Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą - zdjęcie 1
← Przepisy

Różowy torcik walentynkowy z pieczonym burakiem, mascarpone i czekoladową glazurą

Wegetariańskie Walentynki Desery Kuchnia fusion 90 min Średni 19 wyświetleń ~41,69 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser walentynkowy łączący naturalny, głęboki róż z buraka z aksamitnym kremem mascarpone i błyszczącą, gorzką glazurą czekoladową. Inspirowany kuchnią fusion — słodycz białej czekolady i mascarpone równoważą ziemisty, lekko słodkawy smak pieczonych buraków, pękające aryle granatu dodają świeżej kwasowości, a chrupiąca baza migdałowo-herbatnikowa kontrastuje teksturą. Efekt wizualny: wielowarstwowy tort o intensywnym, romantycznym kolorze, dekorowany nasionami granatu i jadalnymi płatkami róż — przyciąga wzrok i zmysły. Doskonały na romantyczną kolację — podawaj lekko schłodzony, z kieliszkiem musującego wina półsłodkiego lub ciepłą herbatą z hibiskusa. Walory: kremowy, lekko kwaskowaty, z nutą kakaowej goryczy i chrupiącym spodem; estetyczny w formie i smaku, idealny na wyjątkową okazję.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Herbatniki pełnoziarniste (kruszone) 140 g
  • Masło 70 g
  • Mielone migdały 60 g
  • Mascarpone 250 g
  • Biała czekolada 120 g
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Agar-agar (proszek) 4 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Cukier puder 30 g
  • Ciemna czekolada 70% 100 g
  • Nasiona granatu (arils) 120 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól (szczypta) 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki róż jadalnych 2 g
  • Syrop różany 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~41,69 PLN (10,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Baza

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 180°C). Oczyść buraki: opłucz pod bieżącą wodą, obetnij liście i korzenie, ale pozostaw skórkę — uchroni miąższ przed nadmiernym wysuszeniem podczas pieczenia. Każdy burak owij folią aluminiową osobno lub umieść w naczyniu żaroodpornym przykrytym folią.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawic kuchennych przy owijaniu folią; do pieczenia najlepiej użyć blachy z rantem lub małego naczynia żaroodpornego. Nie obieraj buraków przed pieczeniem — skórka łatwo się odkroi po upieczeniu.
2

Piecz buraki przez 50-60 minut, aż widelec wbity w środek przejdzie lekko i bez oporu. Czas zależy od wielkości buraków — średniej wielkości potrzebują ok. 50 minut, większe do 70 minut.

Składniki: Buraki (surowe)
Sprawdź miękkość widelcem — gdy burak jest miękki w środku, jest gotowy. Jeśli podczas pieczenia wydobywa się sok, to normalne. Po wyjęciu odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut, aż będzie można je dotknąć.
3

Gdy buraki są przestudzone na tyle, by je dotknąć, zdejmij folię i obierz skórkę — łatwo zejdzie pod palcami lub przy pomocy małego nożyka. Pokrój na mniejsze kawałki i zmiksuj blenderem lub malakserem na gładkie puree. Jeśli puree wydaje się bardzo gęste, dodaj 10-20 ml letniej wody, by ułatwić miksowanie.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z wysoką mocą; jeśli nie masz blendera, przeciśnij buraki przez gęste sito, ale będzie to wymagało więcej czasu.
4

Przygotuj spód: zmiksuj herbatniki na drobną kruszonkę w blenderze lub włóż do plastikowego worka i rozgnieć wałkiem. Przełóż kruszonkę do miski, dodaj mielone migdały i stopione, lekko przestudzone masło. Wymieszaj drewnianą łyżką aż masa zacznie się zbijać i będzie miała konsystencję wilgotnego piasku. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj po 5 g masła aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste (kruszone), Mielone migdały, Masło
Najlepszy jest blender z pulsacją lub wałek do ciasta + worek foliowy. Najlepsza forma do montażu spodu to tortownica o średnicy 16-18 cm z odpinanym brzegiem; wyłóż dno papierem do pieczenia.
5

Przełóż kruszonkę do przygotowanej tortownicy (16-18 cm). Dociskaj dno za pomocą tylnej części łyżki lub małego szklanki, by uzyskać równy i zwarty spód o grubości ~7-8 mm. Włóż formę do lodówki na minimum 15 minut, żeby spód stężał.

