu dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj - powinien pojawić się świeży, kwaskowaty akcent.

W osobnej miseczce ubij pozostałe 100 ml śmietanki na sztywno (najlepiej zimna śmietanka, metalowa miska). Gdy ubijana śmietanka utworzy miękkie szczyty, delikatnie połącz ją z masą mascarpone-burak, wykładając kilka łyżek ubitej śmietany do kremu i mieszając energicznie, a następnie delikatnie składanie reszty. Celem jest lekka, puszysta konsystencja.

Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wylej na niego równomiernie krem mascarpone-burak, wygładź wierzch silikonową szpatułką tak, aby powierzchnia była równa. Schładzaj w lodówce przez minimum 45 minut, aż krem stężeje (agar-agar powinien zapewnić delikatne zestalenie).

Wyjmij tort z lodówki, delikatnie wylej czekoladową glazurę na środek i rozprowadź ją szpatułką lub łyżką, pozwalając, by naturalnie spływała na boki i tworzyła równe brzegi. Pracuj szybko — glazura powinna być płynna, ale nie gorąca.

Przygotuj glazurę: podgrzej 50 ml śmietanki prawie do wrzenia (małe bąbelki na krawędzi), zalej nią drobno posiekaną ciemną czekoladę i odczekaj 1 minutę. Mieszaj powoli od środka do zewnątrz, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Jeśli chcesz mocniejszego połysku, możesz dodać 10 g masła i rozpuścić razem. Odstaw glazurę na 2-3 minuty do lekkiego przestudzenia — będzie wtedy gęstsza, łatwiej rozprowadzi się po kremie.

Po nałożeniu glazury udekoruj tort równomiernie nasionami granatu, układając je w spiralę lub serce według preferencji. Dodaj kilka jadalnych płatków róż jako romantyczny akcent. Opcjonalnie skrop kilka kropli syropu różanego na niektóre nasiona granatu (max 15 g), by wzbogacić aromat.

Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 10-15 minut, aby krem delikatnie zmiękł i aromaty się uwolniły. Krojąc użyj gorącego, suchego noża (przed każdym cięciem zanurz go w gorącej wodzie i wytrzyj), aby uzyskać czyste plastry. Podawaj ustawione estetycznie na talerzach, udekorowane kilkoma dodatkowymi nasionami granatu na talerzu.