Rubinowy tonik hibiskusowo-cytrusowy z pianką imbirową (wersja wegańska)

Odważ 12 g suszonego hibiskusa i umieść w dzbanku żaroodpornym lub dużej szklanej misce. Zagotuj 600 ml wody i od razu zalej hibiskus gorącą wodą. Przykryj naczynie ściereczką lub talerzem i pozostaw do zaparzenia przez 8 minut — napar powinien mieć głęboki, rubinowy kolor, intensywny aromat i delikatną kwasowość. Po 8 minutach przecedź przez drobne sitko do innego naczynia, aby pozbyć się płatków; napar odstaw do lekkiego przestudzenia (do około 40°C).

Obierz i pokrój świeży imbir na cienkie plasterki (60 g). W małym rondelku połącz 150 g miodu z 150 ml wody (z ogólnej puli wody). Dodaj plasterki imbiru i podgrzewaj na małym ogniu przez 6–8 minut — nie doprowadzaj do wrzenia gwałtownego, ma jedynie lekko „mrugać”. Po 6–8 minutach zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego przestudzenia, aby syrop nabrał aromatu imbiru. Przecedź syrop przez sitko i odłóż do użycia — część syropu zachowaj do ubicia pianki, resztę do dosłodzenia napoju według przepisu.

Wyciśnij sok z 4 krwistych pomarańczy (razem około 600 g owoców da około 350–450 ml soku; przelej sok przez sitko, aby usunąć pestki i grube włókna). Wyciśnij także jedną limonkę (60 g) i dodaj jej sok do pomarańczowego soku. Odmierz lub odważ sok i schowaj w lodówce, aby był chłodny przed mieszaniem.

Do wysokiego naczynia blendera ręcznego lub kielicha miksera wlej 120 ml schłodzonej aquafaby. Dodaj 30 g przygotowanego wcześniej syropu imbirowo-miodowego (odłóż zrobiony syrop z kroku 2). Ubijaj na wysokich obrotach przez 3–5 minut aż powstanie gęsta, śnieżnobiała, stabilna pianka przypominająca ubite białko — powinna tworzyć miękkie szczyty i trzymać kształt przez kilka minut. Aby pianka była bardziej stabilna, możesz dodać kroplę soku z cytryny (opcjonalnie).

Do dużego dzbanka wlej przecedzony napar z hibiskusa (z kroku 1) oraz schłodzony sok pomarańczowo-limonkowy (z kroku 3). Dodaj 60–80 ml syropu imbirowo-miodowego (dostosuj ilość do preferowanej słodkości) i dobrze wymieszaj łyżką barmańską. Spróbuj bazy: napój powinien być równoważny (kwiatowo-kwaśny z delikatną słodyczą i ciepłą nutą imbiru).

Do czterech wysokich szklanek wrzuć równomiernie kostki lodu (łącznie około 300 g). Napełnij każdą szklankę bazą hibiskusowo-cytrusową do około 2/3 wysokości. Dopełnij każdą porcję zimną wodą gazowaną (około 150 ml na szklankę) — lej powoli, aby zachować bąbelki i ładny efekt warstw. Na każdej porcji delikatnie nałóż łyżką lub za pomocą łyżki barmańskiej porcję ubitej pianki z aquafaby, tworząc gruby, biały „kapelusz”.

Ozdób każdą szklankę kilkoma cienkimi paskami kandyzowanej skórki pomarańczy (po 3–4 paski na szklankę) i jednym listkiem świeżej mięty (jeśli używasz). Delikatnie zetrzyj niewielki pasek świeżego zestu limonki nad pianką, aby uwolnić olejki eteryczne. Podaj natychmiast, aby pianka pozostała puszysta.

Jeśli chcesz wersję alkoholową, dodaj 60–80 ml jasnego rumu lub wódki do dzbanka przy kroku 5 (przed dolewaniem wody gazowanej). Dla bardziej wytrawnej struktury możesz zastąpić 50% wody gazowanej tonikiem. Jeżeli nie masz aquafaby, możesz użyć jednego białka jaja (nie polecane dla alergików) i ubić je z 20 g syropu — pamiętaj o świeżości jaj.