Składniki: Herbatniki pełnoziarniste (kruszone), Mielone migdały, Masło
Upewnij się, że spód jest równy — pomoże to w estetyce krojenia. Jeśli nie masz tortownicy, możesz użyć pierścienia cukierniczego położonego na blaszce z papierem do pieczenia.

Krem mascarpone

6

Przygotuj krem: w rondelku podgrzej 100 ml śmietanki, dodaj białą czekoladę połamana na kawałki i mieszaj na niskim ogniu aż się rozpuści i powstanie gładka masa. Zdejmij z ognia i dodaj rozpuszczony agar-agar: w małej miseczce rozmieszaj agar-agar z 30 ml zimnej śmietanki, następnie wlej do gorącej masy i energicznie wymieszaj przez 30 sekund, by agar dobrze się rozpuścił. Odstaw do lekkiego przestudzenia (ok. 5 minut).

Składniki: Biała czekolada, Śmietanka 30%, Agar-agar (proszek)
Użyj małego rondelka o grubym dnie; temperatura nie powinna być aż do wrzenia — podgrzewaj delikatnie. Agar-agar musi być całkowicie rozpuszczony, inaczej krem nie zwiąże się prawidłowo.
7

W misce umieść mascarpone, dodaj cukier puder, ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką, aż masa stanie się gładka. Następnie powoli wlewaj przestudzoną, ale jeszcze płynną mieszaninę białej czekolady ze śmietanką, jednocześnie mieszając krem mascarpone, aż składniki się połączą. Dodaj puree z buraka (ok. 250 g z przygotowanego puree) po łyżce i mieszaj delikatnie, aż krem uzyska jednolity, intensywnie różowy kolor. Spróbuj i dopasuj słodycz dodając pozostały cukier puder lub syrop różany (opcjonalnie). Na końcu dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj - powinien pojawić się świeży, kwaskowaty akcent.

Składniki: Mascarpone, Cukier puder, Ekstrakt waniliowy, Sól (szczypta), Biała czekolada, Śmietanka 30%, Buraki (surowe), Sok z cytryny, Syrop różany
Użyj szpatułki lub dużej łyżki, mieszaj delikatnie aby mascarpone nie zrobiło się wodniste. Masa powinna być gładka i lekko gęsta; jeśli jest za rzadka, schłodź ją 10-15 minut w lodówce, agar powinien zacząć działać.
8

W osobnej miseczce ubij pozostałe 100 ml śmietanki na sztywno (najlepiej zimna śmietanka, metalowa miska). Gdy ubijana śmietanka utworzy miękkie szczyty, delikatnie połącz ją z masą mascarpone-burak, wykładając kilka łyżek ubitej śmietany do kremu i mieszając energicznie, a następnie delikatnie składanie reszty. Celem jest lekka, puszysta konsystencja.

Składniki: Śmietanka 30%, Mascarpone
Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera na niskich obrotach; nie ubijaj śmietanki zbyt długo (nie dopuść do ziarnistości). Jeśli nie masz miksera, użyj ręcznej trzepaczki i ubijaj energicznie.

Montaż

9

Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Wylej na niego równomiernie krem mascarpone-burak, wygładź wierzch silikonową szpatułką tak, aby powierzchnia była równa. Schładzaj w lodówce przez minimum 45 minut, aż krem stężeje (agar-agar powinien zapewnić delikatne zestalenie).

Składniki: Mascarpone, Buraki (surowe), Herbatniki pełnoziarniste (kruszone)
Krem możesz nałożyć również za pomocą rękawa cukierniczego dla dekoracyjnych wzorów. Tortownicę przykryj folią aluminiową lub plastikową, by krem nie przyjął zapachów z lodówki.
11

Wyjmij tort z lodówki, delikatnie wylej czekoladową glazurę na środek i rozprowadź ją szpatułką lub łyżką, pozwalając, by naturalnie spływała na boki i tworzyła równe brzegi. Pracuj szybko — glazura powinna być płynna, ale nie gorąca.

Składniki: Ciemna czekolada 70%, Śmietanka 30%
Najlepsza jest metalowa szpatułka lub krawędź łyżki do rozprowadzania glazury. Jeśli glazura zastygnie zbyt szybko, delikatnie podgrzej ją nad kąpielą wodną.

Glazura czekoladowa

10

Przygotuj glazurę: podgrzej 50 ml śmietanki prawie do wrzenia (małe bąbelki na krawędzi), zalej nią drobno posiekaną ciemną czekoladę i odczekaj 1 minutę. Mieszaj powoli od środka do zewnątrz, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Jeśli chcesz mocniejszego połysku, możesz dodać 10 g masła i rozpuścić razem. Odstaw glazurę na 2-3 minuty do lekkiego przestudzenia — będzie wtedy gęstsza, łatwiej rozprowadzi się po kremie.

Składniki: Ciemna czekolada 70%, Śmietanka 30%
Użyj małego rondelka i tacek do cięcia czekolady. Temperatura śmietanki nie powinna być wrząca; zbyt gorąca śmietanka może spalić czekoladę i sprawić, że glazura się zważy.

Dekoracja

12

Po nałożeniu glazury udekoruj tort równomiernie nasionami granatu, układając je w spiralę lub serce według preferencji. Dodaj kilka jadalnych płatków róż jako romantyczny akcent. Opcjonalnie skrop kilka kropli syropu różanego na niektóre nasiona granatu (max 15 g), by wzbogacić aromat.

Składniki: Nasiona granatu (arils), Płatki róż jadalnych, Syrop różany
Użyj pęsety cukierniczej do precyzyjnego układania nasion i płatków. Nasiona granatu układaj tuż przed podaniem, aby nie oddały soku i nie zabarwiły glazury.

Podanie

13

Przed podaniem wyjmij tort z lodówki na 10-15 minut, aby krem delikatnie zmiękł i aromaty się uwolniły. Krojąc użyj gorącego, suchego noża (przed każdym cięciem zanurz go w gorącej wodzie i wytrzyj), aby uzyskać czyste plastry. Podawaj ustawione estetycznie na talerzach, udekorowane kilkoma dodatkowymi nasionami granatu na talerzu.

Składniki: Nasiona granatu (arils), Herbatniki pełnoziarniste (kruszone)
Nóż podgrzewaj i wycieraj między cięciami, szczególnie przy ciepłej glazurze — to zapewni równe, gładkie plastry. Plastry powinny mieć warstwy widoczne: chrupiący spód, różowy krem i cienką gorzką glazurę.

Ciekawostka

💡

Buraki jako dodatek do deserów mają długą historię — w XIX wieku były wykorzystywane do słodzenia i barwienia potraw. Ich intensywny kolor idealnie wpisuje się w walentynkową symbolikę.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Urodziny partnera/partnerki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko schłodzony (ok. 10-12°C wewnątrz kremu), by smaki były zrównoważone. Dodaj do talerza kilka świeżych listków mięty dla kontrastu i kieliszek musującego wina półsłodkiego. Kroimy ostrym, podgrzanym nożem, by plastry były estetyczne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Nie zamrażaj gotowego torciku (krem mascarpone zmieni strukturę). Spód może lekko zmięknąć po 24 godzinach; najlepszy efekt — do 24 godzin od przygotowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta owocowa 90 min

Tarta owocowa

Desery
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z puree z selera, chipsami z buraka i sosem z wina oraz granatu 150 min

Noworoczna pierś z kaczki sous-vide z pure...

Dania na wyjątkowe okazje
Mus czekoladowy z bitą śmietaną 150 min

Mus czekoladowy z bitą śmietaną

Desery
Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne
Polędwiczki Wieprzowe w Glazurze Kawowo-Śliwkowej z Chrupiącą Kawą 75 min

Polędwiczki Wieprzowe w Glazurze Kawowo-Śl...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama